Бобові та зернові, щоб заповнити білок
Гетті
Багато чого ми не знаємо про вегетаріанську кулінарію, і ми іноді помилково думаємо, що це спосіб харчування з низьким вмістом білка. Коли моя 14-річна дочка перестала їсти м'ясо, я трохи переживав, бо вона займалася змагальними видами спорту, і я переживав, що їй може бракувати білка.
Тож я заглянув у цю тему і дуже швидко заспокоївся.
Білки необхідні для нормального функціонування нашого організму, і вони мають особливість не зберігатися нашим організмом, на відміну від жирів та цукру.
Якщо ви не їсте м'яса або риби, і ви не є веганом, білок може забезпечуватися яйцями, які є ідеальною білковою їжею. Але, оскільки ми не можемо споживати його під час будь-якого прийому їжі, ми повинні знайти інші джерела білка.
Хороші новини: продукти рослинного світу, такі як злаки, бобові (бобові) та олійні (сухофрукти), багаті білком. Найбагатшими є соя, квасоля, сочевиця, нут, колотий горох, рис, лобода, гречка, насіння гарбуза або соняшнику, фісташки, мигдаль, кедрові горіхи, фундук тощо.
Єдина проблема, і вона трохи технічна, полягає в тому, що рослинні білки не містять, на відміну від м’яса, риби та яєць, усіх амінокислот, необхідних для синтезу білків у нашому організмі. Їх іноді називають неповними білками, на відміну від повноцінного яйця. І оскільки наше тіло не зберігає амінокислоти, тому необхідно, щоб усі амінокислоти, необхідні для синтезу білків у нашому організмі, їли разом.
Ось чому протягом багатьох століть ми вживаємо зернові культури з бобовими в багатьох країнах. В Індії, великій країні вегетаріанців, ми будемо подавати сочевицю або каррі з нуту з рисом або плоскими хлібами, у країнах Магрібу кус-кус подають з нутом, тоді як у Південній Америці це буде швидше суміш червоної квасолі і кукурудза, яка буде в центрі уваги.
Вегетаріанцям і веганам давно рекомендують поєднувати бобові (бобові) і каші з кожним прийомом їжі.s. Виявляється, сьогодні демонструється, що асоціація не обов’язково повинна відбуватися з кожним прийомом їжі, а протягом дня, і що для нашого організму достатньо засвоїти повноцінні білки. Наприклад, хліб вранці і салат з сочевиці ввечері забезпечують правильний баланс.
У рослинному світі є винятки, як, наприклад, з лободою, це насіння, яке не є злаком, а їжею, що уподібнюється до овочів і містить дуже високоякісні білки, але також сою (тофу та темпе), яка містить значну частину називають повноцінними білками. Тому ці два продукти не потрібно поєднувати з бобовими та злаковими культурами.
З усього цього випливає те, що вам потрібно змінювати свій раціон, вегетаріанський чи ні. Виявляється, вегетаріанська кухня дуже багата, і це справді варто відкрити.
Не соромтеся черпати з наших вегетаріанських рецептів.