Блог харчування DEBInet; Архів блогу; Кориця Від здоров’я та шкоди прянощі
Вівторок, 25 січня 2011 р
Кориця - одна з найдавніших відомих спецій
Нібито це було вже в 3000 р. До н. Використовується в Китаї. В Європі кориця вважалася особливо цінною і дорогою спецією до 18 століття. Сьогодні це вже давно доступно для всіх, і всі говорять про це на Різдво. Але не тільки глінтвейн, зірки з корицею та інші різдвяні печива присмачуються ним, корицю можна також знайти у готових продуктах, таких як рисовий пудинг, крупи для сніданку та хлібобулочні вироби цілий рік.
Кориця - це набагато більше, ніж просто смаковий інгредієнт.
Коричне масло і кора кориці мають хороші протимікробні ефекти. Діабетики також, мабуть, знайомі зі спецією через численні рекламні обіцянки для харчових добавок та ліків. Кажуть, що він знижує рівень цукру, холестерину та тригліцеридів у крові. У пілотному дослідженні, проведеному в 2003 році, вивчали вплив більшої кількості кориці (1–6 г на добу). Тут можна спостерігати можливе зниження рівня цукру в крові натще, тригліцеридів, загального та холестерину ЛПНЩ.
Немає рекомендацій кориці при цукровому діабеті
В іншому дослідженні споживання кориці також було пов’язано з нижчим рівнем цукру в крові, але це не впливало на значення HbA1c («тривалий рівень цукру в крові» протягом останніх двох-трьох місяців), а рівень ліпідів у крові суб’єктів залишався незмінним. Наявні в даний час результати дослідження не дозволяють остаточно оцінити можливі сприятливі ефекти кориці при діабеті. Прийом більшої кількості спеції для поліпшення рівня цукру в крові та рівня ліпідів у крові не може бути рекомендований відповідно до критеріїв доказової медицини.
Не все, що блищить - золото
Крім того, кориця може містити не тільки оздоровчі, але й шкідливі для здоров’я інгредієнти. Під час розслідувань державними слідчими управліннями продукти з корицею були вперше виявлені в 2006 році, вміст кумарину в яких перевищував дозволену кількість до 37 разів.
Кумарин може спричинити запалення печінки та пошкодження печінки; більша концентрація може призвести до головного болю, блювоти або запаморочення. В експериментах на тваринах на щурах дуже високі дози можуть навіть спричинити рак, але переносимість цих результатів дослідження для людей є суперечливою - тим більше, що така велика кількість кумарину навряд чи може засвоюватися лише їжею.
Кумарин у зірках кориці
Явно перевищені граничні значення кумарину в кориці та продуктів, що містять корицю, призвели до попередження Федерального інституту з оцінки ризику у 2006 році щодо надмірного споживання таких продуктів. Максимально дозволена добова доза 0,1 мг кумарину на кілограм ваги тіла може бути досягнута чотирма зірками кориці для маленьких дітей та шести для старших дітей. У дорослих межа буде досягнута споживанням восьми зірок кориці. Однак BfR також зазначив, що корицю можна знайти і в багатьох інших продуктах, таких як продукти для сніданку, пряники, пудинги, глінтвейн, різні види чаю, суміші спецій (наприклад, каррі) і навіть у косметиці. Це слід враховувати при загальному щоденному споживанні кориці.
Капсули кориці можуть містити багато кумарину
В ході розслідувань контролюючими органами також було помічено високий вміст кумарину в капсулах кориці. Залежно від рекомендацій щодо дози, одне лише вживання цих харчових добавок може призвести до перевищення добового значення споживання, яке вважається допустимим, перевищення.
Як я можу захиститися від кумарину?
В результаті було показано, що, зокрема, касія кориця (на відміну від дорожчої цейлонської кориці) збільшила вміст кумарину, тому споживачам та харчовій промисловості рекомендували віддавати перевагу більш дорогій цейлонській кориці. Після початкових труднощів попередження та рекомендації, здається, приносять свої плоди; у будь-якому випадку вміст кумарину в різдвяних печивах значно зменшився за останні роки. Однак споживачам все ще рекомендують надавати пріоритет цейлонській кориці, особливо у вітчизняному секторі, тим більше, що вміст кумарину в кориці може сильно відрізнятися.
Споживачі розпізнають цейлонські палички кориці за перерізом: у той час як кориця касії має відносно товстий шар кори, згорнутий у рулет, цейлонська паличка кориці має поперечний переріз, подібний до розрізаної сигари: кілька тонких шарів кори згортаються в паличку кориці, так що одна порівняно створюється щільно упакований переріз. У випадку з корицею в порошку споживач навряд чи може відрізнити цейлонську корицю від касії. Походження кориці, як правило, не зазначається на упаковці, і в минулому іноді траплялася неправильна інформація.
Примітка:
Як змінився вміст кумарину в капсулах кориці, як показано для діабетиків, після досліджень у 2006 р., В основному невідомо. Однак, оскільки користь від таких продуктів ще чітко не доведена, згідно з сучасними знаннями, споживання кориці понад ту кількість, яка зазвичай міститься в їжі, є недоцільним.