Блог харчування DEBInet; Архів блогу; Рецензія на книгу; Без молока і без яйця
Кожен, у кого діагностовано молочний білок та/або алергія на яйця, стикається з основною проблемою у повсякденному житті. Залежно від симптомів та тяжкості алергії, це означає значне скорочення звичного раціону страждаючих. Під час покупок потрібно вивчити списки інгредієнтів і, якщо потрібно, зв’язатися з виробником, щоб отримати точну інформацію. При приготуванні їжі потрібні експерименти та безліч ідей, щоб замінити технічні властивості яйця (зв’язування, емульгування, розпушування, фарбування тощо) і мати можливість приготувати смачну, корисну та збалансовану їжу без молока та молочних продуктів. Особливо, коли це постраждало від дітей, є, з одного боку, бажання дозволити дитині якомога нормальніше рости разом зі своїми однолітками, а з іншого боку, страх батьків, що дитина може щось з'їсти неправильно на дитячому дні народження і перетворитися на небезпечну для життя Ситуація.
У своєму довіднику “Без молока та без яєць” Біт Шмітт із емпатією та з життя розповідає про свої переживання матері матері-алергіка. У своїй книзі вона коротко і зрозуміло представляє загальні методи діагностики та пояснює відмінності між алергією, непереносимістю лактози та псевдоалергією. У главі «Поводження з повсякденним життям», окрім покупок та батьківських рекомендацій, вона дає рекомендації щодо того, як постраждалі батьки можуть навчати дитячий садок та школу та як боротися з особливими ситуаціями, наприклад, запрошеннями чи шкільною поїздкою з ночівлею. Постраждалі також можуть скористатися своїм досвідом у відпустці та коли вони йдуть у ресторан.
На питання “Як мені обійтися без молока та яєць?” Відповідає глава “Приготування їжі та випікання без молока та без яєць”. Окрім багатьох пропозицій та практичних порад, читачеві пропонується експериментувати самостійно та модифікувати власні перевірені рецепти, і все це з метою зробити повсякденне життя з молочним білком та алергією на яйця якомога нормальнішим.
Такі рецепти, як «Шпацель без яйця», відразу викликають цікавість, і тому їх піддавали спонтанному тестуванню. Перша спроба була легкою та смачною, але “Spätzle” все ще були трохи занадто білими та трохи надто твердими. З другої спроби для розпушування використовували мінеральну воду, яку можна знайти як підказку в розділі "Ось як працює перетворення". Куркуму додавали до води спацель, щоб імітувати жовтий колір яєчного жовтка. Потім “шпиц без яйця” подавали з молочним грибним рагу без білка та оцінювали дуже позитивно під час наступної дегустації. Рецепт “Шпацель без яйця з грибним рагу” можна знайти в DEBInet під заголовком “Рецепти для зацікавлених”, щоб приготувати вдома.
Також були перевірені рецепти замінників коров’ячого молока з мигдалю, сочевиці, кокосових пластівців та круп, а домашні альтернативи з мигдалю та кокосових пластівців були переконливими. Так зване «сочевичне молоко» нам здається з обережністю. Бобові містять природні токсини (включаючи гемаглютиніни). Тому їх слід вживати лише у варінні.
Хоча м’ясо та риба не обробляються молочними продуктами та не містять яєць, найбільшою проблемою для постраждалих є пошук хороших рецептів та альтернатив для хліба, тістечок та хлібобулочних виробів. Той, хто пам’ятає німецьку дитячу пісню «Backe backe Kuchen, ...», знає, що тут потрібна хороша порада. Тож цілком логічно, що колекція рецептів, яка складає всього 95 рецептів, налічує 26 рецептів різдвяної випічки, плюс 19 рецептів тортів та тістечок та ще 10 рецептів хліба та булочок.
Висновок:
Книга «Без молока та без яйця» особливо підходить тим, хто повинен відмовитися від молока та яєць за станом здоров'я. Він служить практичним посібником, який, крім корисних порад та пропозицій, забезпечує постраждалим сім'ям безпеку та показує, що повсякденним життям з молочним білком та алергією на яйця можна добре керувати.
Людям з непереносимістю лактози слід диференційовано розглядати поради, адже вони мають можливість вживати безлактозне (не молоко без білка!) Молоко та молочні продукти, які не слід ігнорувати як цінні джерела білка та кальцію, і їх не обов’язково готувати - і відмовитися від технічних властивостей курячого яйця.
Книга «Ohne Milch und ohne Ei» Біт Шмітт була видана pala-verlag у 2015 році, 160 сторінок, у твердій палітурці, і коштує 14,00 євро. ISBN: 978-3-89566-347-5
написала Анна Шнурр 10 березня 2016 року о 7:26 ранку