Блог харчування DEBInet; Архів блогу; Тім Мельцер як фахівець з питань здорового харчування

Вівторок, 7 лютого 2012 р

27 лютого (20:15) уперше транслюється велика “перевірка поживності”. У цій програмі телевізійний кухар Тім Мельцер досліджує питання про те, кому насправді вигідне здорове харчування та супроводжує "основний тест на харчування".

Цілісні зерна, фрукти та овочі корисні для здоров’я. Смажена їжа з високим вмістом жиру та цукру нездорова. Чи так легко розділити їжу, яку ми їмо, на “хорошу” чи “погану”, “здорову” чи “нудотну”? НДР та Тім Мельцер хотіли б дойти до суті цього питання у великому "тесті харчування". Заздалегідь, 45 чоловіків (1) годували протягом чотирьох тижнів на кухні-студії в своєрідному експерименті. Протягом перших двох тижнів усі випробовувані отримували однакову їжу (фаза вимивання). Потім у кожного учасника брали зразки крові. На фактичній фазі випробувань, що послідувала, чоловіків розділили на три групи. Були розглянуті три різні "форми харчування":

Німецька домашня кухня: багато м'яса, багато вуглеводів, навряд чи будь-які фрукти
легка середземноморська кухня: багато вітамінів і клітковини
Фастфуд: Гамбургери, картопля фрі та ін.

Енергетичний вміст страв, які споживали за один день, був однаковим (2900 кілокалорій), але вміст мікро- та макроелементів значно варіював. Випробовувані мали дотримуватися цієї дієти протягом двох тижнів, потім знову брали кров і визначали фактори ризику серцево-судинних захворювань та діабету, а також надходження вітамінів.

Навіть Тім Мельцер був здивований результатом тесту, оскільки зізнався, презентуючи тест на харчування: «Я був впевнений, що їжа точно вплине на показники крові. Але виявилося інакше. Хоча група фаст-фуду почувалась лінивою і незабаром захотіла з’їсти щось хрустке, вживання гамбургерів не шкодило їх здоров’ю ".

Висновок Мельцера? «Для мене це конкретно означає: ти повинен розслабитися. Я відчуваю себе добре, коли я їжу те, що мені подобається. "Вам не потрібно вивчати харчові науки відразу, - продовжує Мельцер, - якщо я занадто важу, я повинен рухатися більше і споживати менше калорій ... У мене це все ще є Бургер або консервовані пельмені, які я щойно купив учора ввечері на АЗС ". Для Мельцера документація є благанням про" розслаблений і недогматичний підхід до будь-якої форми добре відомих дієтичних правил ". Він впевнений: "Кожен прийом їжі, який насправді насолоджується, є важливішим і кращим, ніж кожен прийом їжі, який не споживається, і який вживається лише тому, що, згідно з деякими критеріями здоров'я, він повинен бути корисним для вас".

Що можна сказати про це "дослідження"? Переглядаючи дизайн дослідження, швидко стикаються з методологічними недоліками, які ставлять під сумнів достовірність тесту, наприклад Б.:

Тривалість дослідження: Двотижневої фази тесту недостатньо, щоб викликати значні зміни в показниках крові.
Розподіл їжі: Для того, щоб виключити відмінності між випробовуваними, всі випробовувані повинні отримувати всі типи дієти в довільному порядку.
Предмети: Як було забезпечено, щоб, крім страв з випробувальної кухні, між ними не вживали іншої їжі? Якою була поведінка випробуваних?
Обмеження калорій: Якщо всі випробовувані поглинають однакову кількість енергії з їжею, не дивно, що маса тіла також не відрізняється між різними групами. Однак питання про те, наскільки реалістичним є таке дослідження, залишається відкритим. У повсякденних умовах, чи не могли б ви відмовитись від третини купленого гамбургера або картоплі фрі, оскільки досягли межі калорій на обід? Хоча ви ще не справді ситі? Навряд чи ...

Зображення здорової, різноманітної дієти як форми самопожертви заради здоров’я штучно перебільшено і доведено, що це неправильно. Здорове харчування аж ніяк не є синонімом постійного зречення. Це більше стосується отримання потрібної кількості: Ви можете бенкетувати, але між ними також є час для салату, фруктів та овочів.

Чергування здорових та менш корисних страв зазвичай відбувається повністю само собою - як це було у випробуваних швидкого харчування Тіма Мельцера, які дуже скоро «хотіли чогось хрусткого». Залишається з’ясувати, яке враження справить вся програма. Потім обговорення “Важким, але справедливим” з Френком Плазбергом має бути цікавим.

(1) У жінок гормональні зміни можуть фальсифікувати результати.