Блог Калінкас Смажена яловичина з гірчичною скоринкою (низька температура) - Блог Калінкас
Ласкаво просимо до блогу Калинки.
Я Інга, яку бабуся з любов’ю звала Калинка. Я беру участь у дієті з низьким вмістом вуглеводів з 2012 року - першою, щоб схуднути, оскільки діагноз Хашимото в основному жив здоровим та підтримував свою вагу. Кожен, хто любить готувати творчо і думати про їжу та харчування, тут вітається!
- коровай
- десерт
- яйце
- Морозиво та напівфреддо
- риба та морепродукти
- М'ясо та курка
- овочі
- Спеції
- Торти та печиво
- Макарони та піца
- Салати
- Шейки та смузі
- Закуски та гризки
- Соуси
- Супи
- веган
- Вегетаріанська
- Різдвяна випічка
- Гості
- Низька температура
- Низька температура
- Яловиче стегно
- ростбіф
- Загальні
- Dukan PP (чистий білок)
- М'ясо та курка
- LCHF
- Низький вміст вуглеводів (страви із чистого білка), наприклад секрет Верони
- Таємниця Верони
Ідеальна смажена яловичина насправді досить проста: гарне м’ясо, гарна гірчиця і багато часу! Приготоване при низькій температурі, м’ясо стає рожевим, а в середині - м’яко-м’яким! Чарівним словом є низька температура 🙂 або низькотемпературне приготування їжі.
Це означає, що м’ясо готується повільно при температурі близько 80 градусів. Як результат, м’ясо взагалі майже не зменшується, що надзвичайно важливо для цін на хорошу яловичину. Оскільки він не дає усадки, мало рідини втрачається - і так залишається в м’ясі. Тож він залишається ніжним і соковитим, соус майже непотрібний.
Яловичина на смак і тепла, і холодна, і її дуже просто приготувати.
Ми вважаємо за краще їсти його холодним із соусом татарський та смаженою картоплею. Для мене, звичайно, смажена картопля з пастернаку або масляного буряка. Він ідеально підходить для гостей, адже поки м’ясо готується в духовці, ви можете навести порядок, прибрати кухню і навіть прийняти душ - і ви повністю розслаблені, коли з’являються гості.
Як це працює для печеної яловичини з низькою температурою?
Для чотирьох великих порцій вам потрібно:
- За 1 годину до смаження дістаньте з холодильника 800 г ростбіфу. Ідеально підійде шматок, який трохи зріс
- 2 ст. Ложки гірчиці (у мене була смачна пивна гірчиця з Франції, але я також люблю трав'яну гірчицю або гостру гірчицю діжонську)
- перець і сіль
Спочатку промажте м’ясо з одного боку гірчицею, перцем і сіллю.
Смажте з невеликою кількістю олії на сковороді близько 4 хвилин з кожного боку. Це зробить ростбіф приємним і хрустким зовні. Фокус у підтримці чистоти пальців полягає в тому, щоб спочатку обсмажити м’ясо і смажити м’ясо з одного боку, а поки смажиться гірчична сторона, чистіть і смажте іншу сторону. Гірчиця робить м’ясо пікантним і викликає на м’ясі смачну скоринку.
Розігрійте духовку до 80 ° і готуйте м’ясо півтори години.
На фотографії видно, наскільки м’ясо ідеально рожеве. Якщо вам подобається готувати, просто залиште його в духовці на 30 хвилин довше.
Який ваш улюблений спосіб їсти ростбіф? Мені цікаво ... Ваша Калинка