Блог - Коньяк - історія, якість, рецепти та прийоми для подачі
Як пити коньяк: поради щодо його правильного вибору та дегустації
Еволюцію цього вишуканого напою плутають з історією Європи. Хоча сьогодні це 100% французький продукт, коньяк вдосконалений багатьма впливами. Ми підготували для вас повний путівник про те, як ви можете повною мірою насолодитися цим напоєм чудового характеру.
Загальна інформація
Як видно з назви цього напою, справжній коньяк виробляється лише у французькому регіоні Коньяк, розташованому на південному заході країни. Найвідоміші винокурні в цьому районі - Хеннессі, Мартелл, Отард, Камю та Ремі Мартін. Все це постачається лише з виноградників, розташованих на пагорбах поблизу коньяку. Світська історія цих місць переплітається з історією алкогольного напою, який називається "вода життя", як у історії, сповненій пригод.
У III столітті нашої ери римський імператор Проб виправив несправедливість Доміціана, заборонивши галам вирощувати виноградну лозу та виробляти вино. Через сотні років купці сьогоднішнього Гексагону успішно експортували вина до Англії та територій, заселених німецькими народами.
Транспортуючись у важких умовах, напій завжди змінював смак та властивості, тоді як зберігався у бочках у трюмі кораблів. Незабаром голландські купці виступили з ідеєю перегонки вина - ідеального рішення для затримки процесу псування.
Все, що було потрібно, було запровадження обмежувальних винних податків, запроваджених у 1636 р., Для того, щоб експорт коньяку, відомого тоді як brandwijn (глінтвейн), зростав назавжди. У 18 столітті зародилася сучасна коньячна промисловість, з появою найвідоміших лікеро-горілчаних заводів, а також торгових будинків з філіями на всіх континентах.
Коньяк проти коньяк
Оригінальна назва brandwijn видає вражаючу схожість між коньяком та коньяком. Два "брати" розлучились чотири століття тому, коли коньяк залишився у Франції, тоді як коньяк прийняли на озброєння багато інших народів, які змінили його рецептуру на місцеву специфіку.
Поки коньяк переганяють у два етапи, коньяк отримують безперервною перегонкою. Таким чином, вино повторює свою циркуляцію через камери та труби протягом усього кипіння, не перериваючись для спорожнення контейнерів, як вимагає дистиляція у два етапи.
Дозрівання в деревині дуба з будь-якого джерела є ще одним аспектом, який відокремлює коньяк від коньяку, і мінімальна тривалість цього процесу, у випадку з коньяком, додається до відмінностей між двома напоями. Згодом коньяк матиме більш складний та міцний смак, ніж коньяк, який вважається більш витонченим.
Як вибрати коньяк
Визнаний як напой вишуканими чоловіками, коньяк, мабуть, має багато секретів для споживача на початку ініціації. Незважаючи на це, опинившись перед пропозицією, ви зможете швидко прийняти рішення, якщо взяти до уваги деякі основні критерії.
Колір вказує вік коньяку, тому якщо ви хочете добре дозрілий коньяк, вибирайте той, що має якнайтемніший відтінок. Однак для початківців вас буде більше натхнення, якщо ви виберете світлий коньяк для більш спокійного першого дотику завдяки витонченому і ніжному аромату.
Хоча ринок пропонує багато пов’язаних напоїв, було б добре залишити вино та коньяк на інший час. Стриманий фруктовий аромат, облагороджений глибокими квітковими нотами, повністю знаходиться лише у пляшках з контрольованим позначенням походження. Але як можна визначити різницю між усіма цими?
По-перше, якщо на етикетці явно не вказана назва «Коньяк», то в пляшці міститься все інше. Незалежно від того, чи опис вмісту написаний французькою мовою, чи ціна повідомляє про якість, без абревіатури, наданої "Bureau National Interprofessionnel du Cognac", напій є алкогольним продуктом без благородства.
Якісні сорти коньяку
Напевно, ви хоч раз замислювались, що означають ініціали на етикетці коньяку. Незважаючи на класифікацію, яка використовує зірки, набагато доступніші для дегустаторів уживаних, справжні поціновувачі дотримуватимуться офіційної системи скорочень, встановленої французькою владою.
Назви англійською мовою можуть здивувати, враховуючи походження напою, але вони виправдані комерційними інтересами місцевих жителів коньяку. Кожна абревіатура позначає вік коньяку, що неявно ідентифікується зі ступенем якості напою.
Скорочення походить від сорту Very Special, що знаменує дворічне дозрівання коньяку в бочці.
Абревіатура фрази Very Superior Old Pale, цей сорт вказує на вік як мінімум чотирьох років наймолодшого коньяку в суміші.
Незважаючи на те, що він вказує на коньяк, який провів у бочці щонайменше шість років, цей код дуже часто позначає коньяк, витриманий 20 років. Як зазвичай, у випадку з преміум-продуктами, ціна та додаткові згадки на етикетці матимуть різницю щодо віку напою.
Інші фрази, які можуть позначити якість коньяку, - це Наполеон, закуска або Екстра, або Резерв В'єль, і вони стосуються ще меншої ніші ентузіастів. З часом існували застарілі пляшки коньяку, що перевищували діапазон XO, навіть протягом 100 років.
Подання коньяку
Рафінований напій, такий як коньяк, слід зберігати при кімнатній температурі і насолоджуватися ним згідно з особливим ритуалом. Спочатку налийте два склянки коньяку в келих, потім нагрійте його, потримавши в долоні протягом десяти хвилин або, швидше, за допомогою свічки.
Це дає час випаровуванню спирту, і напій повністю виявить аромат і насиченість букета. Вирішивши скуштувати, зробіть невеликі ковтки кінчиком язика і затримайте ковтання рідини, проходячи нею по піднебінній дузі.
Правильні окуляри
Особливо насолоджуючись особливими випадками, коньяку потрібна ємність, пристосована до його особливого характеру. Ви можете вибрати форму келиха відповідно до своїх естетичних уподобань, але важливішим є спосіб, яким він впливає на ваш смаковий досвід.
Склянка тюльпанів щедра смаком коньяку, який він концентрує до отвору, щоб насолодитися ним перед першим ковтком. Спираючись на довгу ногу, це найелегантніший келих з коньяком і найбільш вживаний справжніми ентузіастами.
Балонне скло має міцний зовнішній вигляд і більш практичну корисність, враховуючи те, що воно коротке. Широко вживаний любителями алкоголю, цінителі кидають виклик тому, що він змінює тонкі ноти аромату.
Качалка - це найновіший тип контейнера для смаку коньяку, і його схожість із балонним склом очевидна. Однак це дозволяє без особливих зусиль струшувати рідину, викликати інтенсивність смаків.
Отже, коньяк - це і особливий сенсорний досвід, і живий урок історії. Кожного разу, коли у вас є можливість насолодитися келихом коньяку, не відмовляйтеся від цієї примхи, але не забувайте поважати характер справді вишуканого напою.