Блог - Найсмачніші поєднання вина та сиру
Найвідоміше поєднання між сиром та вином завдяки різноманітності смаків та фактур, які ви можете створити під час кожної дегустації. Обидва інгредієнти живі і з часом трансформуються, набуваючи зрілих ароматних смаків. Невідповідна комбінація вина та сиру може зіпсувати весь ваш досвід, тому вам потрібно врахувати кілька основних правил, щоб почати оцінювати їх інтенсивність.
По-перше, їх поєднання базується на взаємодоповнюваності; правило солодко-солоного дуже підходить сюди, зберігаючи класичний баланс смаків.
Який вид сиру ви вибираєте, як готуєте його до подачі та скільки видів має містити ваш піднос
Буває, що сир настільки смачний, що його досить подати як такий. Але якщо сир - це найважливіша частина вашої вечірки, вам потрібно подати принаймні три види, можливо, навіть п’ять-шість. Занадто багато варіантів переповнить гостей, і вони більше не зможуть правильно оцінити смак сирів.
Як вибрати сир
Це може звучати дивно, але сир насправді є головною визначною пам'яткою винної вечірки. Якщо, коли ви плануєте вечірку, ви починаєте з видів сиру, який хочете подати, вибір вина буде набагато простішим. Щоб правильно поєднати сири, потрібно пам’ятати кілька основних речей.
1. Враховуйте різноманітність
Сири зазвичай класифікують відповідно до:
консистенція, що надається вмістом рідини
тип молока (коров’яче, овече, козяче тощо)
процес підготовки (з цвіллю, ошпареним, у розсолі тощо)
2. Дійсно зрозуміти сир та його потенціал
Класифікація за категоріями проводиться на основі аспекту або поєднання факторів. Вечірка з вином та сиром повинна містити принаймні три сири з різних категорій, для особливих смаків та фактур. Ось, наприклад, категорії, сформовані з урахуванням послідовності та процесу підготовки:
Свіжий сир - він має блідий і вологий вигляд. Це включає вершковий сир, маскарпоне та моцарелу з буйволів.
М'який сир - бліді та з кремовою консистенцією, приклади - Фонтін та хаварті.
Напівсир - жовтий і може містити бульбашки повітря, сюди входить сир Чеддер, Гауда та Едам.
Твердий сир - бліді до жовтуватих, з солоним смаком, цього типу є сири Парміджано Реджано або Груєр
Злегка визрілий сир - з цвіллю зовні та вершковим центром, приклади тут - сири Брі та Камамбер
Сир з блакитною цвіллю - блакитна цвіль дається грибом, який називається Penicillium, і сюди входить знаменита горгонзола або рокфор.
Додатково, про що слід пам’ятати, - залишити сири при кімнатній температурі на кілька годин перед подачею. Виняток становлять свіжі сири, які потрібно їсти холодними.
Поєднання додаткових смаків вина та сиру
Навіть подані окремо, вино та сир смачні, але додаткове поєднання змусить гостей оцінити те, як сири поєднуються з певними видами вин. Ключовим, звичайно, є пошук балансу. Наприклад, запліснявілий сир збалансується солодким фруктовим вином.
Ось найкращі поєднання вина та сиру:
1. Вина та сири з тих самих географічних районів
Тут комбінацію легко зробити, оскільки продукція зазнала однакових кліматичних умов. Тому виберіть область, з якої слід починати, і почніть комбінації: французькі сири, такі як Брі або Камамбер, поєднуються з винами, такими як Шардоне, Піно-Сі або Піно-Нуар. Італійські сири, такі як Parmigiano reggiano або gorgonzola, дуже добре поєднуються з вином К'янті. Рислінг завжди буде асоціюватися з твердими німецькими сирами, такими як Limburger або Hirtenkäse. Отримані аромати, безсумнівно, пробудять образи вашої мрії із країнами походження.
2. Вина та сири з міцними смаками
Виберіть комбінацію вина та сиру, які настільки ж міцні та ароматні, що будуть протистояти один одному. Тут важливий баланс, оскільки одне може домінувати над іншим і втратить складність смаку. Таким чином, міцний сир, такий як Рокфор, буде відповідати кислотності вина Каберне Совіньйон. Тверді сири Чеддер або Грюйер ідеально підходять для вин Шардоне або Сира.
3. Свіжі вина та сири
Свіжий незрілий сир чудово поєднується з вином з квітковими нотками і трохи насиченішим кислотами. Свіжий сир, такий як сир фета, чудово поєднується з совіньйон-блан або ігристим вином розе. Те саме правило стосується сирів Шевр і буррата.
4. Рекомендовані вина для вершкових сирів
М’які та вершкові сири чудово поєднуються з ігристими винами, оскільки карбонізація напою сприяє розчиненню жирного шару, залишеного сиром на небі. Тож добре поєднувати сири Брі або Камамбер із шампанським або вином Шардоне, Піно Нуар або Божоле для надзвичайно цікавого текстурного контрасту.
5. Вина, рекомендовані для сирів з благородною цвіллю
Цвілі сири, такі як Горгонзола, Блю Стілтон або Датський Блю, підходять для густих і солодких вин, таких як Порто, Каберне Совіньйон, Мерло, Шардоне або Мускат. Ви також можете спробувати їх з хересом, для сміливого смаку.
Відомі поєднання вина та сиру
Критики сиру стверджують, що вони мають високий вміст насичених жирів і насправді не корисні для організму, а риба чи курка набагато корисніші. Сири також можна отримати з знежиреного або напівжирного молока, але смак буде не однаковим. Однак поєднання вина та сиру залишається улюбленим у всьому світі. Тож, нарешті, ми пропонуємо низку асоціацій, які змусять вас почуватися справжнім поціновувачем. Ось комбінації, які слід спробувати на наступній вечірці:
Сир Реджаджано Парміджано з вином Амароне
Сир Стілтон і вино Порто
Сир Брі та Шардоне
Пліснявий сир і рислінг
Сир Чеддер і бордоський червоний
Сир Рокфор та вино Сотерн
Не забувайте, що ви можете поєднати дегустаційну тарілку з печивом, виноградом, курагою, горіхами, мигдалем, інжиром або яблуками.
Тому завжди пам’ятайте про взаємодоповнення, перш ніж вибирати вино та сир. Баланс між кислотністю вина та текстурою сиру або солодким ароматом фруктів та дозрілою цвіллю напевно порадує ваші смакові рецептори.