Блог - Ostrada cu страуси - Sebeș
Смаження страусиного філе
Рекомендований час приготування: 10-12 хвилин (включаючи 5 хвилин очікування)
інгредієнти:
- 1 порція: 110-120г філе страуса (190-230 г, порційно, або кулінарне приготування в духовці
- 1 зубчик неочищеного часнику, подрібнений
- нитка чебрецю/розмарину/естрагону/шавлії - залежно від уподобань
- велика сіль/свіжо подрібнений горошок перцю
Спосіб приготування:
За 30 хвилин до готовності вийміть м’ясо з холодильника і дайте йому досягти кімнатної температури в оригінальній упаковці. Роблячи це, зменште тепловий удар під час готування, і ви отримаєте соковитіший стейк.
Промийте м’ясо під проточною холодною водою і добре просушіть його паперовими рушниками для кухні.
Змастіть м’ясо з усіх боків невеликою кількістю рослинного масла, стійкого до смаження з нейтральним смаком (наприклад: соняшникова олія).
Покладіть 20 мл (близько 1,3 столової ложки) рослинного масла в добре розігріту сковороду, а коли стане дуже гаряче (майже димне), покладіть страусине філе. Смажте 1 хвилину до отримання карамелізованої скоринки. Не розмішуйте, не рухайте шматок м’яса. Переверніть м’ясо і повторіть смаження протягом 1 хвилини.
Зменште вогонь до середнього і додайте 30 г вершкового масла, часник і 1 крапельку улюблених трав. Коли масло почне пінитися, нахиліть сковороду і назавжди покрийте шматок м’яса розтопленим вершковим маслом (за допомогою ложки), щоб запобігти його висихання. Продовжуйте готувати таким способом ще 1 хвилину. Переверніть шматок м’яса ще раз і варіть хвилину, часто покриваючи розтопленим вершковим маслом. Переконайтеся, що сторони смажилися кілька секунд. Припиніть готувати і вийміть шматок м’яса на чисту м’ясорубку.
Залиште стейк 5 хвилин.
Подавати цілим або нарізаним до м’ясних волокон, щедро приправленим великою сіллю та свіжо подрібненим перцем. Щоб отримати соковитий стейк, не приправляйте м’ясо перед приготуванням!
Страусове м’ясо - це червоне м’ясо. Приготувавши філе таким чином, ви отримаєте середній стейк. Якщо ви хочете отримати більш просунутий ступінь варіння - середньо добре, продовжте час приготування на сковороді на 45 секунд для кожної сторони філе. Ми не рекомендуємо готувати страусине філе у добре виконаному/добре виконаному варіанті, оскільки і текстура, і ступінь соковитості сильно постраждають.
Страусиний суп
Інгредієнти для 4 осіб:
1 кг страусиного м’яса для супу, 1 л фондю, 1/2 л води, морква, селера, цибуля-порей, 2 цибулини, 400 г картоплі, 1 гвоздика, 1 лавровий лист, сіль, перець, мускатний горіх, подрібнена петрушка, масло
Підготовка:
М’ясо нарізати кубиками, моркву, селеру і цибулю-порей нарізати скибочками, лавровий лист зловити очищеними кільцями цибулі. Покладіть дно разом з окропом, додайте м’ясо, овочі та цибулю і відваріть. 60 хвилин на повільному вогні. Додайте нарізану кубиками картоплю і варіть ще 20 хвилин, а потім приправте сіллю і свіжомеленим перцем.
Подавати з: Свіжий багет.
Напій: сухий або напівсухий білий бордовий або рислінг
Страус із стейку, будь ласка
Ми спостерігаємо нову тенденцію серед румунських підприємців, які прагнуть створити надприбутковий бізнес - страусині ферми. Але саме тому багато споживачів у всьому світі дедалі більше цікавляться придбанням страусиного м’яса.
Уявіть собі: страусине яйце має близько півтора кілограма і на смак схоже на качине, але з нього виходить цілих 30 курячих яєць.!
Якість та ціна відповідають
Дорого, дорого, але експерти кажуть, що воно "того варте", адже врешті-решт це червоне м'ясо (таке смачне) вважається набагато чистішим, ніж свинина чи яловичина і набагато корисніше!
Страусове м’ясо має мало калорій, мало жиру (в середньому відповідно 1% та 105 ккал/100 г), низький рівень холестерину (менше 60 мг/100 г), але високий вміст заліза та білка.
У порівнянні з іншими видами м’яса, страусове м’ясо має на 40% менше холестерину, ніж яловичина і на 80% менше жиру, ніж куряче. Що стосується приготування, традиційні рецепти поважаються, в тому сенсі, що страусове м’ясо можна готувати на грилі, запікати у вигляді гуляшу, фаршу, стейка тощо.
Висока ціна страусиного м’яса також пов’язана з тим, що для досягнення оптимального віку забою та ваги 120 кг птиці потрібно 10 місяців. У той же час, будучи дуже великими птахами, їм потрібно багато місця і їх не можна вирощувати в клітках, як це відбувається, наприклад, у курей.
З страусиного м’яса можна готувати що завгодно, починаючи від гриля і закінчуючи більш складними стравами.
Добре підходить для діабетиків та гіпертоніків
Вживання страусиного м’яса рекомендується діабетикам та гіпертонікам через низький вміст натрію та високий вміст жирних кислот Омега 3,6 і 9. Це дуже добре при анеміях, дякую високий вміст заліза.
Це також вказано дітям та вагітним жінкам, завдяки високим значенням заліза в складі та високим значенням кальцію, магнію та фосфору.
Страусове м’ясо рекомендується тим, хто хоче схуднути.
Страусове м’ясо має високий вміст карнітину - білка, який допомагає перетворити жир на енергію.
Користь страусиного м’яса: воно має менше калорій, ніж куряче, багате залізом, вітаміном Е та Омега 6
Страусове м’ясо, вважається делікатесом в румунському меню, він менш калорійний, ніж курячий, багатший залізом і приносить багато користі анеміям, вагітні жінки та діти.
Страусове м’ясо, найбільший птах у світі, який дозріває вагою 100 кілограмів, стало легко потрапляти на столи румунів. Нечисленні страусині ферми в Румунії розробили Інтернет-магазини, що продають та постачають м’ясо безпосередньо до будинків споживачів, і попит зростає.
Окрім особливого смаку, який не схожий ні на класичну курку, ні на м’ясо дичини, румунів, які стали споживачами страусиного м’яса, приваблює той факт, що це один із здорове м’ясо.
Страусове м’ясо має менше калорій, ніж курка, і більше поживних речовин, ніж свинина або птиця.
Страусове м’ясо, насамперед, дуже здорове м’ясо. Містить багато багато заліза, вітаміну Е, це дуже ніжно. Це чисте м’ясо, оскільки воно не містить гормонів та інших добавок до росту. Це дуже хороше м’ясо для дітям, вагітним жінкам, людям з анемією. Він містить багато Омега 3, Омега 6, Омега 9.
Червоне за кольором м’ясо страуса за своєю структурою та смаком близьке до яловичини. Це дуже з високим вмістом білка, але з низьким вмістом жиру, калорійність навіть менша, ніж у курці. Нещодавнє дослідження Міністерства сільського господарства США (USDA) порівняло харчові цінності курятини, яловичини та страусиного м’яса і показало, що „м’ясо страуса явно перевершує за користю для здоров’я, оскільки воно містить менше жиру. і, зокрема, він має нижчий вміст холестерину ".
Будучи м’ясом з низьким вмістом колагену, воно дуже легко засвоюється. Споживання страусиного м’яса рекомендується діабетикам та гіпертонікам через низький вміст натрію та високий вміст Омега 3,6 та 9 жирних кислот.
Це дуже добре при анеміях завдяки високому вмісту заліза. Він також показаний дітям та вагітним жінкам через високі значення заліза в складі та високі значення кальцію, магнію та фосфору.
Не в останню чергу м’ясо страуса рекомендується тим, хто хоче схуднути. Страусове м’ясо має високий вміст карнітину - білка, який допомагає перетворити жир на енергію.
Десять місяців - це оптимальний забійний вік для страуса - вік, коли птах досягає 100-120 кілограмів. Забій страусів та зберігання м’яса встановлюють особливі умови. Після забою м’ясо проходить процес, який називається «шоковим заморожуванням», і потрапляє на склад, де зберігається при дуже низьких температурах. Звідти він може дістатись до таблиць споживачів безпосередньо через Інтернет-торгівлю.
Що можна приготувати зі страуса
З страусиного м’яса можна приготувати майже будь-який вид макаронів. М’ясо надзвичайно універсальне з точки зору приготування. Суп можна приготувати із страусиного м’яса та горла, а домашній паштет - із страусиної печінки. Стейк або страусове філе готується із страусиних м’язів, обсмажених на олії. М'ясо можна використовувати і подрібнювати за рецептами мусаки або навіть сармале.