Блог про коричневий цукор або білий цукор від Жана-Мішеля Коена, Савуар Майгрір
- Додому
- Блог Жана-Мішеля Коена
- Коричневий цукор або білий цукор ?
Блог Жана-Мішеля Коена
Коричневий цукор або білий цукор ?
Ви вагаєтесь між споживанням коричневого цукру або білого цукру? Ви вважаєте, що коричневий цукор краще ?
Ось моя відповідь:
Білий або червоний, ця різниця в кольорі походить не від рослини, з якої вони походять (буряк або цукровий очерет), а від рівня чистоти сахарози. В даний час білий цукор виробляється майже виключно з першого циклу кристалізації буряків. Якщо продовжити варіння на інших циклах, кольорові сполуки (карамель) перетворять цукор із білого буряка у фіолетовий.
Коричневий цукор, що продається під терміном "коричневий цукор", отримують у результаті першого циклу кристалізації цукрової тростини, який, природно, містить попередники кольору у своєму стеблі. Лише після транспортування на нафтопереробний завод коричневий цукор може бути знебарвлений у білий тростинний цукор.
Білий цукор і коричневий цукор складаються з однієї і тієї ж молекули сахарози з посиланням на 4 ккал/г. Коричневий цукор зазвичай містить від 85 до 98% сахарози з барвниками, мінеральними речовинами (від 0,45 до 0,80%) та ароматичними речовинами. Білий цукор завдяки своїй чистоті кристалізованого білого цукру має майже незначний вміст мінералів.
Таким чином, коричневий цукор має привілей забезпечувати деякими мікроелементами та різними ароматичними ароматизаторами залежно від того, надходить він із цукрової тростини (нота кориці або рому) або буряка (нота карамелі або спаленого), а також слідує за теруаром походження та умови виробництва.
Коментарі
Дякую за всю інформацію! Я ще вчуся:-)