Блог; Тіравіс

Професійні французькі кухарі по-новому приготували страви, використовуючи пакети цього типу для приготування химерних та вишуканих страв. Наприклад, з 1974 року ним користується французький кухар Жорж Пралус вакуумне приготування готуватися фуа-гра, цим методом запобігають втраті ваги приготованої їжі, одночасно зберігаючи її смак та аромат.Головна перевага приготування су-відео полягає в тому, що їжа дуже добре зберігається у вакуумних пакетах, зберігаючи натуральні соки та ароматизатори, які в традиційному кулінарії втрачаються/зменшуються. У той же час, на відміну від кулінарії в Бейн Марі (де температура приготування підвищується), Метод Су-Віде дозволяє краще контролювати температуру, підтримуючи її постійною Тепловий режим у кулінарії Су-відео вона нижча, ніж при традиційній кулінарії, що призводить до отримання соковитішої страви, якщо це стосується м’яса та риби. У випадку з овочами метод Су-відео дозволяє готувати під окропом, варити овочі і залишати їх хрусткими одночасно.

Переваги приготування страв із су-відео

Традиційне приготування їжі або «на плиті» не дозволяє дуже точно контролювати температуру вогню. Щоб один шматок стейка був приготований так само, як і інший, щоб він був одночасно хрустким і соковитим, потрібно багато майстерності та вміння. Крім того, традиційний метод потребує більше часу, ніж ми могли б запропонувати, і на кухнях ресторанів час приготування їжі, безумовно, є дуже важливим фактором. Су-відео постачається в комплекті з низкою переваг, а саме:

1. Збереглися послідовність їжа, уникаючи масової втрати ваги м’яса та іншого;

* вже відомо, що будь-який вид м'яса завдяки традиційному приготуванню втрачає щонайменше чверть початкової консистенції, навіть більше, якщо його готують занадто багато/при занадто високій інтенсивності вогню.

1. Збереглися смак харчування; готуючись у власному соку, препарат залишається соковитим і має смак;
2. Уникайте спалювання або перепікання їжі; при досягненні кінцевої точки варіння методом Су-Відезберігати препарат при обраній температурі; тому немає потреби в тому, щоб хтось постійно контролював процес приготування їжі;

* з цієї точки зору метод Су-відео значно скорочує час приготування їжі на кухні, забезпечуючи підвищену гнучкість для осіб, які готують/готують.

1. Підготовка є готується рівномірно, потрапляння до тієї самої температури на всій його поверхні, на відміну від приготування страв, коли вогонь нагріває поверхню сковороди сильніше по краях, ніж в центрі, або навпаки, залежно від інтенсивності.

ЕСПРЕССО

Найчистіший спосіб насолодитися кавою

---