Блокчейн, нутрігеноміка та замінники; Що нам пропонує FoodTech у 2017 році?
Про FoodTech продовжують говорити, дедалі більше інноваційних продуктів та послуг. Окрім того, що працює сьогодні, DigitalFoodLab задає собі питання про те, що завтра буде в основі харчової революції. Для нас FoodTech повинен допомогти вирішити, зокрема, три виклики: створювати їжу для годування всіх людей, поважаючи довкілля, розробляти здоровішу їжу, щоб жити краще, і винаходити персоналізовану їжу для кожного.
Деякі вирішення цих проблем уже є, інші з’являються, і нам здаються особливо перспективними секторами для майбутніх підприємців, інвесторів чи основних рахунків. Серед цих рішень є три, які нам здаються найцікавішими у 2017 році: харчовий блокчейн, замінники тваринного білка та нутрігеноміка.
Їжа + блокчейн: вже перевірено гігантами
У звіті Gartner за 2016 рік вказується, що блокчейн, взятой у цілому як технологія, не досягне зрілості протягом 5-10 років. Однак у випадку з продуктами харчування заявки можуть надходити набагато швидше. Справді, нові гравці позиціонували себе на ринку інформації про товари з метою допомогти виробникам та дистриб'юторам протягом декількох років, таких як Provenance. Wall-Mart, найбільший американський дистриб'ютор, щойно розпочав блокчейн-експеримент з двома продуктами в Китаї та США. Метою є використання цієї технології для підвищення прозорості в ланцюгу поставок.
Замінні білки
FoodTech, як і багато інших галузей техніки, переслідує не лише економічні цілі. Однією з цих цілей є вирішення проблеми годування всього людства до 2050 року. Прогнози вказують на сценарій 9 мільярдів людей. Щоб годувати їх відповідно до наших стандартів, особливо з точки зору тваринного білка, було б потрібно еквівалент 3-х планет.
Одним із пріоритетних напрямків вирішення цієї проблеми є заміна нових білків м’ясом. У цій галузі пріоритетними є три галузі: бобові (продукти рослинного походження, наприклад, стейки Beyond Meat), водорості (наприклад, Algama у Франції) і, нарешті, комахи (для споживання людиною на прикладі Jimini's та на корм для тварин з Ynsect).
Геноміка, здоров’я завдяки їжі та віртуальним тренерам
Їжа, від створення нових продуктів до поведінки споживачів, може бути пов’язана із сферою здоров’я. Багато продуктів харчування розглядаються вже не як джерело задоволення, а як засіб оптимізації довгострокового самопочуття. Хоча це все ще робиться дуже дезорганізовано, із загальними рекомендаціями (наприклад, відомим «5 фруктів та овочів на день», незалежно від того, чи є ви 30-річним марафонцем або 50-річним сидячим ...), фундаментальною тенденцією є пропонування ультра персоналізованої дієти відповідно до профілю кожної людини. У цій галузі слід дотримуватися двох тенденцій.
По-перше, те, що називається нутрігеномікою, або можливість, використовуючи геном, передбачити, що корисно чи погано їсти кожному, відповідно до його здатності засвоювати більш-менш добре кожну поживну речовину та ризики генетичних захворювань. Поки такі лабораторії, як INRA, просуваються з цих предметів, у Франції до них звертаються мало стартапів, заблокованих забороною проводити там персоналізовані тести ДНК. Зіткнувшись із цим, багато проектів з’являється в Індії чи США. Одним із прикладів є Habit, який пропонує набір вартістю менше 300 доларів, що дозволяє отримати дієтичну оцінку на основі зразків ДНК та крові. Нещодавно стартап отримав 32 мільйони доларів інвестицій від Campbell Soup для зростання.
По-друге, для підтримки все більш численних і точних дієт розвивається багато тренерських служб. Ці послуги дозволяють, наприклад: вказати фотографією харчовий вміст такої страви, як FoodVisor, супроводжувати покупки в супермаркетах з Yuca або WeCook, щоб рекомендувати, що корисно їсти.
На після: 3D-друк та невеликі виробництва
Ми не вирішили додати 3D-друк до цього списку. Дійсно, хоча ми дуже віримо у потенціал цього, сучасні технології ще не готові і, мабуть, не будуть такими в найближчі кілька років. Якщо виключити вартість, основною проблемою залишається змішування різних матеріалів. Вже можна застосовувати технічні та окремі матеріальні предмети, наприклад, Barilla експериментує з принтерами, щоб виготовити макарони складної форми, які неможливо відтворити в людському або промисловому відношенні. Так само набувають форми проекти з принтерами шоколаду. В обох випадках ідея полягає в тому, щоб зробити невеликі виробництва, щоб задовольнити потреби в налаштуванні.
3D-друк пов’язаний з проблемою створення невеликих виробничих підрозділів. 2016 рік показав нам, що найбільш швидкозростаючі бренди - це маленькі, незалежні, молоді бренди з дуже високими значеннями прозорості. Це спонукає великих виробників ставити собі питання наблизити свою продукцію до споживачів та створити більше малих брендів, місцевих та персоналізованих відповідно до потреб населення.
Скористайтеся цими технологіями
Ці сфери вимагають амбітних підприємців, які хочуть спроектувати себе на довгострокові проекти, метою яких є явно реагування на основні екологічні, соціальні та людські проблеми на найближчі десятиліття. Успіх у розвитку екосистеми навколо цих ключових технологій є викликом у межах французької FoodTech, яка включає всі таланти та ресурси (фінансування, промислова структура) для досягнення успіху.