Поради d; експерти, щоб уникати; харчові отруєння цього літа
Зі спекою та сонячними днями збільшується кількість барбекю та страв на свіжому повітрі. Однак це становить ризик, якщо страви не готуються та зберігаються правильно: бактерії люблять тепло. Щоб не захворіти, ось кілька порад фахівців.
Слідкуйте за холодним ланцюгом
У разі харчового отруєння виділяють такі страви, як картопляний салат. Але лише майонез рідко винен, за словами Бена Чепмена, дослідника безпеки харчових продуктів з Університету Північної Кароліни. Це швидше за все поєднання інгредієнтів, а також погане управління гігієною та холодний ланцюг.
"Наприклад, при температурі вище 32 ° C кількість патогенних мікроорганізмів у картопляному салаті збільшується в десятки разів лише за годину", - говорить Чепмен. "При температурах, ідеальних для бактерій, таких як температура людського тіла, популяції бактерій можуть подвоїтися менш ніж за 20 хвилин".
Що стосується м’яса, доктор Росс Роджерс, лікар з надзвичайних ситуацій медичного центру охорони здоров’я штату Пенсільванія, радить перевіряти термометр, щоб убити віруси та бактерії та не їсти його холодним.
Якщо ви сумніваєтеся, купіть свій майонез у магазині
Якщо в наші дні майонез рідко відповідає за харчові отруєння, то це тому, що ми часто вирішуємо не готувати його самостійно.
"Куплений нами майонез підкислюють задля збереження та знищення збудників інфекції", - пояснює Чепмен. "Отже, майонез не представляє ризику".
Якщо ви все-таки вирішили приготувати власний майонез, порада Чепмена - вибрати рецепт, виготовлений з пастеризованих яєчних продуктів з урахуванням кислотності (наприклад, оцту або лимонного соку). Холодильне обладнання також залишається дуже важливим.
Фрукти та овочі теж не позбавлені ризику
Ми часто з обережністю ставимося до сирого м’яса, морепродуктів чи яєць, але Росс Роджерс згадує, що в свіжих продуктах іноді є ті самі віруси та бактерії.
За словами Чапмена, свіжі фрукти та овочі пов'язані з 46% харчових отруєнь у Сполучених Штатах між 1998 і 2008 роками.
Щоб уникнути проблем, лікар рекомендує добре чистити фрукти та овочі, ретельно мити руки та використовувати іншу обробну дошку для м’яса та для свіжих продуктів.