Бобові, їжа завтра - Еатологія - Програми для схуднення, здорові та збалансовані
Бобові культури частіше називають бобовими: нут, сочевиця, квасоля, колотий горох, червона, чорна, біла квасоля ... вони відомі всім, і все ж залишаються мало присутніми в раціоні французів. Неправильно! оскільки вони є джерелами цінних джерел різних поживних речовин і вітамінів, необхідних для збалансованого харчування. Національний план харчування у галузі охорони здоров’я (PNNS) зараз рекомендує вживати його принаймні двічі на тиждень.
Навіщо це їсти ?
Бобові культури відмінні джерела білка, саме тому вони так популярні серед вегетаріанців. Окрім м’язової маси, білки є складовими нашого імунного захисту та необхідні для оновлення клітин. Вони повинні становити від 10 до 20% нашого споживання їжі щодня. Здебільшого ми заповнюємо цю потребу джерелами тваринного білка, забуваючи про рослинні білки. Нут, наприклад, містить 20% білка, 30% - зеленої сочевиці та до 50% - квасолі та насіння люпину.
Але також і в основному, бобові дуже багаті клітковиною. Властивості клітковини безліч і різноманітні: кишковий транзит, контроль рівня цукру в крові, зниження рівня холестерину, профілактика раку прямої кишки ... Клітковини хочуть від нас лише добра! Більше того, і тут PNNS дає рекомендацію: від 25 до 30 г/день.
Нарешті, значна роль у контролі ваги: бобові рослини сатиричні. Геть перекуси !
Їжте імпульси для навколишнього середовища ?
За даними Продовольчої та сільськогосподарської організації (ФАО), тваринництво відповідає за майже 15% викидів парникових газів на планеті, що є другим джерелом викидів парникових газів у світі, навіть до транспортування. Отже, вуглецевий слід тваринних білків є значним. Тому споживання рослинних білків робить щось для навколишнього середовища. І не забувайте, що бобові культури можна знайти найрізноманітніші, тому вам ніколи не буде нудно.
Бобові культури, але не самі по собі !
Проблема рослинних білків полягає в тому, що організм погано їх засвоює. Тому потрібно було б їсти набагато більше, щоб досягти рівня засвоєння тваринних білків. До того ж, різного складу, їм часом не вистачає деяких незамінних для нашого організму амінокислот. Неважливо, у природи є рішення: поєднуйте бобові та зернові! Доповнюючи ці дві категорії споживаної їжі разом, ви зможете компенсувати цей недолік і уникнути будь-якого недоліку.
Як їх скуштувати ?
Високий вміст клітковини в бобових культурах іноді може спричинити здуття живота та кишковий дискомфорт. Дві маленькі поради можуть значно зменшити ці ефекти: по-перше, важливо замочити їх принаймні на 24 години, перш ніж споживати, або вибрати тривале приготування. Замочування «розбиває» крохмаль і, отже, полегшує засвоювання імпульсів; ще одна порада: готуйте їх зі спеціями. Загальновідомо, що спеції є друзями травлення. Чебрець, лавровий лист, мускатний горіх, кориця, крім того, щоб зробити ваші страви смачнішими, ви ляжете спати легше.
Що стосується форми: салати, супи, хумус, хлібне тісто, млинці, варіантів безліч.
Одним словом, не забувайте про них більше і виймайте з нижньої частини ваших шаф. Настав час познайомити їх зі своїми стравами для повноцінного та різноманітного раціону !