Бобові культури букет харчових якостей - Обсерваторія харчування

Рано чи пізно споживачі знову відкриють для себе багато харчових якостей бобових культур, які часто називають бобовими.

Бобові, велика родина, яка включає бобові (квасоля, сочевиця, квасоля, горох тощо), а також свіжі овочі (горох, зелена квасоля тощо) - це продукти, що мають вражаючі харчові переваги. Читайте також Бобові, несправедливо забуті

Поживний та захисний

Перша якість бобових (Fabaceae), їх багатство в складні вуглеводи (крохмаль) та харчові волокна, що робить їх дуже живильними (ефект ситості). Їх енергетична цінність важлива, але їхня глікемічний індекс низький (близько 40 проти 100 для хліба або 90 для рису). Крім того, волокнам не бракує достоїнств: розчинні волокна, як правило, знижують холестерин (гіпохолестеромія) і нерозчинна клітковина, здається, мають захисний ефект на травну систему і, отже, ефект проти раку товстої кишки.

Легко засвоюється білками

Друга якість, білки. Ці рослинні білки не мають повного спектру в незамінні амінокислоти (ті, що не виробляються організмом людини) на відміну від білків тваринного походження. Бобові культури багаті аргініном та лізином, але не мають метіоніну та цистеїну. Щоб компенсувати цей дефіцит, традиційні кухні (особливо азіатські) найчастіше поєднують квасолю, сочевицю, нут тощо зі злаками (рис, кукурудза, пшенична манка тощо), а також з олійними насінням (горіхи, мигдаль, фундук). .), багатий додатковими амінокислотами.

Крім того, білки бобових культур, якщо їх замочити та приготувати належним чином, дуже легко засвоюються, що є перевагою, наприклад, для прискорення синтезу білка у людей похилого віку.

Вітаміни та мікроелементи

Бобові забезпечують частку вітамінів (зокрема, групи В, вітаміну РР), а також магнію, заліза, кальцію, калію, селен (антиоксидант, що допомагає боротися зі старінням шкіри). Щоб не втратити інтерес до споживання заліза, бажано вживати фрукти, багаті вітаміном С, що полегшує засвоєння заліза, і уникати вживання кави або чаю, які мають ефект.