Бобові - невеликі, але потужні - docFood
Організація Об'єднаних Націй оголосила 2016 рік "Міжнародним роком бобових". Насправді бобові все ще є частиною пасинків у нашому повсякденному раціоні. Кампанія ООН спрямована на підвищення обізнаності про цінну їжу серед нас, споживачів. Горох, квасоля та сочевиця більше, ніж того заслуговують. Чому - це те, що дієтолог проф. Д-р Аня Маркант з Університету прикладних наук Мюнстера.
Багато людей досі асоціюють бобові з супчиком з сочевиці та тушонкою з квасолі з бабусиних днів, які викликають гази і важко відчувають шлунок. Але бобові не заслуговують на образ як несвіжу та неперетравлену їжу.
Маленькі білкові бомби
Дієтолог проф. Аня Маркант рекомендує: їжте більше бобових!
"Харчовий баланс однозначно говорить на користь бобових культур", - говорить професор Маркант. "Вони складаються з 20 до 40 відсотків білка і, отже, такі ж багаті білком, як і м'ясо". Це робить їх важливим джерелом рослинного білка, особливо для вегетаріанців. Маркант рекомендує поєднувати бобові культури один з одним, або, наприклад, з картоплею або крупами (спацель, локшина). "Ця комбінація збільшує кількість життєво важливих будівельних блоків, які організм може використовувати", - говорить Маркант. Окрім високого вмісту білка, вони також багаті вітамінами С, В1, В6 та фолієвою кислотою.
Майже без жиру
За винятком сої та арахісу, бобові мають низький вміст жиру та низьку щільність енергії. Вважають, що бобові також мають користь для здоров’я. “Вони багаті клітковиною. Завдяки своїй здатності набрякати в шлунку, вони призводять до швидшого почуття ситості, а отже, і до зменшення споживання їжі », - пояснює екотрофолог Маркант. Вони також надають профілактичну дію на цукровий діабет 2 типу та серцеві захворювання. А як щодо нібито важкої засвоюваності? Оскільки наша багата дієта містить занадто мало клітковини, висока щільність клітковини бобових культур насправді може призвести до проблем з травленням у людей, які не звикли до цієї дієти. Якщо ви повільно звикнете своє тіло до більшої кількості клітковини, більшість цих проблем з часом зникнуть, пояснює проф. Вражаючий.
Порада від docFood
Бобові культури можна рекомендувати майже без застережень - за одним невеликим винятком: Через високий вміст білка та фосфату вони належать до продуктів із надлишком кислоти. Тому людям з ацидозом (гіперацидністю) або такими захворюваннями, як рефлюкс (печія, часті відрижки), подагра або слабкість нирок слід уникати бобових культур.
Джерело: Прес-реліз, Університет прикладних наук Мюнстера, Фасилінг Менеджмент
Фотографії: Ф.Х. Мюнстер/Факультет харчування - Фасилінг-менеджмент