Бобові та злакові культури, готові до обігріву - Bio Linéaires, професійний журнал очок

Поділіться цією статтею

Для тих, хто любить швидке та здорове приготування їжі, головними є готові варіанти, звичайні чи приготовані, у пакетиках, Doypack® або консервовані продукти. Ці “крохмалисті продукти” дають змогу змінювати задоволення, не витрачаючи години перед плитою. Серед пропозицій - зернові культури, бобові та суміші, які забезпечують не тільки енергію у вигляді вуглеводів, але також білок і клітковину.

L Поєднання цільнозернових та бобових культур є не тільки основним продуктом веганські та вегетаріанські дієти тому що їх поєднання дозволяє забезпечити всіх незамінні амінокислоти (навіть якщо не обов'язково систематично поєднувати їх з одним і тим же прийомом їжі), а також простим та економічним способом забезпечити організм крохмалистими продуктами на Низький ГІ і рослинні білки.

Однак, через брак часу чи бажання готувати, клієнти часто кажуть вам, що час їх приготування довгий.

Попередньо приготовлені зернові та/або бобові суміші, будь то в класичних пакетиках або в Doypack®, все ще консервованих, готові лише максимум від 5 до 15 хвилин !

Досить, щоб поспіхом примирити своїх клієнтів, незалежно від того, є вони послідовниками чи ні овочева кухня.

Отже, швидкість, асоціації вже готові та нові смаки... Це гарантують ці асоціації. Але чи виправдовують їхні композиції їхні вимоги.

Прості попередньо приготовлені варіанти

Що стосується попередньо приготовлених простих версій, то без будь-яких добавок вони найчастіше зазнають м’якого розпарювання та сушіння, що дозволяє зберегти всі поживні речовини в сировинних продуктах.

Пропозиція дуже широка, і ми знаходимо:

З булгур напівцільна (дрібна або груба) тріснута тверда пшениця (не м'яка пшениця, яка використовується для виготовлення хліба).
З тверда пшениця натуральний лущений у зернах, який готується за 10 хвилин, як макарони.
З вівсяний булгур який забезпечує бета-глюкани, розчинні волокна, які підсилюють мікробіоти кишечника і таким чином регулюють травні функції та сповільнюють стрибки цукру в крові після їжі, обмежуючи швидкість перетравлення вуглеводів.
З ячмінний булгур mondé, щоб створити оксамити завдяки кремовій текстурі.
З рисовий булгур для виготовлення макі або суші і рисовий булгур з каштаном для приготування десертів.
З великий булгур із спелтою або від Камут® повна.
З зелена сочевиця.
З кукурудзяна крупа (полента)

Їх харчові переваги

Оскільки крупи, як правило, мають повну версію, ми знаходимо:

Калорійність між 320 і 370 калоріями на 100 г (сирої), переважно з вуглеводів (50-77 г на 100 г)
Змінний вміст білка: від лише 6,6 г на 100 г для поленти до 25,1 г для сочевиці, включаючи інші крупи, які містять близько 11-12 г білка на 100 г.
Значний вміст клітковини (8-15 г/100 г), за винятком рисового булгура (2,5) та кукурудзяної поленти (4,1).
Вітаміни групи В,
Мінерали та мікроелементи: кальцій, калій, магній, марганець, цинк, мідь, селен.
Без натрію, оскільки це сирі версії.

Як рекомендувати ці природні версії ?

Як супровід до страви з овочів, приправляючи їх холодноекстрагованою рослинною олією та прикрашаючи ароматизаторами та спеціями.
Як закваска, як експрес-табуле або в холодних змішаних салатах.
На десерт.

Попередньо приготовлені попередньо приготовлені варіанти

На своїх полицях ви можете знайти:

Класичні пакетики, що готуються в декількох обсягах підсоленої води приблизно п’ятнадцять хвилин.
Консерви (різотто, гречка, біла квасоля тощо), які можна легко розігріти в пароварці або в мікрохвильовці,
Doypack® просто для нагрівання або їжі холодною.

З чого вони зроблені ?

Ми знаходимо в їх композиціях:

Цілісні зерна найчастіше: пшеничний болгур, спельта, коричневий рис із Камарга, червоний рис, дикий рис, овес, ячмінь
Бобові: нут, сочевиця, червона сочевиця, зелений горошок, червона квасоля
Черевоногі: червона лобода
Полігонацеї: гречка
Олійні насіння: цільно підсмажений кунжут, фундук, кешью, мигдаль
Овочі: помідори, перець, цибуля, морква, часник, гриби, селера, кабачки, шпинат
Олія: оливкова, соняшникова
Трави (розмарин, петрушка ...) та спеції (куркума, кмин, кмин, паприка ...)
Соєвий соус
Сіль (зазвичай нерафінована)

Рецепти не завжди містять поєднання зерна та бобових. Іноді вони поєднують кілька зерен, а в деяких випадках це лише однокомпонентні варіанти, які підходять тим, хто віддає перевагу, за смаком, простим варіантам змішаним.

Як рекомендувати ці приготовані варіанти ?

Гарячі, подаються з сирими або вареними овочами.
Зварене та охолоджене, змішане з домашнім змішаним салатом.
У заготовках: гратени, млинці, котлети, фарш, суп ...

Які їх харчові переваги ?

Знаючи, що потреби у вуглеводах в організмі коливаються від 40% до 55% від загального споживання енергії (AET), залежно від віку, розміру та фізичної активності, і що жінка повинна споживати приблизно 1800 калорій, а чоловік 2400 калорій, тут згруповані в таблиці кількості вуглеводів за один прийом їжі, які слід споживати. Таким чином, саше з бобовими та/або зерновими культурами допомагає покрити потреби у вуглеводах.

Хороший запас рослинних білків

Оскільки рекомендується споживати 0,8 г білка на кілограм ваги, звичайна або варена версія покриває значну частину щоденних потреб. (Наприклад: 55-кілограмовій жінці потрібно близько 44 г білка на день.)

Хороший вміст клітковини

Залежно від рецептів, вміст може відрізнятися, але загалом"Споживання клітковини дуже цікаве, знаючи, що вам потрібно від 25 до 30 грамів клітковини на день.

Загалом здорові жири

Ми знаходимо або оливкову олію зі збалансованим ліпідним профілем (навіть якщо вона не забезпечує омега-3), і соняшникову олію, менш цікаву з поживної точки зору (омега-6/омега-3 занадто висока), але яка забезпечує вітамін Е.

Кому порадити ці заздалегідь приготовлені варіанти (звичайний або варений) ?

Для вегетаріанців, веганів та ін Веганське
До спортсменів, замінивши нескінченні макарони
До діти які клянуться картоплею та локшиною
До активний в поспіху, на вечерю або «кочовий» обід, доповнений овочами, молочними продуктами та фруктами.
До літні люди відчуваючи труднощі з споживанням тваринного білка.

Остерігайтеся деяких своїх клієнтів

Іноді високе глікемічне навантаження

Тим, хто потребує схуднення або хворим на цукровий діабет, необхідно обов’язково базуватися на 30-50 г сирої сировини або на половині банки або саше. Що стосується Doypack® та деяких консервованих продуктів, ідеальним є зменшення наполовину з подружжям або з’їдання половини на обід, а іншої на вечерю. Дійсно, навіть якщо ГІ цих сумішей відносно низький, глікемічне навантаження, з іншого боку, важливо, якщо фізична активність не пропорційна.

Значний вміст солі

Також зверніть увагу на тих, хто затримує воду або має трохи високий кров’яний тиск. Деякі приготовані рецепти містять майже 1 г солі на 100 г. (Нагадаємо, ВООЗ рекомендує вживати лише 5 грамів солі на день).

Які неорганічні версії звичайної вартості? ?

Ті самі препарати зустрічаються у звичайних, але їх склад іноді відкриває деякі неприємні сюрпризи:

Макарони та рис, що розсипаються соусом і де, отже, води та вершків більше, ніж крохмалистих продуктів,
Симфонія різних добавок, не дозволених в органічному виробництві: стабілізатори, загусники (модифікований крохмаль, модифікований кукурудзяний крохмаль), неприродні ароматизатори, емульгатори, барвники та інколи цукор ...

Знати

Doypack® - це бренд гнучкого поліетиленового пакета, особливість якого полягає у вертикальному стоянні. Роль непрозорої пластикової упаковки полягає у захисті вмісту від світла. В основному цей тип саше, створений французом Луїсом Доеном в 1962 році, в основному використовувався для упаковки фруктових та оливкових соків. Незважаючи на таку назву, Doypack® є французькою: “Doy” для Doyen та “Pack” для упаковки. Згідно з веб-сайтом виробника, «він має як функції, так і переваги жорстких контейнерів (стабільність, простота використання, презентація) та гнучкої упаковки (економія, дуже малий розмір до і після використання, простота використання.). "

Анжеліка Гульберт
Дієтолог