Їжа з низьким вмістом жиру лежить в основі знань
Оновлено: 17.01.19 - 16:31
Краще фрукти та овочі, ніж ковбаса, молочні продукти та випічка - тоді ви можете отримати трохи більше.
У спеціалізованому дослідженні вчені наводять докази того, що лише дієта може запобігти серцево-судинним захворюванням. За середземноморською моделлю в меню дозволено багато олії, шоколаду та червоного вина.
Майкл Брендлер
Американський фізіолог Ансел Кіз вперше помітив близько 50 років тому, що жир і алкоголь не завжди повинні бути дияволом. Переглядаючи дані Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), він був вражений низьким рівнем холестерину та кількістю жертв серцевого нападу в середземноморській країні і почав доходити до суті справи. У так званому дослідженні семи країн він спостерігав 16 тисяч чоловіків з Європи, Японії та США протягом 15 років. Результат: Серцевих нападів майже не було на грецьких островах Крит, і навіть через 25 років від закупорки серцевих судин в Північній Європі та США померло втричі більше людей, ніж на узбережжі Середземного моря - народився міф про Крит.
Багато овочів, риби, рясної оливкової олії та звичайного червоного вина в меню жителів острова, в той час припускав вчений, підтримують серце здоровим і міцним.
Келих червоного вина
У журналі New England Journal іспанські вчені зараз подали чіткі докази того, що лише дієта може запобігти серцево-судинним захворюванням. В одному дослідженні вони випадковим чином віднесли 7447 людей із зайвою вагою, курців, діабетиків або людей з іншими факторами ризику до трьох груп.
Членам одного було наказано їсти менше жиру. Іншим двом групам було рекомендовано дотримуватися грецької дієти та дотримуватися так званої середземноморської дієти. Третина випробуваних також повинна доповнити середземноморську дієту чотирма щоденними ложками оливкової олії. У свою чергу, ще майже 2500 випробовуваних попросили щодня з’їдати щедру жменю горіхів. В іншому випадку, згідно з середземноморською дієтою, випробовуваним навряд чи довелося голодувати: фрукти подавали три рази на день, овочі принаймні двічі, а риба була на дієті три рази на тиждень і більше. І з кожною вечерею їм дозволялося насолоджуватися келихом червоного вина. Шоколад з високим вмістом какао, горіхи та яйця також можна їсти без обмежень.
Утримайтеся від ковбаси, випічки та молочних продуктів
Слід уникати лише ковбаси, хлібобулочних виробів та молочних продуктів. Свинину або яловичину, згідно з інструкцією, також слід замінити птицею. Через чотири роки та майже десять місяців дослідження було припинено; більше не здавалося етично виправданим відмовляти іншим випробовуваним середземноморську дієту. Кількість інфарктів, інсультів та серцево-судинних смертей серед тих, хто споживав цю дієту, була на 30 відсотків нижчою, ніж серед інших досліджуваних. Також дивовижно: учасники не тільки дотримувались середземноморської дієти, вони не набирали ваги, незважаючи на щедру дієту.
З іншого боку, конкуренти з нежирною дієтою відразу згрішили проти свого плану харчування.
"Це дуже важливе дослідження нарешті підтверджує те, що ми, як експерти з серця, вже давно припускали", - говорить професор Гельмут Гольке, голова групи профілактичних проектів Німецького кардіологічного товариства. Здорове харчування може запобігти серцевим захворюванням та інсультам. Навіть якщо пацієнти вже приймають ліки для системи кровообігу, ліпідів серця або крові, дослідження також доводить, що ефект від дієти настільки великий, що вона все ще має ефект.
Наразі, пояснює Гольке, ситуація з даними в цьому відношенні була досить великою: за словами Голке, в цілому 570 000 людей підтримали цю тезу. «Результати були дуже однорідними. Завдяки середземноморській дієті ризик атеросклеротичних ускладнень, а й раку може бути зменшений на 25-30 відсотків ». Нещодавно було опубліковано дослідження, яке також свідчить про позитивний вплив на пам’ять.
"Все, чого ще не вистачало, було доказом того, що зміна дієти насправді стала причиною цих поліпшень", - говорить професор Ганс-Георг Йост, керівник Німецького інституту харчових досліджень (Dife) у Потсдамі. Лише завдяки суворим правилам нових досліджень доведено, що не сонце, круті гірські походи і хороше морське повітря змушують жителів Криту жити довше, а перш за все їх їжа.
Експерт черпає з своєї роботи ще одне позитивне повідомлення: «Жити здоровим не повинно бути синонімом аскетизму». На відміну від дієти зі зниженим вмістом жиру, люди, здається, дотримуються середземноморського плану дієти - «і навіть не товстять, - каже Джоост. Вживання яєць, багатих на холестерин, зараз вважається більш нешкідливим для здорових людей, говорить Гольке.
Однак робота групи Рамона Еструха з Університету Барселони залишає одне питання без відповіді. Що саме робить середземноморську дієту такою здоровою? Горіхів, багатих ненасиченими жирами, та оливкової олії, здається, немає. Ні група із зайвою порцією горіхів, ні ті, у кого страви, змочені оливковою олією, не справили себе краще, ніж інші. Наука також марно намагалася довести сольний ефект червоного вина.
Суміш важлива
"Можна лише припускати, яка речовина відповідає за вплив середземноморської дієти", - говорить начальник Dife Джоост. "Це, мабуть, ціла концепція харчування", - додав лікар-кардіолог Гольке. Обидва вчені сходяться на думці, що такі інгредієнти, як овочі, фрукти та оливкова олія, швидше за все, гратимуть особливо важливу роль.
"Але здоровий спосіб життя в Середземномор'ї означає не лише споживання їжі в італійському ресторані в кутку", - говорить Джоост. До цього є ще одне: "Оливки, помідори, дуже мало м'яса та солодощів, а також злети і падіння в горах, рух".
Однак цієї форми критської дієти багато греків вже не дотримуються. Багато вчених побоюються, що дослідник Анчел Кіз марно шукав би сьогодні своїх неймовірно здорових жителів острова. Принаймні їх предки показали шлях до справді здорового харчування.