Бобові в раціоні дитини
Загальні аспекти
Діти можуть бути примхливими в основному харчуванні, але до кінця корисні закуски ми можемо збалансувати свій раціон, щоб малі нормально росли і розвивалися. А бобові - чудове джерело вітамінів і мінералів, що підходить для вегетаріанців.
Ці овочі містять значну кількість розчинні волокна та волокна (знижує рівень холестерину і дає відчуття ситості), чашка варених бобових, пропонуючи між ними 9-13 г.. Вони також містять білок, складні вуглеводи, фолієву кислоту та залізо. З точки зору калорій, на думку дієтолога Світанок Джексон Блатнер, порівнянні з м’ясом, але остання не має клітковини у своєму складі (вона засвоюється занадто швидко). До того ж у бобових мало цукру, запобігання коливанням острова та появі відчуття голоду . І останнє, але не менш важливе фітохімікати, антиоксиданти (після оцінки антиоксидантної здатності перші 40 місць були червоні та пінто-боби, а також чорні або строкаті). Згідно з недавнім дослідженням, їх споживачі важили в середньому на 3 кг менше, хоча вони споживали на 200 калорій більше.
РС Юлія Хадареан, Дієтолог-дієтолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
Квасоля
Три столові ложки квасоля - потрібна кількість для їжі дитини; порція містить 39 калорій і 0 грамів жиру, але також 2,52 г білка (з 13 рекомендованих щодня) -білки мають важливе значення в дитячому віці, оскільки вони підтримують ріст і розвиток клітин і тканин і 2,4 г клітковини (з 19 рекомендованих щодня) - підтримують хороше травлення. Тут пропонується така ж кількість квасолі 0,6 мг (із 7 рекомендованих щодня) залізо підтримує вироблення еритроцитів і транспорт кисню, а також невелику кількість кальцій, калій і фолат. Багатий і в комплексі вітамін В, дітям легко їсти (переконайтеся, що великі зерна розрізані навпіл), і вони можуть дуже добре доповнити м’ясо. Споживається з авокадо та фруктами/овочами, багатими на вітамін С. сприяє засвоєнню заліза . Квасоля можна готувати на місці або залишити замочуватися на ніч.
РС Юлія Хадареан, Дієтолог-дієтолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Найпоширенішими сортами є біла квасоля і червона квасоля, причому вміст антиоксидантів тим вищий, чим темніший колір. У той же час сушена квасоля багата крохмалем, білком, клітковиною і є чудовим джерелом заліза, калію, селену та кислоти. "Квасоля не зустрічається серед продуктів з потенційним алергеном, але якщо є алергія на будь-який інший елемент групи бобових, для вживання рекомендується консультація педіатра".
Зелена квасоля
Зелений горошок
РС Юлія Хадареан, Дієтолог-дієтолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Горох можна вводити в раціон найменших раніше, після досягнення віку 6-7 місяців, особливо за вмістом вітаміну А, В1, В2, В3, В9, С, К, кальцію, магнію, заліза, калію та фосфору. На початку диверсифікації горох можна їсти лише у вигляді дуже тонкого пюре або крем-супу, а згодом квасоля буде їстись під суворим контролем батьків ».
сочевиця
РС Юлія Хадареан, Дієтолог-дієтолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Існує три типи сочевиці: червона, зелена та коричнева, найбільш легкозасвоюваною є червона, завдяки меншому вмісту клітковини, ніж інші. У чашці сочевиці ми знаходимо білок, клітковину, вітамін А і С, вітамін В1 та B9 ".
Соя - це бобові культури, які містять усі амінокислоти, необхідні для її створення повноцінний білок (як м’ясо) і його можна їсти у вигляді соєвого молока зі злаками, як тофу в салатах, як соєве борошно в хлібі чи круасанах або у вигляді темпе (із ферментованих зерен) замість м’яса. Соєві пропозиції клітковина, необхідний для додаткової енергії. Нейтральний аромат дозволяє поєднувати його з більш сильними ароматами; змішування зі злаками збільшує кількість і якість білка в зернових продуктах. І останнє, але не менш важливе мало калорій і висока харчова щільність що допомагає боротися з епідемічним ожирінням та полегшити недоїдання.
РС Юлія Хадареан, Дієтолог-дієтолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Соя є найбільш розповсюдженою бобовою культурою у світі і однією з найбільш вивчених і суперечливих продуктів харчування за останні роки, оскільки велике виробництво генетично модифіковане. Вона також є у місцевих виробників, і якщо ви довіряєте її походженню, ви можете ввести її в Це варто враховувати через його вміст у всіх незамінних амінокислотах, що досить рідко зустрічається у білках рослинного походження, тому соєві білки мають високу біологічну цінність. Його можна вводити після 10-місячного віку, будьте обережні, оскільки це їжа з підвищеним ризиком алергену ".
Як і інші бобові культури, такі як квасоля, горох та сочевиця, нут також цінується за високий вміст білок і клітковина, також містить більше вітамінів і мінералів, які допомагають здоров’ю організму. У випадку хворих на синдром подразненого кишечника, нут є добре переносимим джерелом клітковини. Амінокислоти, які будують білкові блоки і важливі для функціонування організму, є незамінними та необхідними (їх не може створити організм); оскільки згадана амінокислота відсутня у неживотних джерелах (таких як нут), а також у цільнозернових лізині через їх поєднання повноцінний білок . Тростина нуту містить 269 калорій, 45 г вуглеводів, 15 г білка, 13 г харчових волокон, 4 г жиру і 0 г холестерину. Ця ж сума згадує 50% від добової потреби в калій, 2% вітаміну А, 21% кальцію, 13% вітаміну С, 69% заліза, 2% натрію, 55% вітаміну В6 і 57% магнію. Крім того, нут також містить вітамін К, фолат, фосфор, цинк, мідь, марганець, холін та селен.
РС Юлія Хадареан, Дієтолог-дієтолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Нут містить значну кількість марганцю, міді, фосфору, цинку, фолієвої кислоти, вітаміну А та заліза. Він багатий клітковиною, білками та антиоксидантами, є дуже доступною за ціною. Нут має смак фундука та кремову структуру, перебуваючи у Це зазвичай легко приймається немовлятами. Його можна готувати на пару або у воді та готувати у формі хумусу (нутової пасти), крем-супу або запікати і пропонувати як попкорн для дітей старшого віку ".
Пам'ятати
На відміну від фруктів, які стають солодшими, чим довше вони перебувають на деревах/чагарниках, бобові слід їсти. максимально свіжий, молодий і зелений. Ідеальний клімат для їх вирощування - помірний, не дуже холодний і не дуже жаркий; важливо добре зрошувати. Росте досить швидко, через 8-10 тижнів після посадки. Після закінчення збору врожаю рослина перестане виробляти стручки і загине. Купуючи їх, вибирайте тонкі і тверді стручки які мають яскравий колір і бездоганний; ті з великими та набряклими зернами/насінням не вказані. Ви можете перевірити їх свіжість подрібненням. Щоб зберегти їх кілька днів (максимум 4), покладіть їх у холодильник у поліетиленовому пакеті.
Деякі види сирої квасолі, особливо червоної, містять a шкідливий токсин які необхідно зняти перед варінням; бажано відварити ягоди принаймні 10 хвилин (невиготовлені можуть бути токсичнішими, ніж сирі) при відносно високій температурі (інакше токсини не руйнуються). Ферментація використовується в деяких районах Африки для підвищення харчової цінності зерен шляхом виведення токсинів; засвоюваність також покращується. Багато бобових культур (включаючи сою) містять олігосахариди які також містяться в капусті, що вимагає спеціального ферменту для їх перетравлення - оскільки шлунково-кишковий тракт не містить, перетравлюються бактерією у товстій кишці і виникає метеоризм. У зв'язку з тим, що цукор розчиняється у воді, іншим методом зменшення пов'язаного з цим метеоризму є для зливу води в якому ви їх готували або залиште їх на ніч у лужному розчині (з харчовою содою) перед ретельним промиванням. Додавання оцту після варіння сприяє пом’якшенню зерен. Пам’ятайте, що ферментовані зерна викликають менше проблем з кишечником (дріжджі споживають згаданий цукор).
РС Юлія Хадареан, Дієтолог-дієтолог, [email protected], https://www.facebook.com/IuliaHadareanNutritieSiDietetica:
"Важливим аспектом є консервовані бобові культури, які не слід використовувати через консерванти та велику кількість солі, яку вони містять.
Заморожений варіант приймається, оскільки в процесі заморожування дуже добре зберігаються вітаміни та мінерали, без необхідності додавати шкідливі речовини. Рекомендується один раз розморозити і готувати негайно.
Слід спостерігати за дітьми під час вживання ягід, оскільки вони мають підвищений ризик втоплення, і часто існує тенденція вводити їх у ніс, вухо тощо ".
Ми вдячні місіс Юлії Хадареан за допомогу у створенні статті.