Бок Чой, овоч, що знижує ризик діабету, раку та допомагає схуднути • Привіт Ясі •
Якщо ви любите овочі і хочете підтримувати свою фігуру, тоді капуста бок чой це ідеальний вибір. Також називається китайська капуста, bok choy (Brassica rapa, з підвидами pekinensis і chinensis) - це овоч з хрестоцвіті сім'ї, культивується в Китаї з 6000 років тому.
Бок-Чой вивчав фармаколог Лі Шичжень ще з династії Мін, і його культура поширилася в Кореї, де з нього роблять "кімки" (соління, що містить капусту, гострий перець, часник і помідори). Від 1700 до 1800 рослин досягає Європи та Америки.
Бок Чой доступний приблизно в 20 сортах. Сорт "chinensis", який мало нагадує свого європейського родича, складається з цибулинного білого стебла та групи зелених листків з білими черешками, щільно загорнутих у циліндричну формацію, у вигляді компактного тіла. Листя мають солодкуватий смак, між капустою та салатом, хрусткою консистенцією та харчовою цінністю лише 13 калорій на 100 г. Це робить його ідеальним для схуднення.
Хімічний склад. У 100 г бок чой капусти ми знаходимо 4468 МО вітаміну А (27% добової потреби) і 45 мг вітаміну С (75% добової потреби організму). Іншими елементами у складі є білки, клітковини, мінерали (P, K, Zn) та вода. Як і всі рослини родини Хрестоцвіті, він містить глюкозинол, речовина, яка може запобігти раку та поліпшити функціонування імунної системи.
Як вибрати і як споживати капусту бок чой. Його можна використовувати для приготування різних закусок, салатів, пирогів, страв з курячою грудкою або стегнами, супів з капустою та грибами, супів з овочами та локшиною, квашеної капусти або капусти.
Молоде листя готують цілими або нарізають на невеликі шматочки разом зі стеблами. Їх можна готувати вареними, смаженими (загартованими) або приготованими на пару, щоб скоротити час варіння та не збільшити втрату поживних речовин.
Найкраще купувати його восени або взимку. Завжди вибирайте зразки зі свіжими та блискучими листям, уникаючи тих, що мають м’який стебло або забруднені (коричневі плями), обпалені або в’ялі листя. Повернувшись додому, промийте капусту під струменем холодної води, висушіть її паперовими рушниками, а потім можна тримати її в поліетиленовому пакеті в холодильнику максимум 5-6 днів.
У супермаркетах ми також можемо знайти карликовий сорт (baby bok choi), який є більш ароматним.
Користь для здоров'я. Пекінська капуста допомагає травленню, запобігає серцево-судинним захворюванням і дегенерації м’язів. При низькому глікемічному індексі це знижує ризик діабету. Глюкозинол і бета-каротин знижують ризик розвитку раку (особливо молочної залози). Через низький вміст ліпідів і вуглеводів, до яких додається низьке споживання калорій, пекінська капуста корисна при дієтах у людей із ожирінням.
Наявність кальцію допомагає здоров’ю кісток і зубів. Калій підтримує електролітний баланс крові та клітинних елементів, регулює роботу серця та підтримує артеріальний тиск на нормальних значеннях.
Антиоксиданти (бета-каротин та вітамін С) блокують дію вільних радикалів та зменшують ризик розвитку катаракти та вікової дегенерації жовтої плями, а вітамін К підтримує згортання крові в межах норми та сприяє засвоєнню кальцію з їжею.
Не забуваємо про роль харчових волокон у забезпеченні нормального кишкового транзиту. Але будьте обережні! Високі дози токсичні для людини. Вживання 1-1,5 кг капусти на добу призводило до важкого гіпотиреозу.