Бокузе, Вейрат, Брас ... коли третя зірка Мішлена відходить
Легендарний ресторан Пола Бокузе щойно втратив третю зірку. У 2019 році їм було четверо, щоб залишити (трохи) гастрономічний твердь із ще живими ранами.
Опубліковано 17 січня 2020 р. О 11:01 - Оновлено 18 січня 2020 р. О 00:32
Час читання 9 хв.
- Спільний доступ
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
- Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
Стаття зарезервована для передплатників
Пол Бокуз, який помер у 2018 році, сказав, що тремтів у 80 років, коли тремтів у 40 років, спостерігаючи за публікацією книги, яка перетворює капелюхи на корони. Як би він відреагував 16 січня, коли дізнався, що його ресторан L’Auberge du Pont de Collonges (Рона), нагороджений трьома зірками з 1965 року, щойно втратив третій значок? ?
У січні 2019 року це був Марк Вейрат, повсталий втратою своєї третьої зірки, який вступив у війну проти путівника Мішлена. Після численних сутичок шеф-кухар із чорною капелюхом, підбурювач, у 1980-х роках савоарського гастрономічного відродження програв першу битву. 31 грудня Нантерський трибунал de grande фактично відхилив його прохання отримати докази перевірок гіда та навичок його інспекторів. Дон Кіхот із "Будинку" в Манігоді, Верхня Савойя, не хоче зупинятися на досягнутому: "Це ще не закінчилось, я воїн. Я буду продовжувати битися. "
" Ви один з наших улюблених будинків ", - запевнив нас Гілберт Гарін, головний редактор путівника Франції Мішлен, дорікаючи нам занадто мало соку, перепеченої риби ...", Марк Хеберлін, шеф-кухар Auberge de Ill.
Якщо справа Вейрата перетворилася на психодраму, що підживлюється зниженням рейтингу, яке вважається набагато жорстокішим, як це сталося через рік після отримання третього значка, ми менше чули про зниження в 2019 році трьох інших ресторанів, але настільки ж символічних, як шале Коль де ла Круа Фрай. Марк Хеберлін в L'Auberge de l'Ill, в Ілльхейзерні, в Верхньому Рейні, Себастьєн Брас, в Суке, в Лагіоле, в Авероні і Паскаль Барбо в l'Astrance (Париж, 16-е) жили більш стримано, втрачаючи те, що залишається Граалем для стільки кухарів. За кілька тижнів до запуску видання 2020 року, запланованого на 27 січня, огляд назад на рани та образи, акти стійкості та спрагу відскоку цих колишніх потрійних зірок.
«Почувши новину, мені зателефонував Марк Вейрат, який сказав, що він втратив зірку. Я сказав: "Ти жартуєш, я це загубив". Він: "Ти помиляєшся, це я!" Одним словом, це був не рік Марка ... »Бездоганна куртка та довгий білий фартух, Марк Хеберлін сьогодні усміхається анекдоту, але ця неділя, 20 січня 2019 року, виглядала як драма на мирних краях Хвороби, де його сім'я заснували свою першу корчму майже 150 років тому.
Вам потрібно прочитати 79,81% цієї статті. Решта призначена лише для абонентів.
Читання Світ триває на іншому пристрої.
Ви можете читати Світ на одному пристрої за раз
Продовжуйте читати тут
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої.
Тому що хтось інший (або ти) читає Світ з цим обліковим записом на іншому пристрої.
Ти не вмієш читати Світ що на один пристрій обидва (комп’ютер, телефон або планшет).
Як перестати бачити це повідомлення ?
Натиснувши "Продовжувати читати тут" і переконавшись, що ви єдина особа, яка консультується Світ з цим рахунком.
Що станеться, якщо ви продовжите читати тут ?
Це повідомлення з’явиться на іншому пристрої. Останні залишаться авторизованими за допомогою цього облікового запису.
Чи існують якісь інші обмеження ?
Ні. Ви можете увійти зі своїм обліковим записом на скільки завгодно пристроїв, але використовуючи їх у різний час.
Ви не знаєте, хто така людина ?
Решта призначена лише для абонентів. Уже підписалися? Щоб увійти
Йти до весь зміст Світу необмежений.
Підтримка журналістська розслідування та незалежне письмо.
Зверніться до цифрова газета та додатки до неї щодня до 13:00.