Болгарська кухня частина 4 - Їжа як втіха і правда; Громадська республіка

Козунак
Великодній хліб

"Країна, велика як на долоні ...". Так починається популярний болгарський вірш. Що ти несвідомо дивишся на свою руку? Не всі болгарські аспекти так добре пасують!

Великденсько агънце з картофами та грибами
Великодня баранина з картоплею та грибами

Але чи знаєте ви щось більше, важливіше простягнутої руки - допомоги та благословення? Ви вже знаєте цю країну? Болгарська земля - ​​це не просто частина Балканського півострова. Болгарія - це територія таланту та винахідливості.

Великденсько агънце з картофами та грибами
Великодня баранина з картоплею та грибами

Книга, яку ви тримаєте в руках, представляє незначну частину духовної спадщини болгар - найкращої, „справжньої” болгарської кулінарної книги, з якою я стикався на сьогодні. Він відображає кулінарні вчення про душу, поезію та географію Болгарії, був написаний серцем і розумом і нагадує нам про давно забуті болгарські терміни з галузі кулінарного мистецтва.

Кюфтенца із селски картофками
Фрикадельки з картоплею, фермерський стиль

Різні страви та інгредієнти пов’язують свої гарні болгарські назви зі старими традиціями та звичаями. Звичайно, все-таки є щось, що нас справді зворушує і робить книгу такою унікальною: бракує зайвого і тонкого вживання іноземних кулінарних слів, які нещодавно з’явились у багатьох меню, але цього мало хто насправді розуміє.

Великденська салата
Великодній салат

Давайте відвідаємо справжню болгарку, пані Пеньку Мічову:

Звичайно, її немає вдома. У кращому випадку ви можете зустріти їх у їх історичному ресторані “Paraklisa”, де гості знаходять розраду та притулок для душі - як це було в минулому.

Солен кейк з масліни та івара
Торт з оливками та сиром

Це справжня каплиця - повністю функціональна і з любов’ю опікується мирянами. На додачу, однак, люди обідають і насолоджуються. Так ви створюєте гармонію між тілом і розумом!

Сладка сельська баниця з яйцями та сиренею
Солодке листкове тісто, наповнене сиром та яйцями

Є ключове слово! Це те, про що йдеться в цій книзі: гармонія душі і тіла завдяки традиційному, природному харчуванню. Нехай душа гризе ...

Щоб ви не помилилися: це не ретельно охороняється класична кулінарна книга, яка акуратно стоїть на полицях серед багатьох інших кулінарних книг у книгарні. Швидше, це має бути стимулом наслідувати здорову, смачну болгарську кухню та зберегти спогади про чудовий час до вашого наступного візиту. Це для читання, це для використання! Він призначений як шаблон для відповідного читача для експериментів з вивчення кухні, яка в основному невідома в Німеччині.

Ця книга нагадує щасливу розмову серед жінок - болгарок, які радісно сидять на кухні в пам’ять про матір чи бабусю і радісно бродять про смаколики з дитинства.

Чесно кажучи: чи є тут місце для ретельного переліку інгредієнтів та точних кількостей? Жодна господиня не готує так. Вона спирається на досвід і знання своїх предків і слідує власній інтуїції.
Ви сідайте! Закрийте двері та вікна, щоб не малювати, і приділіть всю свою увагу потоку наступних потоків слів!

Козуначена торта
торт

Довіртесь шепіту теплих голосів жінок, які гудуть пісню, поки вони готують, бурчання в глиняному горщику, спокусливому аромату ручних фрикадельок і савіві та чудовому аромату благояшки!

Навіть краще, ніж у письмовій формі цієї маленької книжки, ви можете пережити все це зблизька в “Параклісі”. Там їх не лише сприймають як споживачів та споживачів, але й приймають як гостей та співавторів.

Там вас вітатимуть за старим болгарським звичаєм домашній хліб у вигляді німбуса (боговіца) та сіль, приправлену зеленню.

Заспокойте свою душу і втамуйте голод за столом, накритим за старим звичаєм! Це ще рясніше висвітлюється на християнських святах. У такі дні там подають традиційні святкові меню.

Тиквено руло

Церковні свята в Болгарії досі відзначаються за старим календарем, як це було з моменту запровадження християнства. Таким чином культивуються і виводяться із забуття старі звичаї та традиції. Все пов’язано з «жвавим» ритмом популярних і ніколи не забутих народних пісень, які досі звучать у такі дні. Спонтанно інтонований гостем і заспіваний з багатьох горлів, хор роздувається до урагану і завжди проголошує тугу та тверду волю болгарського народу щодо свободи та незалежності, а також любові та відданості своїй батьківщині.

Я ніколи не знаходжу достатньо слів, коли розповідаю про "Параклісу" та її хазяйку. Я також не перестаю хвалити болгарську гостинність. Хазяйка приймає акторів, художників, поетів, музикантів ... Автографи надходять від багатьох знаменитостей, написані на стінах у щиру подяку.

Космополітичні туристи, котрі вже стали постійними мешканцями, занурюють закуски хліба у ситні витвори на кухні. Потім вони дозволяють погляду із задоволенням блукати над варненськими котами, які задоволено лежать розкинувшись на теплих кам’яних плитах. Вони повертаються щороку і теж приводять із собою друзів. Знову ... до Пеньки Мічової - до витоків болгарської гостинності.

Великденсько агънце з картофами та грибами
Великодня баранина з картоплею та грибами

Заходьте теж! Сідайте! Нехай ваш розум блукає і дозвольте їсти та пити разом з вами. Ось так ви відчуєте і відчуєте «справжню» Болгарію. А після цього - я впевнений, ти завжди повернешся, або ... ти залишишся тут назавжди.