Болгарський К; Че любить це по-сільськи
Вибір болгарських закусок: крім "Снежанки", крему, схожого на цацикі, до складу входять пасти, виготовлені з баклажанів, паприки та часнику, а також кабачки на грилі та паприка.
Берлін/Софія Шнапс із салатом, і нічого особливо не може піти не так: болгари цінують їх аперитив до ракії. Він чудово поєднується з приземленою кухнею.
Марія Дюнес-Роуз виганяє нісенітницю для гурманів від самого початку. "Болгарія не є країною для гурманів", - пояснює власник ресторану. "Наша кухня затишна". І чесно. Ми готуємо з того, що дають ґрунт та тваринницька галузь. Решта повинна судити ракія. Шнапс, який болгари п'ють зі своїм початком. "Але ми завжди робимо лише невеликий ковток", - запевняє Дюнес-Роуз, яка керує своїм рестораном "Pri Maria" у Берліні-Фрідріхсхайн.
Цього року Болгарія є країною-партнером Міжнародного зеленого тижня у Берліні (19-28 січня). Відвідувачі також отримають уявлення про болгарські харчові звички там. Традиційно "салат Шопської", названий на честь регіону Шопен, подається як закваска. У салаті Шопської подрібнені помідори, огірки, перець та цибуля змішуються з оцтом та олією, а зверху подається дрібно натертий овечий сир.
Білосніжка як стартер
Болгари особливо пишаються своїми молочними продуктами: бактерія, яка виробляє йогурт із молока, називається "Lactobacillus bulgaricus". Це має відбуватися лише в цьому регіоні та забезпечує приємно м'який смак, зазначає болгарське міністерство туризм С. Йогурт також є важливим інгредієнтом огіркового супу "Таратор", який їдять холодним як закваску.
Тим часом Марія Дюнес-Роуз пропонує своїм гостям інші маленькі закуски: до них відноситься "Снежанка" (у перекладі "Білосніжка"), білий крем, схожий на цацикі, виготовлений з йогурту, часнику, огірка та петрушки. Є ще кабачки на грилі та паприка, яку попередньо очистили від шкірки. "Для більш тонкого смаку".
Без м’яса, але з великою фантазією
Як любителі м’яса, так і ті, хто зневажає м’ясо, отримають свої гроші за допомогою типових основних страв Болгарії. "Пальнені чушки" - це фарширований перець рисом, фаршем, цибулею, морквою та спеціями. "Каварма" - це тушонка, в якій обсмалена курка з овочами, томатним соусом, цибулею та перцем поєднується в глиняному горщику: "Обсмажування та тушкування гарантує, що м'ясо буде дуже соковитим та ароматним", - пояснює Георгі Георгієв з болгарського міністерства сільського господарства.
"Misch Masch" обходиться без м’яса, але з великою фантазією: для цього Марія Дюнес-Роуз кладе перець, цибулю, помідори, часник, болгарський овечий сир та яйце в глиняний горщик і готує все це.
Вино, що недооцінюється на міжнародному рівні
У болгарських ресторанах також є риба: "Скумрія" - це скумбрія на грилі. "Іноді подають також форель, смажену на цеглі, фаршировану овочами, лимонами та волоськими горіхами", - говорить Георгієв.
Якщо в кінці вам знадобиться щось солодке, ви заглянете в меню під час австро-угорської кухні. Болгари також знають "Палацинку", солодкі наповнені млинці. Або штрудель з листкового тіста, "Тіквенік". Посипаний цукровою пудрою, його можна їсти як десерт або на сніданок.
Окрім ракії, для болгар важливий ще один вид алкоголю: вино. "Це недооцінено на міжнародному рівні", - вважає Марія Дюнес-Роуз. Вино є невід'ємною частиною історії країни: для древніх фракійців вино було важливою частиною релігійних обрядів. (dpa)