Болонський рагу (Ragû Bolognaise) Рецепт
Мій племінник Трістан, який прибув завтра ввечері, і, будучи любителем макаронів, я зробив йому болоньєзе. Я подаватиму йому спагетті чи лінгвіні.
Час підготовки: 45 хвилин
Час приготування: 2h30
Складність: Середня
Інгредієнти (6 осіб):
600 г консервованих помідорів (хорошої якості) з консервованими помідорами, я впевнений, що продукт буде підібраний в потрібний час і в термін зрілості
300 г яловичого або телячого фаршу
130 г ковбасного м’яса (від м’ясника) (або свинячої корейки)
50 г панкетти, нарізаної кубиками
50 г подрібненої коппи
2 столові ложки оливкової олії
1 порізана кубиками морква
1 стебло нарізаної кубиками селери
1 жовта цибулина, нарізана тонкими скибочками
1 склянка червоного вина
1 склянка свіжого незбитого молока
2 лаврових листа, сіль і перець
Трохи листя базиліка і трохи свіжого чебрецю
Підготовка:
Підготуйтеся напередодні або за кілька годин.
У каструлі тушкуйте на оливковій олії, цибулі, моркві та селері, поки вони майже не підрум'яняться. Додайте панчетту і коричневий, а потім фарш та ковбасне м’ясо. Змішайте і варіть кілька хвилин, щоб вони злегка підрум’янилися.
Влийте червоне вино, дайте випаруватися, потім влийте молоко і перемішуйте протягом декількох хвилин (ви також можете по черзі вливати молоко в кінці варіння). Нарешті залийте томатним соусом, додайте лавровий лист і ледве посоліть. Тушкуйте на середньому слабкому вогні близько двох годин. М'ясо повинно було ввібрати соус, залишаючись при цьому вершковим.
Відкоригуйте приправу, поперчіть і видаліть лавровий лист. Залиште відпочивати принаймні на 6 годин, перш ніж подавати зі свіжими яєчними макаронами, такими як паппарделле або макарони короткої форми і, звичайно, лазанья болоньєзе. Подавати з тертим пармезаном.
Ключові слова: болонське рагу
Одна порція (приблизно 190 г):
Калорії 255 ккал Білок 16,7 г Вуглеводи 3,7 г Жири 14,8 г.