Борхт або російський суп; ABC РЕЦЕПТИ
Суп займає дуже важливе місце в російській кухні; часто окрема страва, її готують різними способами. Це майже обов’язковий компонент повноцінного харчування в Росії. Її і так називають не супом, а "пірвій" (перший). Найвідоміші: спочатку борщ, потім Чтчі (суп з капусти), оуха (рибний суп) і солянка (м’ясо або риба з соліннями) і рассольник (субпродукти птиці, рис або ячмінь).
Українського походження, але є багато варіантів.
У цьому рецепті представлений буряк. Цей надзвичайний борщ нам приготувала Моша з Москви.
Інгредієнти: 1 кг яловичини великими кубиками (скибочкою або скутером) - 1 велика сира буряк - 2 моркви - 2 великі цибулини - 3 помідори - 1 велика білокачанна капуста - від 5 до 6 середніх картоплин - білий оцет - білий цукор - томатне пюре - 3 зубчики часнику - горошок перцю - петрушка, кріп, коріандр, свіжий лавровий лист - кислий або свіжий крем - олія - сіль і перець.
- У велику запіканку покладіть м’ясо, залийте холодною водою (в 2,5 рази більше м’яса), доведіть до кипіння, додайте цілу очищену цибулю, накрийте кришкою, варіть на середньому вогні 1 год. 30, регулярно знімайте.
- За цей час очистіть буряк від шкірки, наріжте її тонкими скибочками. Поставте в каструлю кип’ятити воду, додайте 1 велику ложку білого оцту, 1 столову ложку білого цукру і 2 ложки томатного пюре, додайте буряк, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 3 - 5 хвилин, запасіть.
- Підготуйте решту овочів: очистіть моркву і крупно натріть її, почистіть цибулю і наріжте його тоненькою соломкою, помідори почистіть і натріть грубо, наріжте капусту на 4, потім тоненькою соломкою, картоплю на дрібні кубики.
- На сковороді підрум’яніть моркву та тертий помідор, подрібнену цибулю на невеликій кількості олії, відкладіть.
- Коли м’ясо майже звариться, видаліть цибулю, додайте капусту соломкою, дайте повернутися до кипіння, накрийте кришкою і варіть 5 хвилин.
- Додайте нарізану кубиками картоплю і горошок перцю (10-15 зерен), 1 лавровий лист, буряк і його сік, дайте йому знову закипіти, потім додайте вміст каструлі, покладіть трохи подрібнених трав (кріп і петрушка), сіль, накрити кришкою, варити близько 15 хвилин.
- Вимкніть вогонь, додайте 3 подрібнених зубчики часнику, накрийте кришкою і дайте постояти 10 хвилин перед подачею.
Подавайте вершки та подрібнену зелень (кріп, коріандр та петрушку) у мисках.