Борошні види пшеничного, житнього та спельта борошна

Борошно - це найкращий мелений продукт, виготовлений із пшениці або інших зерен. Борошно незамінне для випічки та варіння.

Пшениця, жито, ячмінь, спельта та овес, зокрема рис та пшоно, переробляються на борошно. Зерно, як правило, подрібнюють між шліфувальними валиками в роликовій рамі на млині. Залежно від способу подрібнення зерна розрізняють крупку, манну крупу, серпанок та борошно.

У торгівлі пшеничну та житню борошно диференціюють за ступенем подрібнення, який вказано як тип на пакуванні борошна. Тип вказує, скільки міліграмів мінералів міститься в 100 г сухої речовини. Оскільки вітаміни та мінерали містяться у зовнішній шкірці плодів та насінин, борошно грубого помелу має велику кількість видів. Чим вищий тип борошна, тим більше в борошні компонентів оболонки, а отже клітковини, вітамінів та мінералів. Цільнозернове борошно не має позначення типу, оскільки ціле зерно подрібнено. Пшеничне борошно зазвичай можна придбати в магазинах типів 405 (дуже світлий з низьким вмістом мінеральних речовин), 1050 і 1700 (дуже темний і багатий мінералами). Жито, як правило, мало мелене і доступне, наприклад, типу 997.

Чим нижчий тип борошна, тим дрібніше борошно. Так званий екстракт пшениці типу 405 дуже мелений і білий. Для екстракційного борошна обробляється лише серцевина борошна. Чим легше борошно, тим довше його можна зберігати. Це пов’язано з тим, що жирний саджанець, який робить борошно згірклим, видаляють перед подрібненням. Легке борошно можна зберігати в упаковці близько півроку. Домашнє борошно з цільного борошна може зберігатися до 4 тижнів, якщо зберігати його в темному, прохолодному місці. Коли борошно потрапляє під прямі сонячні промені, борошняні барвники дуже швидко розкладаються і борошно відбілюється.

Борошно типу 405 ідеально підходить для загущення соусів і для випікання тортів та печива. Борошно типу 550 часто використовують у пекарнях для випікання булочок. З іншого боку, борошно типу 1050 ідеально підходить для змішаного хліба.

Борошні види пшеничного, житнього та спельта борошна

пшеничне борошно	405, 550, 812, 1050, 1600, 1700
Житнє борошно	815, 997, 1150, 1370, 1740, 1800
Борошно пшеничне спельта	630, 812, 1050

Оскільки цінні інгредієнти знаходяться у твердих зовнішніх шарах зерна, борошно вищого ґатунку містить відповідну кількість клітковини, вітамінів та мінералів. Хліб, виготовлений з такого борошна, є особливо корисним та харчовим ціннішим, ніж білий хліб, випечений із борошном типу 405 або 550, який, однак, має хороші хлібопекарські властивості.

Випічка, виготовлена з темного борошна, не така пухнаста і дрібнопориста, як звична з білого борошна. З цієї причини під час випікання хліба змішують різні види борошна. Через залежність зерна від клімату та погоди якість та склад також коливаються. Це ще одна причина, чому отриману борошно часто змішують.

Ступінь дрібності або розмір зерен визначає, чи можна борошно охарактеризувати як “гладке” чи “хватке”. Дрібнозернисте борошно, таке як звичайне пшеничне борошно типу 405, є «гладким». При натиранні між великим і вказівним пальцями вони не виявляють зернистості, дрібні, як пил, і відчувають себе дуже м’якими.

Борошно напівзчеплення, ковзання та подвійне захоплення подрібнюється більш грубо, і їх частинки можна відчути між пальцями. Термін "борошно з двома ручками" завжди означає пару. Хлібне борошно часто використовують для дріжджового штруделя або тесту для спацель, оскільки крупнозернисті частинки борошна поглинають рідину повільніше, але і загальніше. Це робить тісто більш жорстким, еластичним і розтяжним.

пшоно

Пшоно має найнижчий урожай в порівнянні з іншими зерновими культурами, але воно має певні переваги щодо інгредієнтів. З пшоном поживні речовини містяться у всьому зерні, а не тільки в крайовому шарі. Пшоно також не містить глютену і забезпечує важливі мінерали та мікроелементи, важливі для шкіри, волосся та нігтів. Зерно на смак горіхів універсальне: класичне як злакова каша, запечена в запіканці та у вигляді котлетки або як різновид різотто.

Пишеться

Спельта - близький родич сьогоднішньої пшениці. Існує багато змішаних форм та переходів між пшеницею та спельтою. Останнім часом все частіше вирощують спельту, оскільки вона переносить суворіший клімат і дуже стійка до хвороб.

На сьогоднішній день зерно, яке походить із давніх трав, відіграє важливу роль, особливо для цінителів, які не втрачають здоров’я. Через лушпиння, яке обволікає зерно і яке необхідно видалити як додатковий етап перед обробкою, спельта вважається особливо здоровою та малою забруднюючих речовин. Поціновувачі також цінують тонкий аромат спельти. Борошно з спельти ідеально підходить для хліба, булочок та інших хлібобулочних виробів. Однак якість випічки спельти гірша, ніж чистого пшеничного борошна.

Особливою формою спельти є зелена спельта. Тут спельту збирають за кілька тижнів до того, як вона насправді дозріла і складна в складному процесі (при температурі від 120 до 150 градусів Цельсія) і злегка коптиться. Зелений спельта використовується цілком або подрібнений в супах і як пиріжки.