Борошняна пшениця та альтернативи - ПРИГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Щодо борошна думки розділені: чи пшениця хворіє на вас? Чи слід їсти менше вуглеводів чи просто різних зерен? Ми просіяли для вас.
Наскільки здоровим є борошно? Хоча одні не уявляють свого життя без хрустких булочок, інші уникають хлібобулочних виробів. Клейковина та вуглеводи - дві загальні причини, і не все борошно є рівним.
Пшеничне борошно: класичне або лиходійне?
Пшеничне борошно має проблеми із зображенням, найпізніше з часів таких бестселерів, як „Weizenwampe: чому пшениця робить вас товстим і хворим” та „Дурний як хліб: як пшениця моторошно руйнує ваш мозок”. Чи через перерощування пшениці на користь більш продуктивних урожаїв, що зробило колись не підозрюване зерно настільки нездоровим, чи інтенсивна обробка, така як подрібнення та випікання, робить його непридатним для нас як їжу, - критика з різних таборів. Сучасні тенденції, такі як низький вміст вуглеводів та уникання глютену, роблять пшеничне борошно також непопулярним.
До того часу пшениця була безперечним фаворитом усіх пекарів, оскільки її легко обробляти і утворює легке і повітряне тісто. Особливу роль у цьому відіграє клейкий білок глютен. Це борошно підходить для найкращих тортів, а також для сільського хліба. Окрім білого борошна, борошно з цільного борошна є більш здоровою альтернативою; він містить більше клітковини та поживних речовин і не викликає занадто високий рівень цукру в крові.
Інше зернове борошно: альтернативи пшеничному
Класичною альтернативою пшеничному є житнє борошно, а останнім часом все більше і більше спельти. Жито має темнішу структуру і більш гострий смак, спельта має трохи горіхову нотку. Борошно з обох зерен утворює більш щільне тісто, тому готовий хліб є більш компактним. Для випічки також використовують овес та ячмінь.
Здорове борошно: альтернативи без глютену
Якщо ви хочете повністю обійтися без клейковини, ви все ще можете спекти, тому що є також борошно, яке обходиться без клейковини. Наприклад, мигдальне борошно корисно для тортів, а гречане борошно особливо популярне для млинців. Нут є популярним джерелом білка для вегетаріанців, а також з нього роблять хумус і фалафель. Як борошно воно особливо популярне в аюрведичній кухні. Він містить багато поживних речовин і може бути оброблений як пікантним, так і солодким. Новачок у наших широтах - тефф, яке є основним продуктом харчування в Ефіопії. Він виготовляється з карликового пшона, містить багато корисних речовин і має власний цікавий смак.
Не в останню чергу: кокосове борошно
В даний час кокос люблять усі, особливо за його олію. Для виготовлення борошна кокосове м’ясо сушать, знежирюють і подрібнюють. В результаті виходить борошно без глютену, холестерину, з низьким вмістом жиру, низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом клітковини. Окрім цього, є вишуканий кокосовий смак. Борошно без глютену також виготовляють з амаранту, рису, кукурудзи, пшона та лободи. Існує не тільки відповідне борошно для будь-якої потреби - навіть якщо у вас є обмеження щодо здоров’я, - також є що відкрити для смаку.