Борошно - це залежить від виду! СУЧНО
Для хліба та булочок, тортів та пирогів: борошно просто незамінне для випічки. Але страви та соуси з борошняним потом також отримують потрібну консистенцію з борошном. Клейковина, що міститься в борошні, забезпечує добре поєднання борошна та рідини.
Борошно потрібно зберігати сухим і прохолодним.
Яке борошно з якою метою?
Чим більше подрібнених клітковиною і мінералами поверхневих шарів та розсади зерна, тим темніше борошно та більша кількість видів. Борошно з низьким типом борошна має низький вміст поживних речовин, борошно з високим типом борошна має високий вміст поживних речовин. Залежно від призначення, ви можете вибирати між різними видами борошна.
Найважливіші види пшеничного борошна:
- Борошно типу 405: Хрустке біле борошно не містить жодних темних компонентів зерна і є класичним борошном з дуже хорошими хлібопекарськими властивостями. Ідеально підходить для випічки, таких як тістечка та печиво, а також для зв’язування соусів.
- Борошно типу 550: Борошно трохи темніше і добре підходить для кваркового олійного тіста та всіх тістів, які повинні бути особливо дрібнопористими та пухкими, наприклад, тісто.
- Борошно типу 1050: Темне борошно містить більше корисних поживних речовин і на смак сильніше і трохи горіховіше. Ідеально підходить для ситних хлібобулочних виробів, таких як піца, кіш та змішаний хліб.
- Цільно-пшеничне борошно: Темне борошно, виготовлене із цільних зерен, твердіше і сухіше, ніж інші пшеничні борошна, і потребує більше рідини при випічці. Ідеально підходить для хліба та булочок із ситним, горіховим смаком та легкою скоринкою. Для коржів змішайте в рівних частинах 405 борошна.
Правильно зберігати борошно
Борошно швидко приймає сторонні запахи. Тому не зберігайте борошно поблизу продуктів, що не мають запаху, таких як кава або спеції. Борошно також слід зберігати сухим і прохолодним. Зберігати борошно найкраще в щільно закривається банку в шафі.