Борошно гладке, зчеплене та подвійне

Хліпне борошно, подвійне або гладке - ми можемо допомогти кожному, хто вважає ці терміни незрозумілою латиною пекаря. Ми коротко і просто пояснюємо, що ховається за цими назвами борошна.

Хлібне борошно: насправді відчуває себе по-іншому в руці

В принципі, майже логічно, що означають терміни гладке, зручне борошно та подвійне зчеплення. У відчутному сенсі це має щось спільне з «стисканням» борошна. Позначення зчеплення дуже поширені, особливо в австрійській кухні. Ось невеликий відступ до науки про борошно:

Борошно виготовляється із зерен подрібненням - це зрозуміло. Спосіб подрібнення пшениці, жита, спельти тощо грубо або тонко визначає якість кінцевого продукту.
Чим дрібніше крохмальні одиниці в зерні подрібнені, тим гладкішим і порошкоподібнішим буде борошно. Гладке борошно тому подрібнюється дуже дрібно. Ви не відчуваєте ніяких частинок, коли ви досягаєте їх.
Гриппі борошно однак має дещо грубішу структуру. Частинки борошна більші, і насправді їх можуть відчути люди з тонким відчуттям дотику, розтираючи їх між кінчиками пальців.
Біля дворучне борошно частинки борошна ще більші. Структура майже схожа на структуру манної крупи або шроту. Борошно дуже грубого помелу відоме як випічка.
Позначення борошна за цією схемою не дуже поширене у секторі роздрібної торгівлі продуктами харчування в Німеччині. Ви рідко зустрінете борошно з позначкою `` гладка '' або `` нековзаюча ''. Інформація про це є більш поширеною в австрійській роздрібній торгівлі та у місцевих рецептах.
У Німеччині нотатка «дрібне борошно» зазвичай друкується на гладкому борошні. З іншого боку, ви можете розпізнати хліпкі та подвійні сорти борошна за додатковими назвами, згаданими для сфери їх використання на кухні, наприклад спаецле або пельменне борошно.
В Австрії, як універсальне борошно, зазвичай пропонують суміш наполовину гладкого та нековзкого борошна.

Кожне борошно за своїм призначенням

Досвідчений кухар і пекар знає: дрібність борошна також значною мірою визначає їхні хлібопекарські та кулінарні властивості.

Гладка борошно ідеально підходить для всіх кондитерських виробів світлого кольору: печива, печива, пісочного тіста, тіста з заварного крему, млинців або випічки зі штруделя. Запилене дрібне борошно має сильну адгезійну здатність і добре утримує тісто.
Хлібне борошно займає більше часу, щоб поглинати вологу, але може зв’язувати більше. Тому неслизьке борошно ідеально підходить для напівтвердого тіста, яке повинно набрякнути і трохи постояти перед випіканням, наприклад, тісто з кварків, вареники, вареники, тісто з макаронних виробів або макаронне тісто.
Більш грубе борошно з подвійним захопленням набухає ще більше і тому ідеально підходить для борошняної їжі перед смаженням, наприклад, шніцель Wiener. Вареники, локшина або спаецле виграють завдяки його здатності зв’язувати рідину в тісті.

Коротко пояснено: позначення типу

За допомогою Позначення типу з борошна термін гладкий і чіпкий не обов'язково має до цього будь-яке відношення. Оскільки ці відомі нам цифри, такі як тип 405 або 1050, базуються на так званій «ступені подрібнення» та «зольності» борошна.

`` Ступінь подрібнення '' цільнозернового борошна становить сто відсотків: у ньому знаходиться ціле зерно. Чим менша кількість типів, тим менша частка вихідного зерна міститься, оскільки, наприклад, крайові шари відокремлені.
«Зольність» борошна виражає кількість золи, яка утворилася б, якщо борошно спалилося. Той самий принцип тут: чим більше частин оболонки та мінералів у борошні, тим більше утворюється золи. Потім дається точний номер типу.
Незалежно від виду борошна, воно може бути тонко подрібненим - тобто гладким борошном - або воно може мати чіпку, грубо перемелену структуру.
Однак буває так, що темні борошна з більшою кількістю видів і більшою часткою шкаралупи також містять більш грубі частинки. Це причина, чому багато споживачів автоматично вибирають тип 550 або 630, наприклад, коли для рецептури потрібно борошно, що не ковзає.

Відео порада: Альтернативи пшеничного борошна - Є такі типи борошна

У наступній практичній підказці ми уважно розглянули термін придатності борошна. Перевірте, як довго ви можете зберігати борошно.