Борошно їх знає; tre, використовуй їх - chefNini

Оглянувши дріжджі, я хотів би запропонувати вам краще зрозуміти борошно. Це трохи складний інгредієнт, ви не завжди знаєте, який вибрати або для чого він призначений. Отже, це стаття, яка допоможе вам краще її дізнатись та краще використати.

Я пропоную вам огляд різних існуючих борошна.

Яке число стоїть за Т? ?

Борошно пшеничне та житнє класифікуються за видами, позначаються "Т". Цифра позаду відповідає ступеню рафінованості борошна. Чим менше кількість, тим більш рафіноване борошно. Тобто у нього позбавили кори. Ось чому борошно з Т65 зустрічається в органічному варіанті, інакше ви ризикуєте прийняти хорошу дозу пестицидів.

Клейковина, що це і для чого вона потрібна ?

Клейковина - це білок у борошні хлібних злаків (тобто з них можна переробляти хліб), таких як пшениця, ячмінь, спельта, жито чи овес. На щастя, існують інші безглютенові борошна, які дозволяють нетерпимим людям у будь-якому випадку насолоджуватися.

Клейковина є дуже важливим елементом успіху хліба. Борошно, багате клейковиною, дає тісто, яке легше працює і дозволяє тісту для хліба підніматися. Це також сприяє випічці та підвищує м’якість тіста для тіста.

З глютеном або без: підсумок.

З глютеном:

Пшеничне борошно,
житнє борошно (з низьким вмістом клейковини),
ячне борошно,
велике борошно з спельти,
невелике борошно з спельти (дуже мало глютену, але все ж містить),
вівсянка,
Кукурудзяне борошно. (клейковина інша, ніж пшениця, але яку важко переносити людям з непереносимістю глютену).

Не містить глютену:

Рисове борошно,
Каштанове борошно,
борошно маніоки,
соєвого борошна,
Горохове борошно,
Гречане борошно,
кокосове борошно,
конопляне борошно,
борошно кіноа,
пшоняного борошна,
борошно тапіоки,
борошно сорго,
амарантове борошно.

Не соромтеся робити свій внесок через коментарі, якщо я забув про борошно.

Урізноманітнити борошно !

Будь то для випічки або виготовлення тіста, дуже цікаво мати можливість поєднувати різні зернові культури (пшениця + жито) та різні типи (T65 + T110), щоб доповнити поживні речовини, які містяться в одному, але не в іншому, і, отже, змінюються споживання їжі.