Борошно - Які кетогенні альтернативи існують Блог KetoUp
Ось компіляція наших улюблених борошнів для кето-дієти.
Мигдальне борошно: універсальне кето борошно
Мигдальне борошно є однією з найкращих альтернатив звичайному борошну без зерна. Це основний продукт з низьким вмістом вуглеводів для тих, хто сидить на кетогенній дієті (і ми любимо використовувати його в наших продуктах).
¼ склянки мигдалевого борошна містить 12 г жиру, 5 г білка і лише 2 г нетто вуглеводів, що робить його однією з найкращих альтернатив кето борошну. Через високий вміст жиру та відсутність клейковини, вам, швидше за все, знадобляться додаткові яйця або харчова сода для додання текстури випічці.
Типове мигдальне борошно виготовляється з мигдалю, який бланшують (кип’ятять у воді для видалення шкірки) і подрібнюють у дрібне борошно. Це надає хлібобулочним виробам злегка солодкуватий аромат і вологу консистенцію, що робить його ідеальним для низьковуглеводного печива, тортів, хліба та коржів для пирогів.
Мигдальне борошно можна придбати в супермаркетах та продуктових магазинах, але ви можете знайти його за найнижчою ціною, якщо купувати оптом. Переконайтеся, що купуєте найкраще бланшоване мигдальне борошно, яке не має темних плям на шкірі. Чим дрібніше мигдальне борошно, тим сильніша консистенція випічки.
Поради щодо випічки з мигдальним борошном:
Немає рекомендованого коефіцієнта вимірювання для борошна загального призначення та мигдального борошна. Частково це тому, що кожна марка мигдалевого борошна дещо відрізняється.
Використовує трохи менше олії та рідини, щоб забезпечити високий вміст жиру в мигдалі.
Спробуйте використовувати додаткове яйце або половину яйця для додання структури під час випікання хліба та булочок.
Додавання додаткового розпушувача (наприклад, розпушувача) може бути корисним.
Протистоять бажанням розріджувати низьковуглеводне тісто, оскільки це може створити вологу безлад. Тісто з низьким вмістом вуглеводів має бути трохи густішим.
Випікайте при 5 ° C менше, ніж зазвичай.
Мигдальне борошно може дуже швидко підрум’янитися. Якщо це так, накрийте виріб алюмінієвою фольгою.
Завжди дозволяйте хлібобулочним виробам, кетогенно чистим, повністю охолонути. Якщо залишити їх охолонути на кілька годин, сухарики з низьким вмістом вуглеводів та скоринки для пирогів/пирогів стануть хрусткішими, а кекси та тістечка отримають кращу текстуру.
Як правильно зберігати мигдальне борошно:
Оскільки мигдальне борошно може швидко прогіркнути, його слід зберігати в холодильнику або морозильній камері після відкриття. Більшість мигдалевого борошна поставляється в герметичному мішку, але ви можете використовувати інший герметичний контейнер.
Інші міркування щодо використання мигдального борошна:
Єдина проблема використання мигдального борошна полягає в тому, що з цим легко переборщити. Наприклад, чашка мигдалевого борошна складається приблизно з 90 мигдалів - такої кількості, яку рідко їдять відразу. Хоча користі для здоров’я багато, споживання великої кількості мигдалю заполонить організм запальними жирами та фітатами, що може погіршити вже існуючі проблеми зі здоров’ям.
Кокосове борошно: ще одна чудова альтернатива борошна для всіх цілей
Кокосове борошно виготовляється з зневодненого кокосового м’яса після того, як більша частина жиру виділяється в кокосове масло. Кожна ¼ склянки кокосового борошна містить 60 калорій, 2,5 г жиру, 6 г білка, 19 г вуглеводів, 12 г клітковини та 7 г нетто вуглеводів. Завдяки високому вмісту клітковини це борошно з низьким вмістом вуглеводів ідеально підходить для тих, хто потребує посилення травлення.
Як і мигдальне борошно, кокосове борошно не можна безпосередньо замінити у старих рецептах. Насправді кокосове борошно сильно відрізняється від горіхового, тому що воно вбирає рідини та вологу, як губка.
Поради щодо випічки з кокосовим борошном:
Замінює 1 склянку звичайного універсального борошна на ¼ - ⅓ склянку кокосового борошна.
На кожну склянку кокосового борошна використовуйте шість яєць і одну склянку рідини.
Кокосове борошно можна випікати при тій же температурі, що і інші рецепти, без коригувань.
Наприклад, якщо ви готуєте кето-вафельку з низьким вмістом вуглеводів, нехай тісто сидить і згущується протягом декількох хвилин. Таким чином ви отримуєте набагато більш міцну і менш розсипчасту вафельку.
Якщо ви поєднуєте мигдальне борошно та кокосове борошно, найкраще співвідношення - мигдальне борошно 3: 1 до кокосового борошна. Поєднуючи ці низьковуглеводні борошна, ви можете замінити універсальне борошно без додаткових яєць. Тільки переконайтеся, що ви підтримуєте рідкі інгредієнти в рекомендованих пропорціях для кокосового борошна, оскільки воно все ще потребує додаткової вологи.
Як правильно зберігати кокосове борошно:
Оскільки кокосове борошно вбирає вологу, як губка, важливо зберігати її в герметичному мішку або контейнері, у прохолодному темному місці вашої комори, а не в холодильнику або морозильній камері, щоб уникнути забруднення вологи.
Горіхове борошно та інше горіхове борошно
Ви можете подрібнити майже будь-який горіх, щоб надати йому мучної консистенції, і використовувати його для зменшення вмісту вуглеводів у своїх рецептах. Наприклад, волоське горіхове борошно можна використовувати в багатьох рецептах, що вимагають мигдалевого борошна. Інші горіхові борошна, з якими можна експериментувати, включають лісове борошно, борошно пекан, борошно горіхового макадамії та фісташкове борошно. Кожен з них надає вашим хлібобулочним виробам неповторний смак. Тож вибирайте їх з розумом.
Однак одним важливим застереженням є те, що набагато складніше знайти рецепти з використанням цих горіхових борошнів. З цієї причини вам доведеться зробити багато спроб з’ясувати, яке горіхове борошно найкраще підходить для готового продукту.
Ось як ви правильно зберігаєте волоське борошно та інше горіхове борошно:
Зберігайте їх як мигдальне борошно. Покладіть їх у герметичний пакет або контейнер і зберігайте в холодильнику або морозильній камері.
Мелене лляне борошно
Льняне борошно також відоме як мелений льон, мелене лляне насіння або лляне насіння. Він дуже поживний і забезпечує хороше джерело вітаміну В1, міді, ALA (рослинні омега-3 жирні кислоти) та лігнанів (рослинні сполуки, які допомагають боротися з пошкодженням клітин, спричиненими вільними радикалами).
Дві столові ложки меленого льону містять майже 70 калорій, 4,5 г жиру, 5 г загальних вуглеводів, 4 г клітковини, 3 г білка та 1 г нетто вуглеводів.
Завдяки своєму землистому смаку льон ідеально підходить для приготування хліба, печива, булочок та горіхових тортів. Хоча лляне борошно зазвичай не використовується як первинне борошно в рецептах кето, воно має багато інших важливих застосувань.
Поради щодо випічки з меленим лляним борошном:
Для кращого смаку придбайте цілі золотисті насіння льону і подрібніть їх у кухонному комбайні безпосередньо перед використанням.
Як правильно зберігати лляне борошно:
Лляне борошно та лляне насіння можуть дуже швидко прогіркнути. Тому найкраще зберігати їх у холодильнику до і після відкриття. Переконайтеся, що вони також містяться в герметичному мішку або контейнері.
Інші міркування: коричневе насіння льону проти золотистого льону
Хоча подібні за вмістом жирних кислот та користю для здоров'я, насіння золотистого льону відомі як насіння льону з кращим смаком. Тож, коли рецепт вимагає насіння льону або лляного борошна, і ви не впевнені, що вибрати, досягайте золотистого льону.
Насіння соняшнику або гарбузове борошно
Соняшникова мука та шрот з гарбузових насіння - ідеальні варіанти для страждаючих алергією, які реагують на будь-яку із зазначених вище горіхових борошнів. У цих насіннєвих борошнях багато вітамінів і мінералів, таких як вітамін Е, мідь, тіамін, селен та фосфор, і вони мають відносно низький вміст вуглеводів (менше п’яти вуглеводів на 30 г), що робить їх здоровим, кетосприятливим продуктом.
Поради щодо випічки з борошном із соняшникового та гарбузового насіння:
Замініть мигдальне борошно такою ж кількістю соняшникового або гарбузового насіння. Це можливо, оскільки мигдальне борошно і ці насінні борошна мають дуже схожі властивості.
Якщо ви намагаєтеся уникати кокосового горіха, використовуйте більше борошна і менше рідини, ніж передбачає рецепт. Знайдіть ідеальне співвідношення, додаючи невелику кількість насіння шроту та рідини, поки не отримаєте потрібну консистенцію.
Ось як ви зберігаєте борошно з насіння соняшнику та борошна з насіння гарбуза:
Шрот із насіння соняшнику та шроту з гарбуза набагато стабільніший, ніж лляний шрот, тому їх можна тримати в прохолодній темній коморі.
Інші міркування:
Недоліком цих альтернатив борошна є те, що вони трохи дорожчі за популярні борошна з низьким вмістом вуглеводів і їх набагато важче знайти.
Інші альтернативи борошна з низьким вмістом вуглеводів
Якщо ви віддаєте перевагу використовувати інші альтернативи борошна, ось список менш використовуваних варіантів:
Органічне кунжутне борошно - кунжутне борошно є чудовою альтернативою муці загального призначення. Він смакує як у солодких, так і у солоних рецептах, і особливо хороший для приготування кето хліба. Використовуючи кунжутне борошно з порошком псилію, ви можете зробити улюблені випічки більш легкими та пухнастими. Однак зауважте, що це борошно подібне до кокосового борошна тим, що воно має високі властивості поглинання.
Органічне соєве борошно - соєве борошно виготовляється з меленої сої. Це дещо схоже на кокосове борошно тим, що воно досить сухе і легко вбирає інгредієнти. Він також містить більше білка, ніж кето-борошно, згадане вище, і є чудовим джерелом клітковини. Купуючи органічне соєве борошно, ви можете уникнути ГМО-сої та пестицидів, що використовуються для них.
Інше бобове борошно. Є багато різних видів квасолевого борошна, які ви можете спробувати. Борошно, виготовлене з нуту, нуту або квасолі фави, чудово підходить для низьковуглеводних страв.
Висновок
Простіше, ніж будь-коли, з’їсти всі свої улюблені страви, перебуваючи на кетогенній або низьковуглеводній дієті. Все, що вам потрібно, це правильна комбінація борошна та інгредієнтів з низьким вмістом вуглеводів, щоб приготувати смачні кетогенні торти, хліб, печиво, булочки з гамбургерами тощо. Погляньте на асортимент в Магазин KetoUp відповідно до альтернатив, запропонованих для борошна загального призначення.