Борошно Який сорт підходить для чого - і особливо для кого - FOCUS Online
Борошно з спельти завжди краще сорту пшениці? Що приховано в типах 405, 550 і 1050? "Фокус Інтернет" пояснює відмінності між борошном, те, що означають типи та яке борошно для кого підходить.
Ми щодня маємо справу з борошном - зазвичай ми їмо його у вигляді хліба, булочок або випічки. Залежно від того, який сорт був використаний, це краще чи гірше для вашого здоров’я. Швидке порівняння борошна:
Ось що означають типи 405, 550 і 1050
Якщо ви тримаєте в руці пакет з борошном, на ньому ви побачите номер. Але що це означає? Кожне зерно злаку складається з оболонки, ендосперму та проростка. Потім зерна подрібнюють у борошно. Чим більше кількість, тим вища частка залишків оболонок зерна в борошні. Це означає, що борошно типу 1050 набагато грубше, ніж борошно типу 405.
Одночасно збільшується кількість вмісту клітковини, вітамінів, рослинного білка та мінералів. Тому борошно з позначенням 405 містить 405 міліграмів мінералів на 100 грам.
На цільнозерновому борошні не існує типового номера, оскільки воно містить усі компоненти зернових культур.
Який сорт найздоровіший?
Деякі люди загалом вважають, що борошно з спельти - найздоровіше. Це правильно? Не обов'язково. Насправді в ньому мінералів більше, ніж у пшеничному борошні. Однак житнє борошно займає перші позиції за мінеральними речовинами.
Якщо поглянути на харчові волокна, пшениця та спельта приблизно на рівні, жито знову попереду.
Відео: Як отримати максимум від повсякденних продуктів
Правильна підготовка: Як отримати максимум користі від повсякденних продуктів
В основному борошно з цільного борошна завжди корисніше білого, точніше борошна легкого типу. І до речі, біле борошно - це не автоматично пшеничне борошно, як думають багато людей. Це можна подрібнити з усіх видів зерна і створюється при видаленні розсади та лушпиння.
Звичайно, залежно від того, звідки беруться інгредієнти борошна та якої якості вони є, харчові цінності варіюються. Огляд борошна (кількості, округлі, кожна на 100 грам):
Борошно пшеничне (тип 405)
Ви можете знайти пшеничне борошно таких типів: Тип 405, Тип 550, Тип 812 (рідко), Тип 1050, Тип 1600 (рідко) та Тип 1700 (рідко). Чим менше число, тим менше поживних речовин містить борошно. Тип 405 все ще є найпоширенішим варіантом. Вміст клітковини постійно зростає із збільшенням кількості типів.
Харчові волокна: Від 3 до 4 грам
Мінерали: 0,4 грама
Білок: 10 грам
Підходить для: У нашій їжі пшеницю можна знайти як тверду або м’яку пшеницю. Зазвичай ми знаємо тверду пшеницю з макаронних виробів. З звичайної пшениці роблять борошно, яке ми їмо в білому хлібі чи тістечках. Завдяки хорошим хлібопекарським властивостям, пшеничне борошно можна застосовувати універсально.
Борошно з спельти (тип 630)
Ви можете знайти борошно з спельти таких типів: Тип 630, Тип 812 та Тип 1050. Чим більше кількість, тим більше клітковини містить борошно. Вміст білка залишається приблизно однаковим. Крім того, він містить різноманітні ферменти, вітаміни, мінерали та мікроелементи.
Харчові волокна: Від 3 до 4 грам
Мінерали: 0,6 грам
Білок: 12 грам
Підходить для: Борошно з спельти типу 630, як правило, міститься в дрібних хлібобулочних виробах, тоді як вищі сорти корисні для випічки хліба, булочок або піци. Продукти підходять, наприклад, для всіх, хто погано переносить пшеничне борошно - але не якщо целіакія.
Житнє борошно (тип 815)
Найлегше житнє борошно - це тип 815, є також типи 997, 1150, 1370 (рідко), 1740 (рідко) та 1800 (хлібопекарське борошно). Порівняно з пшеницею та спельтою, жито забезпечує більше клітковини та більший вміст мінералів.
Харчові волокна: 7 грам
Мінерали: 0,8-1 грам
Білок: 6 грам
Підходить для: На відміну від пшениці, жито не містить клейковини. Ось чому житній хліб абсолютно потребує закваски як основи. Житнє борошно найкраще підходить для випічки хліба та для перекачування.
Все, що вам потрібно - Інтернет-супермаркет (реклама)
Кукурудзяна мука
Цілі зерна кукурудзи подрібнюють для кукурудзяного борошна. Він містить багато крохмалю і не містить клею, як зерно пшениці або спельти. На відміну від цих видів борошна, кукурудзяного борошна не існує. Якщо зерна не дуже подрібнені, отримують кукурудзяну крупу.
Харчові волокна: Від 3 до 9 грам
Мінерали: 1 грам
Білок: Від 6 до 9 грам
Підходить для: Оскільки кукурудзяне борошно не містить глютену, воно підходить усім, хто страждає на непереносимість глютену або целіакію. Його можна використовувати для випікання там, де не потрібно вміти спекти його самостійно, наприклад для начосу або коржиків.
Гречане борошно
Гречка звучить як зерно, але це не так. Як і амарант та лобода, це псевдозерна. Гречане борошно має велику частку крохмалю (від 70 до 90 відсотків) і білка. У цьому сорті також багато заліза, цинку, селену і, насамперед, калію.
Харчові волокна: Від 3 до 4 грам
Мінерали: 2 грами
Білок: Від 9 до 11 грам
Підходить для: Оскільки, як і кукурудзяна крупа, вона повністю не містить глютену, її можуть вживати люди з целіакією або непереносимістю глютену. Він особливо підходить для млинців або для випікання тістечок, де він надає горіхову нотку у складі борошна.