Борошно шовкопряда Де стійке харчування відповідає моді
I talbugs готується випускати на ринок борошно з високим вмістом білка, виготовлене з шовкопрядів, побічного продукту текстильної промисловості, яке підходить для використання у спортивних продуктах харчування та хлібобулочних виробах, повідомляє Food Navigator.
Кокони личинок шовкопрядів (Bombyx mori) є основною сировиною у виробництві шовку. Поки білкове волокно (фіброїн) коконів перетворюється на високоцінні тканини, личинки всередині них зазвичай викидаються. Хоча зростання шовкопрядів має традиція в Італії протягом 1000 років, поле (шарівництво) зазнало сильного занепаду в повоєнний період. Але в останні роки спостерігається ренесанс бурінництва, оскільки підприємці змогли побачити, як вони можуть забезпечити простежуваність високоякісних запасів, що виробляються місцевими селекціонерами шовкопряда. Для Марко Серіані, засновника та генерального директора Italbugs, це відродження є можливістю розробити новий харчовий інгредієнт, який поєднує в собі дві найбільші стійкі харчові тенденції - білок комах та утилізацію промислових відходів.
"Ідея використання Bombyx Mori виникла природно. У 1920 р. В Італії було 230 фабрик з виробництва шовку, які забирали сировину у селекціонерів шовкопряда. Ні в одній іншій країні (крім Китаю) не було такої уваги на роботі однієї комахи. Шовкопряди насправді є нашими комахами ", - каже Серіані.
Bombyx mori - єдина їстівна комаха в Італії. За даними ФАО, у світі існує близько 1900 видів їстівних комах, які є частиною раціону близько 2 мільярдів людей. Зростає інтерес до використання потенціалу комах як джерела стійкого білка, враховуючи зростаюче населення планети, яке, як очікується, перевищить 9 мільярдів людей до 2050 року, а також екологічний вплив м’яса як основного джерела тваринного білка.
Харчовий профіль та використання
"Порошок шовкопряда складається на 80% з білка, з вмістом, багатим на незамінні амінокислоти з розгалуженим ланцюгом. Він має низький вміст вуглеводів, жирів та цукру, що робить його придатним для використання у спортивних продуктах харчування та в продуктах для ринків, які хочуть їжу з низьким вмістом глікемії, безглютенову, необроблену та максимально натуральну. Борошно шовкопряда - це стійкий продукт: корисний для здоров’я та навколишнього середовища. Комахи мають дуже низький вплив на навколишнє середовище ", показує Серіані.
Комахи були традиційним харчуванням в Азії та Африці протягом століть. Однак їх, як правило, їли цілими - або сушеними, або живими. Що стосується європейських смаків, Серіані каже, що "вся комаха в роті" немислима. Тому необхідно ознайомити зі смаком та ідеєю комах за допомогою похідних продуктів у прийнятних форматах. Борошно шовкопряда "Italbugs" можна легко включити в макарони, піцу та хлібобулочні вироби, включаючи багато італійських тістечок та пекарень.
Партнерство в галузі харчових технологій
Серіані не розголошував подробиць про виробничий процес, кажучи лише, що компанія працює з новими техніками, подібними до тих, що використовуються в "кухні нувеля", щоб підтримувати харчову цінність та хороший смак: приготування при високому тиску та низькій температурі та використання азоту та CO2.
Italbugs співпрацює з відомим Університетом Вагенінгена в Нідерландах, який в даний час проводить дослідницькі проекти з білків комах.
Насправді компанія створила свою базу розробки продуктів у Вагенінгені - не лише тому, що вона була недалеко від дослідницького центру, а й тому, що відсутність законодавства про виробництво їжі для комах в Італії означало, що компанія стикається з низкою обмеження в науково-дослідних роботах. Дослідницький центр Вагенінгена вже випустив продукт на основі комах під назвою XDutch - харчова добавка для спортсменів, що містить цвіркуни та глисти, що продається в Нідерландах та Бельгії. Штаб-квартира Italbugs також знаходиться в Науковому парку Лоді, Італія. Компанія має контракти з фермами шовкопряда на поставку шовкопрядів, але інформація про місцезнаходження цих ферм та виробничі потужності поки що недоступна для громадськості.
Схвалення як нових продуктів
В останні роки спостерігається певна плутанина щодо ситуації з продуктами харчування, отриманими від комах відповідно до законодавства ЄС. Відповідно до Регламенту (ЄС) № 259/97, харчові інгредієнти, витягнуті або виділені з комах (наприклад, білки) та частини комах (ноги, крила, голова тощо), вважалися "новими продуктами харчування" і повинні були пройти процес затвердження, перш ніж вони могли продається. Однак держави-члени не дійшли згоди щодо того, чи застосовується це визначення до цілих комах або їх препаратів. Кілька держав-членів ЄС (Бельгія, Нідерланди, Данія та Великобританія) дозволили продавати цільну їжу на основі комах. Невдовзі ситуація буде гармонізована, оскільки з 1 січня 2018 року набуває чинності новий Регламент ЄС про харчові продукти (Регламент ЄС 2015/2283), який замінює свого попередника. Починаючи з цієї дати, вся їжа від комах - як цілі комахи, так і екстракти, частини або виділені з них речовини повинні пройти процедуру затвердження перед тим, як буде розміщена на ринку.
Однак нові правила не розглядаються як перешкода для виходу Italbugs на ринок. Навпаки, це створить рівні умови для всієї Євросоюзу, і Серіані передбачає, що буде легше отримати схвалення на продукти, що містять комах, оскільки деякі будуть претендувати на нову, спрощену процедуру повідомлення про харчові продукти "з історією безпечне використання принаймні 25 років у звичайному харчуванні значної кількості осіб принаймні з однієї третьої країни ".
Хоча фабрики Bombyx не мали історії європейського споживання до 1997 року (коли набув чинності оригінальний регламент "Нової їжі"), вони споживаються в Китаї протягом століть.
У будь-якому випадку Серіані вважає, що статус нових продуктів харчування є лише "перехідною ситуацією".
"Через п'ять років комахи стануть звичною їжею [в Європі]".