Борошно, вуглеводи; гурманські насолоди DiabeteMagazine

• Зернові борошна в першу чергу є джерелом складних вуглеводів. Вони містять від 70% до 85%, переважно у формі крохмалю.
• Вони складаються приблизно з 10% рослинних білків (клейковини) та від 1 до 2% ліпідів (зародків).
• Вони містять мінерали (фосфор, магній, залізо, цинк, мідь, марганець) та вітаміни (В1, В6, РР, Е, ніацин, фолієва кислота). Чим рафінованіше борошно, тим менше в ньому міститься вітамінів і мінералів.
• Вміст клітковини відрізняється від борошна до борошна. Це близько 10% для борошна грубого помелу і лише 3% для білого борошна.
• Цільнозернове борошно органічного походження, зерно якого подрібнено кам'яним млином, пропонує найкращі харчові переваги.
• 100 г борошна = приблизно 365 калорій.

вуглеводи

Споживання хліба забезпечує надходження складних вуглеводів, клітковини, вітамінів групи В та мінералів, таких як залізо та цинк. Корисність хліба добре відома. Це одна з харчових продуктів, яку раніше критикували, звинувачували в тому, що ви товстіли, а тепер реабілітовані за їхню участь у нормальному функціонуванні кишечника та споживання повільних цукрів проти тяги. Хліб найрізноманітніший. Найкращі - це ті, що готуються із злаків з органічного землеробства, які зараз є скрізь, навіть у супермаркетах.

Цільнозерновий хліб, виготовлений із цільнозернових зерен (розблокований), зберігши свою оболонку (або висівки) та зародки, багатший на мікроелементи. Він містить у 3 - 4 рази більше вітамінів (В1, В2, РР, В5, В6), заліза, магнію, а також целюлози, ніж білий хліб, який деякі дієтологи вважають «мертвим» хлібом. Цільнозерновий хліб, виготовлений з органічного борошна та натуральної закваски, зменшує споживання пестицидів, прихованих у певному промисловому борошні.