Борошно з низьким вмістом вуглеводів - замінник борошна для випічки!

Тим часом все більше людей звертають увагу на дієту з порівняно малою кількістю вуглеводів. Окрім цукру, біле борошно зараз входить до списку продуктів харчування, що викликає занепокоєння, оскільки нова інформація про шкідливі для здоров’я наслідки постійно надходить до громадськості. Тому не дивно, що це призводить до збільшення попиту на Борошно з низьким вмістом вуглеводів доступний.

Інгредієнти пшеничного борошна

Пшеничне борошно - один із найпоширеніших видів борошна, коли мова йде про виготовлення хлібобулочних виробів.

вуглеводи води жиру Мінеральна сіль Білки

59-72%

14-15%

0,9-2,3%

0,4-1,7%

10-12%

Білки в пшеничному борошні складаються з 80% клейковини, тобто клейковини, і розчинних білків 20%. Тож очевидно, що якщо ви здорово харчуєтесь, вам слід шукати менш шкідливі альтернативи.

Низьковуглецеве борошно - ідеальний замінник пшеничного борошна

Сьогодні ви можете придбати готове борошно з низьким вмістом вуглеводів як суміші для випічки всіх видів у спеціалізованих магазинах. Однак, якщо ви сидите на низьковуглеводній дієті, у вас обов’язково повинен бути запас борошна з низьким вмістом вуглеводів вдома. Знежирене горіхове борошно майже не містить вуглеводів, саме тому вони є однією з найкращих альтернатив на дієті з низьким вмістом вуглеводів. Горіхове борошно включає:

Мигдальне борошно
Кокосове борошно
Гарбузове борошно
Волоське борошно
Борошно фундука
Льняне борошно
Кунжутне борошно
Соняшникова шрот

Замінник борошна з низьким вмістом вуглеводів менше 50 KH на 100 г. але є також види борошна:

амарант
Чіа
Нут
Льняна мука
соєвий
Солодкі люпини
Борошно тефф

Білковий порошок також підходить як борошно з низьким вмістом вуглеводів, але особливого зв’язуючого ефекту він не має. Наприклад, борошно тефф має дуже хороший адгезивний ефект і лише 35 вуглеводів. Нутне борошно чудово підходить для загущення соусів. Гречане борошно, пшоняне борошно, борошно маніоки та рисове борошно також підходять як замінники борошна, але мають значення понад 70 KH. Борошно Milo має структуру, як типове пшеничне борошно, і містить 65 вуглеводів. За потреби мигдальне борошно можна приготувати самостійно із смаженого мигдалю за допомогою кухонного комбайна, оскільки це робить його набагато дешевшим. До речі, мигдальне борошно ідеально підходить для солодких хлібобулочних виробів, таких як тістечка або печиво з низьким вмістом вуглеводів. Ви також можете змішати його з лляним насінням, соєвим борошном та нутовим борошном.

Як хороші ці низьковуглецеві борошна для випічки?

Далеко не всі з перерахованих борошна з низьким вмістом вуглеводів підходять для самостійного «випікання вуглеводнів». Наприклад, горіхове борошно має порівняно сильний горіховий смак, який подобається не всім. Не обов’язково щодня їсти хліб з низьким вмістом вуглеводів або булочку зі смаком горіха. Якщо ви купуєте кілька сортів з низьким вмістом вуглеводів, ви можете також змішати їх разом і таким чином уникнути домінуючого власного смаку. Більшість типів борошна з низьким вмістом вуглеводів у будь-якому випадку не застосовуються до тих самих значень, що і пшеничне борошно, тому при випічці доводиться використовувати різні коефіцієнти змішування.

Як співвідношення змішування?

Не існує основного правила щодо пропорцій змішування борошна з низьким вмістом вуглеводів, оскільки, на жаль, ви не можете використовувати встановлені значення пшеничного борошна для замінника борошна на дієті з низьким вмістом вуглеводів. Співвідношення змішування дуже різняться, оскільки кожне борошно з низьким вмістом вуглеводів має різні властивості, і більшість з них досить слабо зв’язуються, тому доводиться покладатися на інші інгредієнти. Але це аж ніяк не привід для тривоги, навпаки, адже за допомогою деяких рецептів з низьким вмістом вуглеводів ви не тільки знайдете дуже хороші альтернативи, але й ідеальний стимул готувати фантастичні страви з низьковуглеводним борошном самостійно. Ви можете зробити смачні вафлі з мигдалевого та кокосового борошна з невеликою кількістю розпушувача та соди, потім додати яйця, банани та кокосову стружку, і ви отримаєте неймовірно смачні вафлі з низьким вмістом вуглеводів. Мигдальне борошно з козячим сиром та сухим тунцем, брокколі або цвітною капустою - чудова основа для піци. Булочки з хлібом можна приготувати з яєчним білком в якості замінника борошна. Борошно Teff, наприклад, в йогурті або з кварком, має приємний смак і, перш за все, тримає вас ситими надовго.

Численні альтернативи з низьким вмістом вуглеводного борошна наочно показують, що для приготування смачних страв чи хлібобулочних виробів не обов’язково покладатися на біле борошно або пшеничне борошно. Низький вміст вуглеводів означає не обійтися без усього, що має “смак”, а навпаки, знайти відповідні альтернативи. Звичайно, ви можете придбати борошно з низьким вмістом вуглеводів або готові макарони та випічку в спеціалізованих магазинах, магазинах здорової їжі і, звичайно, в інтернет-магазинах, але готові страви можуть бути досить дорогими і не замінювати експерименти чи спеціальні ароматизатори. Хоча борошно з низьким вмістом вуглеводів набагато дорожче традиційного борошна, для приготування зазвичай використовується лише невелика кількість, саме тому його варто купувати надовго. Тому при дієті з низьким вмістом вуглеводів у вас завжди повинен бути підсолоджувач, а також борошно з низьким вмістом вуглеводів, таке як мигдальне борошно, соєве борошно, нейтральний білковий порошок, кокосове борошно, гуарова гумка, а також борошно тефф або люпин.