Борошно з нульовим вмістом цукру

Ось таблиця найпоширеніших борошнів:

Порівняльна таблиця: Вуглеводи, глікемічний індекс та глікемічне навантаження (*)

вмістом

(*) Ця таблиця включає глікемічний індекс (ГІ) та глікемічне навантаження (КГ) найпоширеніших продуктів харчування.

Глікемічний індекс - це показник, який класифікує продукти за їх впливом на рівень цукру в крові. Залежно від кількості вуглеводів у їжі, споживання її збільшить рівень глюкози в крові. Глікемічний індекс класифікує продукти за більшим або меншим збільшенням рівня цукру в крові, який він викликає. Чим вище у їжі глікемічний індекс, тим більше вона збільшить рівень цукру в крові.

Грейпфрут має низький глікемічний індекс 25. Білий хліб має високий глікемічний індекс більше 90.

Отже, їжа з низьким ГІ спричинить невелике підвищення рівня цукру в крові, тоді як їжа з високим ГІ спричинить стрибок. Загалом показники цукру в крові харчових продуктів класифікуються на три групи. Ті, у кого число 70 або більше, мають високий ГІ, ГІ від 56 до 69 в середньому, а ГІ від 55 і менше низький.

Що стосується глікемічного навантаження (ГЛ), то це відносно новий спосіб оцінки впливу споживання вуглеводів (цукру) на організм. Це вимірювання враховує глікемічний індекс, а також рівень цукру і, таким чином, дає більш повну картину, ніж сам глікемічний індекс.

Це пов’язано з тим, що значення глікемічного індексу лише говорить про те, як швидко певний вуглевод перетворюється на цукор. Це не говорить вам, скільки вуглеводів міститься в порції певної їжі.

Отже, вам потрібні ці 2 підказки, щоб знати, який вплив матиме їжа на рівень цукру в крові. Тут виникає глікемічне навантаження. Наприклад, вуглеводи (цукри) у кавунах, наприклад, мають високий ГІ (72), але їх не так багато, тому навантаження Кавуновий глікемічний відносно низький - 4 на 100 г . (Згідно з підрахунками відділу харчування людини Університету Сіднея, у порції 100 грамів у ньому є 6 грамів вуглеводів на порцію, тому його глікемічне навантаження досить низьке, 72/100 * 6 = 4,32, округлене до 4.)

Загалом, значення глікемічного навантаження класифікують на три групи. Ті, у кого показник 20 і більше, мають високий ГК, 11-19 середній і 10 і менше, як кажуть, низький.

Продукти, які мають низький CG, майже завжди мають низький GI. Їжа з середнім або високим вмістом ХГ має дуже низький та дуже високий ГІ.