Борошно з спельти Чи цей вид борошна кращий за пшеничне
Спельта вважається здоровішим зерном, особливо в порівнянні з пшеницею. Але чи це правда? Чи не залежить це від того, наскільки оброблено відповідне зерно?
Спельта та пшениця - близькі родичі. Тим не менше, спельта сама по собі є більш здоровим зерном. Однак це не завжди правда.
Немає сумнівів, що спельта має свої переваги: оскільки близький родич пшениці особливо багатий на такі мінерали, як магній, цинк та залізо. Окрім вітамінів, він містить такі амінокислоти, як триптофан і тирозин, які нашому організму потрібні для виробництва гормону щастя серотоніну. Тому фахівці радять для здорового харчування, а не пшеницю, а не пшеницю.
Однак, як і всі традиційні зерна, полба, як і пшениця, містить глютен і тому не підходить людям з непереносимістю глютену.
Припущення, що спельта, як правило, класифікується як більш стерпна, ніж пшениця, відстає від позначки, незважаючи на застереження щодо пшениці
Ступінь обробки має вирішальне значення
Як і пшеничне борошно, якість і терпимість борошна із спельта залежить від способу її обробки. Причиною цього є те, що попередньо виготовлення тіста, як правило, уникається при (промисловій) випічці.
Щоб зробити хліб та хлібобулочні вироби більш міцними, з часом виводили відповідні види зерна. Особливо це стосується хлібобулочних виробів для випічки або виробів із хлібобулочних цехів. На відміну від хліба та булочок з хлібобулочних виробів, ці готові вироби містять особливо велику кількість добавок.
Тому слід уникати сильно обробленого хліба та макаронних виробів, наскільки це можливо, а навпаки, обов’язково включати у своє меню цільнозернові продукти (незалежно від того, пшениця чи спельта). І вони як і раніше найкращі та здорові на традиційній хлібопекарні!
Пшениця або спельта: що краще під час випічки?
Навіть із борошном із спельти розрізняють різні типи на основі нумерації. Підрахунок тут починається з 630. Як і у всіх видів борошна, те ж саме стосується борошна з спельта: чим вище номер типу, тим більше клітковини містить борошно.
Як випічка, так і пшеничне борошно однаково придатні, навіть якщо вони мають дещо інші властивості. Борошно із спельти, як правило, м’якше в тісті, тому його можна швидше замісити.
Смак спельти для нас більш насичений та ароматний. Він має трохи горіховий смак. Натомість пшениця на смак більш нейтральна.
Пшениця особливо підходить для тортів та печива. Спельта смачна і дуже ароматна з різними видами хліба.
Просто спробуйте самі!
Рецепт: спечіть хліб з спельти самостійно
Якщо вам хочеться самостійно спробувати борошно з спельти, у нас тут для вас дуже смачний рецепт хліба.
інгредієнти
- 500 г борошна з спельти або цільнозернового борошна з спельти
- 1 пачка сухих дріжджів
- 2 чайні ложки солі
- 1/2 чайної ложки цукру або меду
- 350 мл теплої води
- Олія, масло або маргарин для форми для знежирення (якщо ви хочете заощадити жир, ви можете вистелити форму папером для випічки).
- Зерна та горіхи (наприклад, кунжут, насіння соняшнику, фундук) для вдосконалення за бажанням
- можливо вода для скоринки
Для приготування також потрібна звичайна миска для тіста і форма для батону.