Борщ або російський горщик з чотирма руками
Під час наших пригод навколо російської кухні, до спеціальної російської добавки "La Libre" цієї суботи, ми, очевидно, не могли проігнорувати борщ. Досить загальний термін, який можна зустріти у всій Східній Європі (навіть якщо він походить з України), який охоплює досить різноманітні препарати. Якщо когось влаштовує прозорий бульйон з дрібними овочами, ця російська версія набагато суттєвіша.
Для його приготування нас надихнув рецепт Мішеля Парфьонова у його книзі «Російська кухня» (див. Нижче). Це досить традиційний російський рецепт з буряком, яловичиною та білокачанною капустою. Це червоний борщ (червоні), одна з дванадцяти традиційних страв на польському столі напередодні Різдва. Але є і білі варіанти (білі), без буряка.
Ми були дуже раді відкрити для себе дуже смачний борщ, оскільки він виготовляється з домашнього бульйону. А ще краще, тому що готували напередодні!
- Наше досьє про російську кухню: історія, основні страви та інгредієнти, рецепти, продовольчі товари ...
Інгредієнти (на 8 чол.):
325г головного ребра яловичини (вареної), 750г яловичої гомілки з кістковим мозком, 150г копченого бекону, 200г білокачанної капусти, 400г буряка (одна частина натертої, інша нарізана дрібними кубиками), 200 г моркви, 2 цибуля-порей, 1/2 червоного перцю, 200 г чистотілу, 1 ріпа, 1 велика картопля, 1 цибулина, 1 зубчик часнику, 1/2 банки очищених помідорів (або 2 великих помідора влітку), 1 ст. томатна паста, чебрець, лавровий лист, рослинна олія, сіль, перець, сметана (крем-крем), свіжий кріп.
Підготовка:
Тушкуйте м’ясо-кістковий мозок 1,5 години в 2,5 літрах холодної води разом з чебрецем і лавровим листом. Знежирене час від часу.
Тим часом натріть капусту, чистотіл, моркву і половину буряка. Заповідник.
Наріжте цибулю-порей. Перець, буряк, картоплю та ріпу наріжте невеликими кубиками. Заповідник.
На сковороді з невеликою кількістю олії підсмажте цибулю та подрібнений зубчик часнику з тертими овочами приблизно. 10 хвилин. Додайте очищені помідори і томатне пюре.
Після того, як м’ясо звариться, наріжте його невеликими шматочками, які ми повертаємо до бульйону (трохи збережемо для приготування піройки, традиційного супу до борщу) з нарізаною кубиками копченою грудкою. Варіть близько 2 годин, потім додайте ріпу, картоплю та решту буряка за півгодини до кінця варіння.
Готовий до подачі, дрібно наріжте кріп (і за бажанням трохи подрібненого часнику).
Присутні зі сметаною (жирні вершки) та кропом (з подрібненим часником). А можливо, з огурцями (солоними соліннями та оцтом) та пірейками, фаршированими частиною м’яса з пот-о-фе.
Хочете прочитати?
Опублікував Actes Sud, Російська кухня це дуже приємна книга, яка є скоріше історією, ніж кулінарною книгою. Наповнений літературними посиланнями (автор - редактор Actes Sud ...), він пропонує дуже приємне та цікаве читання, але часом у рецептах бракує деталей. Трохи схожі на те, якби це були рецепти бабушок (бабусь) ...
- "Російська кухня", опублікований Мішелем Парфьоновим у Actes Sud (96 с., Приблизно 23 €).
Консервований борщ
У російських продуктових магазинах можна знайти банки з готовим борщем. Але ми не пробували різних доступних промислових версій ... Їх можна знайти, зокрема, у Брюсселі Іван да Марія.
- 5 вулиця Ксав'єр Де Буе, 1180 Укл.
Працює щодня з 11:00 до 19:00 (17:00 у неділю), крім понеділка.
Rens.: 02.503.07.71.