Борщ, традиційний російський суп - Гурміком

борщ

12 січня борщу, традиційний російський суп

Я виявив борщ під час святкування російського Різдва у Датчій Каліні. Це суп українського походження, але він також є частиною місцевої кулінарної спадщини ряду країн Східної та Центральної Європи.

Існує два види борщу: білий і червоний; ця готується із буряка і є однією з дванадцяти традиційних страв на польському столі напередодні Різдва. Іншими звичайними додатковими інгредієнтами, залежно від приготування, є овочі (квасоля, капуста, морква, огірки, картопля, цибуля або помідори, гриби) та м'ясо (курка, свинина або яловичина).

Настійно рекомендується готувати борщ напередодні.

Час підготовки: 30 млн

Час приготування: 2 з половиною години

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 500 гр яловичини (скутер або гомілка)
  • 100гр свинячого черева
  • 1 букет гарні: чебрець, лавровий лист
  • Петрушка
  • 3 червоних буряка
  • 3 моркви
  • 1 цибулина
  • 2 картоплини
  • чверть чистотілу
  • 1 цибуля-порей
  • 1 ріпа
  • 2 зубчики часнику
  • половина зеленої капусти
  • сіль і перець
  • дві чайні ложки винного оцту
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 50 мл свіжих вершків

У велику каструлю, в 1,5 літра холодної води, додайте яловичину та свинину, доведіть до кипіння та регулярно обезжирюйте. Через 40 хвилин варіння додайте подрібнену цибулю, жульєновану моркву, букет гарні та сіль. Накрити кришкою і варити півтори години на повільному вогні. Вийміть м’ясо з бульйону, наріжте його невеликими шматочками і відкладіть.

Тим часом почистіть буряк, ріпу, селеру, картоплю, капусту та цибулю-порей, поріжте їх на невеликі шматочки.

Пасеруйте на олії подрібнений часник, додайте шматочки буряка, ріпу, селеру та оцет. Додайте їх у яловичий бульйон, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні протягом години.

Додайте капусту та картоплю, варіть ще півгодини.

Додайте м’ясо і подайте суп гарячим зі сметаною та петрушкою.