Борщівський суп - рецепт з рибою або просто вегетаріанський; ОЗЕРО КІПІТЬ
Борщ [Борщ] класик російсько-українського супу традиційно готується з яловичини та міцного яловичого бульйону. Темно-червоне рагу на смак легше вегетаріанське або з рибою, готується швидше і все ще зберігає свій характерний кисло-солодкий аромат. У вегетаріанському або рибному варіанті рагу готове приблизно за годину. Рецепт для роздрукування наведено в кінці статті.
За рецептом риби та борщу є інструкції щодо класичного борщу з яловичини. Досліджуючи ідеальний рецепт, я зіткнувся з багатьма варіаціями: є рагу з білою квасолею, сочевицею, куркою, навіть із сардинами в томатному соусі (зухвалий) або з російсько-польською ковбасою (Кракауер) як ароматизатором. З ковбасою приготування майже нагадує мій не менш смачний і популярний суп із ковбаси з НДР Солянка.
Що робить борщ таким смачним?
Борщ - це не просто суп з буряком. Його секрет полягає в інтенсивному кисло-солодкому ароматі та ретельних етапах підготовки. Результат - ситне рагу, яке особливо смачно після холодного дня катання на лижах або вітрильному спорті. Борщ також популярний як новорічна вечеря або північний суп. Оскільки рагу на наступний день смакує ще краще, його легко приготувати.
Основний рецепт - вегетаріанський (не веганський), оскільки він готується з маслом, сметаною або сметаною. У рибному варіанті риба просто готується на пару з супом наприкінці. Оскільки інші смаки мають дуже сильний смак, рибний борщ - це не рибний суп. Риба вдосконалює рагу і служить джерелом білка. Врешті-решт, ми тут, у “Море кипить”. 😉
Інгредієнти на дві порції та з великою кількістю заправок
- 1–2 моркви середнього розміру
- 2 стебла селери (альтернатива: шматочок кореня селери)
- 2 менші цибулини
- 2 ст ложки вершкового масла
- 2 столові ложки олії
- 1-2 ст. Ложки томатної пасти (або 200 мл консервованих помідорів)
- 1-2 варених бульб буряка (або квашеного буряка з банки)
- 700 мл - 1 л овочевого бульйону (розчинений або свіжозварений)
- 1/4 білокачанної капусти (близько 250г)
- 1-2 картоплини (за бажанням)
- 1-2 лаврових листа (залежно від розміру)
- 1/2 чайної ложки насіння кмину, подрібненого
- 1-2 зубчики часнику
- 4-5 корнішонів з запасом (корнішони)
- 2-3 ст. Л. Білого вина або яблучного оцту (альтернатива)
- 1 щіпка цукру
- Сіль, перець з млина
- Лимонний нарізник
- Сметана, сметана або крем-крем
- Свіжий кріп або петрушка
- 400г філе риби, наприклад, тріска, скрей, вовк або судак, лосось
- 500 мл води
- 50 г солі
Підготовка:
Секрет хорошого борщу полягає в тому, що інгредієнти не просто кидають у казан, а раптом тушкують індивідуально у жирі. Смаження овочів та буряка викликає так звану реакцію Майяра: цукри карамелізуються, створюється багато смажених ароматів та інтенсивний смак. Порада посуду: Наступні кроки описані таким чином, що потрібен лише один горщик для супу. Якщо є посудомийна машина, посуду може бути більше.
І якщо борщ вдалий:
Бульби буряка відваріть у підсоленій воді на 30–45 хвилин заздалегідь. Дайте охолонути і очистіть шкірку. Порада: Зручніше закупорити вакуумом буряк з пакетика або кисло-солодкий буряк. Деякі просто натирають сирий буряк і тушкують його в жирі. Якщо ви хочете йти ще швидше, це варіант.
Подрібніть смажені овочі: наріжте моркву та селеру, цибулю почистіть і наріжте кубиками.
Обсмажте подрібнені овочі “Mirepoix” у досить великій каструлі або на сковороді на 1 столовій ложці вершкового масла і 1 столовій ложці олії, поки вони злегка не підрум’яняться і не карамелізуються. Перець і сіль, вийняти і відкласти.
Для варіанта риби зараз паралельно: Грубо наріжте кубиками рибу і «посоліть» її в холодному 10% розсолі. Так званий розсол робить м’ясо твердішим і запобігає витіканню непривабливого рибного білка під час варіння. Для розсолу розчиніть 50 г солі (приблизно 3 ст. Ложки) у невеликій кількості гарячої води і залийте холодною водою до 500 мл. Дайте розсолу повністю охолонути і замочіть у ньому рибу на 30 хвилин. Докладніше про це ви можете дізнатися в норвезькому рибному супі з чорізо.
Прогрійте воду між ними і розчиніть овочевий запас. (Якщо вам це подобається на 100% натурально, ви можете паралельно варити свіжий бульйон з овочевих секцій.)
Дрібно натерти буряк теркою. Нагрійте в каструлі 1 столову ложку вершкового масла і 1 столову ложку олії і повільно тушкуйте рашпіль протягом 12 хвилин. Посоліть, розмішайте томатну пасту, додайте 1 столову ложку оцту і трохи більше глазурі. Якщо потрібно, зробіть глазур невеликою кількістю бульйону.
Поки буряк пасе, наріжте капусту дрібною соломкою. Очистіть і наріжте картоплю кубиками. Очистіть і дрібно наріжте часник. Наріжте соління соломкою. Подрібніть насіння кмину за допомогою подрібнювача спецій. Помийте і подрібніть зелень. Нехай все готово.
Покладіть смажені овочі "Mirepoix" назад у горщик з буряком і негайно залийте гарячим овочевим бульйоном. Додайте смужки капусти, кубики картоплі, подрібнене насіння кмину та лавровий лист. Доведіть один раз до кипіння і лише потім додайте в суп часник, соління та огірковий бульйон. Якщо у вас немає огіркового запасу, розмішайте 2 столові ложки оцту і 1 чайну ложку цукру. Той, хто вживав маринований буряк, приймає трохи червоної браги. Накрийте кришкою і дайте варитися близько 30 хвилин, поки картопля та капуста не звариться.
В самому кінці поперчіть, можливо, додайте сіль і нарешті відрегулюйте кисло-солодкий смак. Прикрасьте великою кількістю подрібненої зелень, розподіліть по тарілках і подавайте з лимонними клинками, сметаною або сметаною. Вегетаріанська версія вже готова.
Порада: Кажуть, борщ повинен містити достатньо овочів, щоб ложка супу залишалася в ньому сама.
Варіант борщового супу з рибним філе
Для цього варіанту просто покладіть кубики риби поверх супу, накрийте кришкою і варіть три-п’ять хвилин. Поперчіть і прикрасьте столовою ложкою сметани або сметани та зелень. Риба робить суп благородним і більш придатним для святкових днів.
Порада: Як альтернативу, рибне філе також можна смажити цілком окремо, тоді є більше смажених ароматів. Ви можете побачити, як це виглядає, у блозі essen589.com, який трохи змінив рецепт.
Якщо ви хочете ситний або вечірній суп, вам слід надіти м’ясний варіант. І ось як це працює:
Борщ з м’ясом (яловичина, свинина або ковбаса)
Для традиційного російсько-українського борщу спочатку потрібно зварити міцний яловичий бульйон. Цибулю і моркву обсмажте на чорному без жиру. Покладіть смажені овочі в каструлю і залийте 2 літрами води. Готуйте яловичину, бажано на кістці (наприклад, скибочку гомілки, поперечне ребро або варену яловичину) принаймні дві, краще три години з лавровим листом, горошком перцю, сіллю тощо. Тут ви можете знайти рецепт ситного яловичого бульйону.
Потім дістаньте м’ясо і дайте йому охолонути. Вийміть м’ясо з кістки і наріжте кубиками. Злийте відвар через сито або чисту тканину. Якщо ви хочете, щоб бульйон був ще більш насиченим і ситним, ви можете навіть попередньо обсмажити м’ясо на олії. Додайте тушкований буряк, смажені овочі (як описано вище) та м’ясні кубики до яловичого бульйону, приправте за смаком, як за вегетаріанським рецептом.
Якщо вам подобається ситно, наприклад, для опівночі супу напередодні Нового року, ви також можете обсмажити нарізаний кракауер овочами. Я також знайшов рецепти зі смугастою свининою, тому це не обов’язково повинен бути дорогим, нежирним шматочком мера.
Слід визнати, що рецепт читає дещо складно. Для тих, хто поспішає, коротку версію можна завантажити тут у форматі PDF для друку.
Інструменти: дошка, ніж, терка, подрібнювач спецій, більша каструля або сковорода, необов’язкова каструля, чаша