Ботулізм заготовлених продуктів харчування - science et Avenir
Опубліковано 18.02.2014 14:33, оновлено 18.02.2014 14:33
Останній епідеміологічний бюлетень про ботулізм людини виявляє, що переважна більшість випадків пов’язана з сімейними або саморобними препаратами.
Найсерйозніший спалах стався на Корсиці в 2010 році після прийому забрудненої банки зеленої квасолі, приготовленої сім'єю.
БОТУЛИЗМ. Щотижневий епідеміологічний бюлетень (BEH), опублікований сьогодні, у вівторок, 18 лютого, Національним інститутом санітарного нагляду (InVS) показує, що переважна більшість випадків ботулізму, виявлених у період між 2010 і 2012 роками, походять із сімейних продуктів харчування.
Дослідження, проведене дослідниками з Інституту Пастера та InVS, представляє ситуацію людського ботулізму у Франції. Це підтверджує походження їжі в більшості випадків.
Що таке ботулізм ?
Ботулізм - це рідкісне, але серйозне і потенційно смертельне неврологічне захворювання, якщо його не вчасно лікувати. Це отруєння, спричинене потраплянням в організм потужних нейротоксинів, що містяться в зараженій їжі. Вони виробляються бактерією Clostridium botulinum, яка розвивається, зокрема, в погано збережених продуктах харчування.
Існує сім різних форм ботулінічних токсинів, типи від A до G. Чотири з цих форм (типи A, B, E і рідко F) можуть спричинити ботулізм людини. Типи С, D та E викликають захворювання інших ссавців, птахів та риб.
Ботулотоксин потрапляє в організм з продуктами, які не були належним чином перероблені і в яких бактерії або їх суперечки виживають і виробляють токсини. Незважаючи на те, що це переважно харчове отруєння, ботулізм також може бути придбаний через забруднення кишечника у немовлят, через травми або вдихання.
Джерело: ВООЗ, Інститут Пастера
ВИВЧЕННЯ. Протягом спостережуваного періоду (2010-2012 рр.) Було виявлено 24 спалахи хвороби на загальну кількість постраждалих 51 людини.
Походженням ботулізму, якого б типу не було, була їжа у 21 спалаху захворювання, в якому брали участь 48 пацієнтів. Інші 3 випадки були зумовлені колонізацією кишечника Clostridium botulinum, включаючи 2 випадки дитячого ботулізму. У звіті InVS вказується, що всі випадки ботулізму типу А були важкими формами, що вимагали реанімації з допоміжною вентиляцією, з однією смертю, тоді як випадки ботулізму типу В та Е розвинулися в більш доброякісних.
Займаються кустарні або сімейні харчові продукти
Відповідальна їжа була біологічно підтверджена у 14 з 21 спалаху їжі. Найсерйозніший спалах стався на Корсиці в 2010 році після прийому забрудненої консервної банки із зеленою квасолею, приготовленої родиною. Більше місяця четверо людей повинні були перебувати на штучній вентиляції легенів, а п'ятий помер.
Сімейні препарати були залучені до 10 із підтверджених спалахів їжі (шинка: 6 спалахів ботулізму типу b та консервовані овочі: шпинат та спаржа у 2 спалахів ботулізму типу b, зелена квасоля та баклажани у 2 спалахів типу A). Вироблена на ринку продукція відповідала за 4 інших підтверджених спалаху (препарати на основі оливок та сушених помідорів, приготування свіжих макаронних виробів із 3 спалахами типу А та паштет у спалаху одного типу В).
Найпоширенішими симптомами були диплопія (60%), розлад зору, що включає бачення двічі; та дисфагія (59%), що є дискомфортом при ковтанні. Сухість у роті та блювота страждали відповідно у 48% та 47% випадків.