BoulangerieNet - Панорама
Портал для професіоналів кустарних хлібобулочних та кондитерських виробів
Найбільша пекарня у Франції
З оборотом в 15.50 мільярд франків, це рахується 140 000 людей в тому числі 110 000 службовці та 14000 учнів, вона виробляє, серед іншого 10 мільярди багетів щороку, він використовує 70% хлібного борошна, його споживачі 97% Французькі сім'ї, якими вона володіє 33 900 точок продажу, протягом 20 років прогнозується різке зменшення, але це не так, що доводить його велику здатність реагувати.
Її ім'я ? "Кустарна пекарня".
На сьогоднішній день французи споживають хліба в п’ять разів менше, ніж на початку століття (з 328 кг на людину на рік у 1900 р., Середнє споживання сьогодні зросло до 58 кг), тим не менш, вони залишаються обізнаними любителями, дуже уважними до якості.
Вимога, яка сприяє розвитку професії. Французька довіра, як пріоритет, 33 900 хлібопекарських виробів розкидані по всій країні.
При обороті 56 мільярдів франків вони виробляють більше 70% розподілений хліб, тобто понад півтора мільйона тонн хліба на рік.
Кількість пекарень в 1970 рік> 45460, 1975 рік> 41 210, 1980 рік> 39 000, 1985 рік>> 37 800, 1990 рік> 36 500, 1995 рік> 37 000, 1998 рік> 33 900
Робоча сила на 31.12.99 (джерела ISICA): 93 930 чоловік Т.п .: 45 650/М: 48 280; Є:
- Керівники та керівники: 2495 - Співробітники відділу продажів: 42 319 - Пекарі: 15 156 - Виробники кондитерських виробів: 18144 - Підмайстри: 15 816
Використання хлібного пшеничного борошна: 2 682 735 тонн
Незважаючи на стандартизацію, розпочату в 1940-х роках, у Франції досі існує 81 регіональний хліб, не враховуючи асортимент "особливих" хлібів. Проте на ринку все ще залишається переважно багет (80% покупок).
Окрім ремісників, тримають виробники хлібобулочних/кондитерських цехів та супермаркетів 30% ринку.
Справді, створення печей (терміналів для випічки) для сирого замороженого тіста, попередньо звареного, стимулює розвиток промислового хліба.
Ці термінали для випічки сприяють розвитку виробників хліба (Panavi, Sofrapain, Holder, Le Duff group з Bridor та Brioche dorée),
Кожен другий круасан зараз виробляється промисловим способом.
Панування французької ремісничої пекарні все ще дуже важливо, 33 900 компанії, 140 000 людей в тому числі 110 000 службовці та 14000 підмайстри,
Оборот в 56 мільярдів франків і майже 3 мільйони тонн хлібного пшеничного борошна щороку.
Хліб - це простий продукт, який є частиною повсякденного життя та традицій:
- 94% сім'ї купують хліб
- 62% купуйте його щодня
- 96% сімей вважають, що хліб необхідний для збалансованого харчування.
- 97% сім'ї купують хліб у хлібопекарні ремісників.
33 900 Пекарні-кондитерські-ремісники 1/1 764 мешканців.
5200 Випічка-ремісник 1/10000 мешканців.
2.7 Мільйони тонн борошна використовують у хлібопекарських та кондитерських цехах
Розповсюдження хлібного борошна: - ремісники 72% - промисловий 20% - Лабораторії GMS 8%8.2 мільярд обороту в кустарних пекарнях
1.1 мільярд обороту кустарної випічки
5.6 Мільярди кустарних салонів морозива
1.5 мельників CA млрд
450 Мільйонний оборот від французьких виробників обладнання.
54 Мільйонний оборот від виробників попередньої продукції.
2.1 мільярди CA хлібобулочних промислових кондитерських виробів.
1.5 мільярди CA промислової випічки.
Світовий ринок хлібобулочних та кондитерських виробів у Франції перевищує 15.50 Мільярди євро.
Розподіл закладів, в яких працює персонал, за розмірами:
Від 1 до 4 осіб: 65,15% - від 5 до 9 осіб: 29,10% - від 10 до 19 людей: 4,92% - від 20 до 49 людей: 0,79% - понад 50 осіб: 0,04%
Джерело UNEDIC, 2000
Ринок морозива у Франції
Важко дати цифри на фрагментованому ринку з точки зору каналів розподілу.
Однак загальний ринок оцінюється у 1,8 мільярда євро.
Ринок розкішного морозива становить 182 мільйони євро, або 5% за обсягом та 10% за вартістю.
Виробники кондитерських виробів займають 23% цього ринку, або 42 мільйони євро.
Випікачі кондитерських виробів 10%, або 19,8 млн. Євро.
Споживання становить 318 мільйонів літрів, або 6,3 літра на душу населення.
Розподіл розподілу:
Гіпермаркети 36%; Супермаркети 34%; Продаж житла 15%; Центр Фрізи 11%; Традиційні магазини 4%
www.lemondedudessert.fr
Французькі виробники обладнання
55 компаній складають ринок виробників обладнання у Франції.
Виробляються щороку: 4500 замішувачів, 3000 хлібопекарських печей, 3000 вентиляційних печей, 2400 контрольованих пристроїв для бродіння, 1800 формовочних
Оборот професії становить 450 мільйонів євро, 40% з яких припадає на експорт. Робоча сила - 3200 працівників.
www.uffeb.com
Перша компанія у Франції: Ремесла, сектор майбутнього:
L ? Artisanat, провідний роботодавець; Кожен десятий працівник Франції зайнятий у ремісничій промисловості. (джерело: INSEE)
L ? Artisanat є головним гравцем у французькій економічній структурі. Сьогодні він є одним з провідних роботодавців у конкурентному секторі. Він проводить один з найефективніших курсів професійного навчання, який виглядає як справжній "університет торгівлі".
ХАРЧОВИЙ СЕКТОР:
Улюблений французьким * харчовий сектор об'єднує понад 103 000 підприємств, тобто 12% усіх ремісничих підприємств. Цей постійно розвивається сектор створює десятки тисяч робочих місць на рік.
Виготовлення продуктів харчування об’єднує професії, пов’язані з виробництвом та продажем повсякденних та традиційних продуктів: м’ясника, пекаря, делікатесів та окремих продуктів: варення, морозиво, шоколад
Об’єднавши 208 000 працівників, або майже 15% від загальної кількості працівників ремесел **, сектор пропонує негайне працевлаштування після робочого навчання в більшості професій. Хоча гігієна та якість використовуваних продуктів залишаються пріоритетними для цих спеціалістів у галузі харчових продуктів, творчі здібності та відносини з клієнтами є важливими.
* 96% французів мають хороший імідж харчової промисловості, джерело CSA, червень 2000 р. ** Джерело RSA станом на 1 січня 2004 р.
Представник: CGAD (Загальна конфедерація роздрібної торгівлі продуктами харчування)
www.artisanat.info
Опитування SOFRES показало сім років тому, що основним критерієм закупівлі була свіжість та якість перед асортиментом магазину. Вісім із десяти французів сказали, що не можуть розробити їжу без хліба, і 75% з них скаржились на його якість, продовжуючи віддавати перевагу пекарні будь-якому іншому купцю. Опитування також виявило, що 94% сімей купували повсякденний хліб типу багет, з них 62% щодня та 97% у хлібопекарській майстерні.
Найбільшими споживачами є люди похилого віку.
З іншого боку, жінки споживають у два рази менше, ніж чоловіки, лише 4% французів ніколи не їдять хліба, а жителі міст споживають мало в порівнянні з сільською місцевістю.
Якщо за кілька десятиліть різко зменшилось споживання хліба, то в останні роки ми спостерігаємо стабілізацію.
Зростання виробництва хліба, тим не менше, передбачуване через демографічний приріст.
Хороші перспективи в майбутньому з’являються з розробкою певних категорій продуктів, таких як спеціальний хліб, хліб з органічного землеробства.
З іншого боку, ми передбачаємо в короткостроковій перспективі вже розпочате скорочення, особливо у сільській місцевості, кількості традиційних пекарень, а також стабілізацію кількості інтегрованих лабораторій та хлібопекарських терміналів, які не завжди вважаються вигідними.
Майбутнє за модернізацією обладнання. Тільки традиційні ремісничі підприємства продовжуватимуть гарантувати якість та смак хліба, що рано чи пізно повинно стабілізувати їх кількість.
Крім того, ми зазначаємо, що в минулому всі дослідження допускали помилки через надмірний песимізм. Реальність показала, що зниження було менш сильним, ніж те, що було оголошено, що доводить здатність майстрів реагувати.
ЕВОЛЮЦІЯ СПОЖИВАННЯ ХЛЕБА:
ФІГУРИ ХУДОЖНОГО ХЛІБУ:
1 - Згідно з дослідженням INSEE (дослідження 1999 р.), Хлібобулочні та кондитерські вироби залишаються НАЙПОПОЧНІШИМ місцевим магазином для французів: 2/3 домогосподарств відвідують там в середньому 4 рази на тиждень. Постійних клієнтів 39% (принаймні раз на день), 52% випадкових клієнтів (від декількох до одного разу на тиждень і 8,5% нерегулярних клієнтів (від одного разу до менш ніж одного разу на тиждень). На тиждень).
-Кожен четвертий клієнт щодня відвідує свою хлібопекарню та кондитерську (один із найвищих показників відвідуваності серед усіх місцевих каналів розподілу, усіх секторів діяльності разом узятих).
5-е місце в рейтингу! Згідно з дослідженням UFC Que Choisir, опублікованим у грудні 2001 року, пекарі перебувають у передовій професій, які найбільше оцінюють французи, відразу після пожежників та медичного сектору.
8 із 10 французів не уявляють їжі без хліба.
71 - Єдина кустарна хлібопекарня займає понад 71% частки ринку хлібобулочних та кондитерських виробів (проти 21% у промисловості та 8% у масовому розподілі).
-71% французів вважають, що вживання хліба щодня є життєво необхідною справою * !
74% купленого хліба - це багети! *
80 Хоча харчові звички різняться залежно від країни, певні продукти є частиною щоденного раціону кожного. 80% європейців споживають хліб щодня (опитування Novatris, червень 2002 р.).
82% французів вважають, що їсти хліб - справжнє задоволення, без якого вони не могли обійтися *.
83% французів щодня їдять хліб *.
85% французів вважають хліб хорошим.90 Понад 90% покупців хлібобулочних та кондитерських виробів лояльно ставляться до своїх торгових точок (опитування Arcane, липень 2002 р.). Також люди, які часто відвідують пекарні, є найбільш лояльними до свого типу торгових точок (93%; проти 80% для супермаркетів та 75% для інших).
92% французів хочуть, щоб хліб готував пекар *.
94% французів справедливо знають, що хліб - це здорове харчування та корисне для здоров'я *.
98% французів їдять хліб! *
99% французів очікують, що хліб буде якісним *.
165 г хліба споживається щодня на одного жителя в 2002 році.
1800 На 1800 жителів припадає в середньому одна хлібобулочна кондитерська (кількість INSEE згідно з кодом NAF 15,8 C).
34 000 хлібопекарських виробів.
160 000 професіоналів: 66 000 керівників підприємств та їх подружжя. Не забуваймо 17 467 працівників хлібопекарської справи; 18144 кондитерських працівників; 42 319 службовців з продажу та 16 000 учнів.
1,9 млн. Тільки реміснича пекарня використовує понад 1,9 млн. Тонн борошна (загальне використання хлібного пшеничного борошна становить 2,6 млн. Тонн).
3,14 млн. Тонн хліба, 71% з якого виробляють хліборобські майстри.
14 мільйонів споживачів щодня заходять у хлібобулочні вироби.
36 мільйонів тонн м’якої пшениці було зібрано у Франції у 2001 році, що робить її провідним європейським виробником та 4-м у світі (після Китаю, Індії та США!).
8 млрд. Тільки кустарний хлібозавод забезпечує загальний оборот понад 8 млрд. Євро (у 2002 р.), Розбитий таким чином:
54% у хлібі, 36% у випічці та 10% у перепродажі. За всіма ланцюгами продаж хлібобулочних виробів може бути оцінений у 11,5 мільярда євро, включаючи податок у 2001 році.
Щороку виробляється 10 мільярдів багетів, що становить понад 70% продажів хлібобулочних виробів. Спеціальний хліб становить 30% хліба (включаючи 4% сільського хліба). «Традиційний французький хліб» становить 20% продажів (ця цифра знаходиться в стадії розробки).
* Опитування SOFRES, проведене з 30 травня по 3 червня 2002 року