БОЖІЙ МАТЕРИ КУХНАРКА ГУДИНА ГРУДКА З ВІРКОЮ З ТРОЯНЬОВОГО ДЖЕМУ ТА НА ГРИЛІ
Щоб пояснити речі з самого початку, цей рецепт повинен був бути з качиною грудкою, а не з гусячими грудьми, але оскільки вони дуже схожі і крім того також розміщені поруч із метро, ми випадково прибули додому з двома штуками гусяча грудка замість качиної. Єдиною помітною відмінністю є те, що гусяча грудка виходить сухішою за качину грудку після варіння, але різниця настільки мала, що може залишитися непоміченою, якщо не поглянути на ярлик.
Цей рецепт дуже простий у приготуванні, його практично важко пропустити навіть тому, хто ніколи не готував більше одного омлету. Качина грудка (або гусак) ідеально поєднується з картопляним пюре з молоком, заправленим невеликою кількістю вершкового масла, натертого часником і зеленою цибулею, але цього разу я пішов на більш легкий гарнір, бо в холодильнику у мене була коробка de mange-tout (плоский зелений горошок із асортименту гороху, що називається сніговий горох, від Metro). Варення, додане в кінці, є необов’язковим, хоча я настійно рекомендую його, оскільки поєднання качки або смаженої гуски з варенням (або солодким соусом) неймовірно «відкриває» смакові якості м’яса і чудово доповнює його смак.
Інгредієнти (для 4 осіб)
- 2 шматки гусячої (або качиної) грудей, промиті та висушені кухонним рушником (як і будь-яке м’ясо, ідеально вийняти його з холодильника за 15-20 хвилин до його приготування, щоб воно досягло кімнатної температури )
- 1 коробка свіжого корму (промивається, а потім зливається в ситечко)
- сіль і перець (бажано свіжомелений)
- варення з троянд (від Mega Image; йде джем із зеленого горіха або інжиру, або апельсинова цедра)
- оливкова олія
- покладіть груди шкірою вгору, розріжте по діагоналі кожні 2 см в обидві сторони (тільки шкіру та жир, не розрізаючи м’ясо), а потім добре приправте сіллю і перцем
- нагріти сковороду з товстим дном на сильному вогні і покласти груди шкірою вниз, не змащуючи сковороду маслом або іншим жиром; залиште шкіру збоку на 7 хвилин (через 4-5 хвилин ложкою видаліть надлишок розтопленого жиру з каструлі), а потім переверніть на іншу сторону і залиште ще на 4 хвилини (оскільки там багато диму і запах смаження, раджу відкрити вікна і накрийте каструлю кришкою)