Бранч, секрети недільного ритуалу Ле Девуар

Емілі Фолі-Бойвін

Все більше і більше хороших ресторанів пропонують "обід-вечерю" у різних формах, як у вегетаріанському (Aux vivres), так і у висококласному (Salmigondis) варіанті, а також у готельному ресторані (Normandin) із трьома стравами. Від Сент-Катрін-де-ла-Жак-Картьє до Дубаю, бранч стає глобальним та винаходить завдяки кулінарним тенденціям звідси та деінде. І воно навіть побіжно стало маркером ідентичностей та соціальних класів.

девуар

"Це був соціальний клас, стать та релігійні практики, які сформували розповсюдження та масштаби пізнього сніданку", - говорить Фарха Тернікар, американський соціолог з питань харчування, у своїй книзі "Бранч: історія" (Роуман Літтлфілд). Це почалося в неділю, перш ніж стати ритуалом, який можна робити всі вихідні. Глобалізація також сприяла її поширенню, особливо в частині Азії та на Близькому Сході, які відвідують у неділю, а також у п’ятницю в мусульманських культурах. "

Оскільки в 1895 році він увірвався в англійський мисливський журнал, який тоді визначали як сучасний пізній сніданок: чоловіки, які зустрічаються після полювання, щоб поспілкуватися над курганами м'яса та яєць, пізній сніданок подовжився. Вважалося, що винахідниками були американці. Неправильно, адже за даними Brunch: A History, бранч дебютував у Новому Орлеані наприкінці 1890 р., Перш ніж завоювати еліту Нью-Йорка своїми бенкетами з устриць, омлетів з морепродуктів та французьких тостів. "Хто ще мав стільки часу та грошей, щоб витратити на такі" декадентські "тарілки? "Пише автор.

Фактом залишається факт, що в 2015 році розкіш витратити 15 доларів на яєчню (до сплати податків та обслуговування) залишається ритуалом, який практикується багатьма гурманами середнього класу. "У маленьких містечках робочого класу люди все ще ходять на обід у найкрасивіших місцях, які вони можуть собі дозволити", - говорить соціолог. У найбільших міських центрах пізній сніданок - це спосіб виділитися, показати, що ти крутий. "І щоб визначити його особу так само, як музику чи одяг, зауважує Шон Мікаллеф, оглядач" Торонто Стар ".

“Люди часто перелічують задоволення від пізнього сніданку у своєму профілі у Facebook або на сайтах знайомств як показник своєї особистості. Якщо обом подобається пізній сніданок, вони, безумовно, сумісні ”, - пише він у“ Проблемі з бранчем: робота ”,“ Клас переслідування дозвілля ”. У цьому маніфесті автор обирає бранч як привід для відновлення дискусії про існування соціальних класів, споживчого суспільства та нестабільності. «Бранч певним чином став кодом для визначення широко відомого і затребуваного способу життя. "

Клуб для сніданків

За допомогою своїх квитків та фотографій тарілок, переповнених вафлями та смаженою куркою, яєць у чашках з беконом та млинців із дикої чорниці, що регулярно публікуються у соціальних мережах, цей обряд також пропагує блог “На обід” - ранкова святиня. "Ми любимо обід, тому що це денна дата. Це знаменує початок дня, дозволяє нам їсти свіжу їжу та спілкуватися з друзями. Це надія на ранок, і, крім того, це ще одна причина піти в ресторан! », - каже Жанна Рондо-Дюшарм, член групи« На обід ». Для цього міського обіднього клубу, яким керує квартет молодих людей на початку тридцятих років, - до якого також входить репер Мож Ватсон з ансамблю Алаклер - термін "обід" також охоплює пізній сніданок. “Коли ми почали працювати наприкінці літа, наш сайт був пародією на продовольчі блоги та фотографії ресторанів, але врешті-решт нам сподобалось зробити його гарним, і це стало досить серйозним проектом. "

На додаток до обміну фотографіями найпопулярніших ранкових ресторанів цих вихідних (і тижня), колектив робить цю ранкову трапезу модним моментом. Він навіть поширив своє захоплення маркетингом товарів, позначених валютами #dejlife та #outfitofthedej. Минулої неділі On Luneune проніс свій прапор до Музею сучасного мистецтва, влаштовуючи VIP/діджей-бранч з нагоди Монреаля на Люм'єрі.

Харчування без кордонів

Навіть ті, хто ненавидить бранчі, цінують головний принцип цієї трапези, який зосереджений на комфорті та задоволенні, перш за все. У порядку чи в безладді, це єдиний час, коли соціально прийнятно пити ром до обіду, коли млинці, политі кленовим сиропом, служать супроводом до яєць бенедикту, у супроводі смузі. Зелений та чай-латте.

Якщо пізній сніданок - це також можливість дослідити інші кухні, особливо за допомогою мексиканського ранчоро хуевос, ірландського чорного пудингу або неяскравої суми, все ще існують певні межі, які не можна перевищувати, щоб мати можливість носити цей титул. «Деякі ресторани так стараються винайти соус, що їх бранчі більше нагадують вечерю, аніж обід. Бранч повинен мати звукові цінності: там повинно бути солодке, яйця, млинці, варення ", - каже Жанна Рондо-Дюшарме.

У своєму кришталевому кулі автор книги "Бранч: історія" бачить, що ця трапеза, яка і надалі спиратиметься на сучасні кулінарні тенденції, має світле майбутнє. І що ми будемо продовжувати розмахувати бранчем як способом соціального розрізнення. “Споживання тісно пов’язане з ідентичністю. Те, що ми їмо, не є єдиним показником, але те, де ми їмо, багато говорить про те, ким ми є, ким ми думаємо, що ми є і якими хочемо бути в очах інших. "

У маленьких містечках робочого класу люди все ще ходять на обід у найкрасивіші місця, які вони можуть собі дозволити. У найбільших міських центрах пізній сніданок - це спосіб виділитися, показати, що ти крутий.