Китайський (племінний) короп
Короп спочатку є азіатською рибою. "Родоначальник виду риб", короп виду Кіпрін Карпіо, загалом теж Карп звичайний називається, в цьому лексиконі є окремий запис. Але ще до нашої ери форма стебла коропа була виведена у ставках в Китаї, і протягом століть в результаті з'явилося широке різноманіття видів коропів.
Вирощування коропа не тільки має давні традиції в Китаї, а й короп - це стовп китайської кухні. У Середньому Королівстві немає жодної іншої риби, яка мала б такі різноманітні методи приготування, як різні китайські коропи. (морепродукти)
Слід зазначити, що представлені тут коропи належать до "Карпіо" в кулінарному відношенні та розмовно, але не в наукових позначеннях. (морепродукти)
Невеликий словник китайського коропа
Трава короп, білий амур (Ctenopharyngodon idella)
Трав'яний короп належить коропу, виведеному в Китаї. Він не настільки тісно пов’язаний з рідним коропом, як випливає з його назви, і зазвичай не може розмножуватися природним шляхом у нас. Тим не менше, риба зараз вирощується у прісноводних рибних господарствах по всьому світу. Своєю назвою він зобов'язаний їжі: білий амур харчується переважно водними рослинами і віддає перевагу молодим рослинам, на яких вони справді пасуться.
Білий амур має видовжене тіло з вражаюче великими сріблясто-темними окантованими лусочками і тупою мордою, притиснутою між ніздрями. Типові нитки коропової бороди відсутні в роті.
При розмірі 1,20 метра риба може досягати ваги до 40 кг. Така велика риба також багато їсть, і оскільки вона насправді випасає молоду траву, риба, завезена в 1960-х роках, руйнує місця нересту багатьох інших видів риб. Білий амур дуже добре оселився в Європі і широко поширений, особливо у кар'єрних ставках та повільно течучих водах, а також в озерах електростанцій.
... і кулінарні
Білий амур ще не справді зарекомендував себе як харчова риба. Риба має смачне м’ясо, але також має багато кісток. Тому менші зразки, мабуть, найкраще підходять для виготовлення фарсів. Більші екземпляри можна також відмінно розфасувати, а потім подати у соусі з трав, наприклад, риба також повинна бути делікатесом при копченні, принаймні це рекомендують рибалки (морепродукти)
Товстолобик, водорості амур (Hypophthalmichthys molitrix)
... і кулінарні
Водорості Амур повільно відкривають європейські любителі риби. Його м’якоть чисто біла і має приємний смак. В Азії рибу часто їдять смаженою. Популярне і традиційне блюдо з товстолобика з кухні січуань - тушкований товстолобик з часником. (зустріч рибалок), (морепродукти)
Мармуровий короп, товстий товстолобик (Aristichthys nobilis; Hypophthalmichthys nobilis)
Мармурового коропа та товстолобика важко відрізнити один від одного - але, як випливає з назви, основною відмінністю є темно-синій мармуровий мармуровий короп. Подальшими відмітними рисами срібного коропа є не зовсім суцільний живіт на нижній частині живота і менш глибоко посаджені очі. Загалом, мармуровий короп виглядає громіздкішим, ніж товстолобик. (Тюрінгія). Мармуровий короп має приплюснуте збоку тіло і трохи високу спинку. Основний колір кузова - сріблясто-сірий із вже згаданим мармуровим накресленням у вагах. Риба може мати довжину до одного метра і вагу до 50 кг, але переважно ловлять вагою близько 25 кг.
Області походження риби - Східна Азія та Китай. У наших широтах риба була бита в 60-70-х роках - як і товстолобик для боротьби з ростом водоростей у ставках. Риба робить це чудово, завдяки своєму пристрою для захоплення зябер він фільтрує планктон з води і витісняє інших (рідних) риб. Тому сьогодні це в основному підлягає затвердженню, якщо ви хочете використовувати цього коропа у ставках для риб. (oefg) Хоча мармуровий короп насправді не може тут розмножуватися, здається, це можливо, оскільки екзотичні види зі східного Китаю також можна зустріти в наших річках, але, мабуть, ненадовго, оскільки зараз заборонено випускати рибу у відкриті води - це занадто порушує екологічну рівновагу. (Вюрцбург)
... і кулінарні
Мармуровий короп - це кулінарний захват: з трьох китайських коропів його найбільше цінують поціновувачі. Риба надзвичайно смачна і набуває дедалі більшого значення в Європі, хоча вона все ще недооцінена з точки зору якості м’яса. Смажене на вершковому маслі філе - це делікатес. Але не тільки філе здається надзвичайно смачним, тому Mitteldeutsche Zeitung повідомляє з нагоди рибного фестивалю в Кернерзее про 30-кілограмовий екземпляр, а також про рибні чіпси та рибні булетки з мармурового коропа, що надзвичайно сподобалось відвідувачам. Можливо, риба в цій кулінарній формі завоює Європу швидше, ніж очікувалося! (Мз)
І нарешті - Кої теж коропи
Короп Кой - який дуже популярний у садових ставках Німеччини - це кольорові мутації оригінальних видовжених і повністю масштабованих видів коропів. Кольоровий короп відомий у Китаї з 2500 років. Через схрещування із шкіряним коропом, дзеркальним коропом та коропом згодом були передані різні форми масштабування. В Японії існує великий культ навколо цієї риби, більшість сортів, що вирощуються сьогодні, також походять звідси, але певно, що кой не походять з Японії. Зрештою, вони отримали свою назву в країні "Світанку": слово "Кой" походить від "Нісікікой", що приблизно перекладається як "хлібний короп". До речі, зараз відомо щонайменше 16 основних варіантів та понад 100 підформ - справжній вогник кольорів і заводчик ставків зіпсований на вибір. Існує навіть "німецький короп" як кой - по-японськи його називають "Дойцугой". Подейкують, що короїв кої навіть їдять - звичайно, лише тих, для яких малюнок не є оптимальним, адже справді вдалі, рідкісні екземпляри кої можуть коштувати кілька тисяч євро. (carphunter)