Бразильська кухня

Бразилія - ​​велика полікультурна країна, тому бразильська кухня дуже різноманітна (wikipedia).
Колоніальне поселення португальцями та рабство є важливим коренем. Були введені продукти, які можна було отримати у великих кількостях та з достатнім терміном зберігання. Це призвело до традиційного розподілу чорної квасолі, рису, маніоки та надзвичайно довговічного бакалхау (рибного запасу) для страв, що найчастіше вживаються.
Бразильською національною стравою є фейхоада, квасоля з м’ясом, подається з рисом, фарофою з маніоки та декоративними скибочками апельсина. (Білкова цінність квасолі/зернових сумішей)

Снік-кухні (вуличні кухні) на багатьох автострадах Бразилії є характерними і сприяють бразильській кухні. У закусочних Родовіаріас (автовокзалів) зазвичай є більший, хоча і простий асортимент бутербродів (пісок) та простих страв. На більш відокремлених сімейних та побічних автобусних зупинках Almoço (dt.: Ленч) зазвичай пропонується лише в одному варіанті. Зазвичай це тарілка з рисом, квасолею або картоплею та м’ясом, іноді більш-менш роздягнута версія фейхоади. Вже приготовані на тарілці, ці страви тому ще називають prato feito (англ.: Готовий блюдо).

Олімпійські ігри 2016 року означатимуть, що в Німеччині буде більше інформації про бразильську кухню, а також відбуватимуться кампанії в секторах громадського харчування та роздрібної торгівлі продуктами харчування
Кулінарне подорож Бразилією - допомога на даний час 13 липня 2016 - 20 липня 2016 - 27 липня 2016 -

Чемпіонат світу з футболу в червні 2014 року означає, що в Німеччині (і, безумовно, також у багатьох інших країнах) є більше інформації про бразильську кухню; також акції в роздрібній торгівлі та гастрономії.
"Їжа для любителів" GVmananger Nr.4; 2014 (стор. 30f)
(⇒ Перекус на футбольному полі)
Для чемпіонату світу з футболу - страви з цукрових короваїв, допомога-актуалія (21 травня 2014 р.)
ArteTV - червень 2014 - серія з 20 частин: Кулінарне подорож Бразилією (посилання)

Для півночі Бразилії характерна індійська кухня, але індійський вплив також впізнаваний. Риба є важливою частиною раціону. Важливими стравами є:
* Carurú: Краби пасеруються з гострим соусом з червоного перцю, бамії, цибулі, помідорів, чилі та пальмової олії
* Tacacá: Бульйон, приготований з соку кореня маніоки з крабом і джамбе

Важливими стравами Середнього Заходу Бразилії є:
* Galinhada com Pequi: страва з курки з пекі (типовий фрукт пальми з регіону Серрадо в місті Гояс)
* Linguiça Caseira Frita: різновид свинячого пива
* Мохіка: філе риби (часто риби пінтадо) готують з цибулею, помідорами та маніокою та заправляють коріандром
* Pequi com Arroz: Пекі з рисом

Найвідоміші бразильські рецепти походять з південного сходу Бразилії. Боби, зокрема, дуже популярні в регіоні. Хоча чорна квасоля дуже популярна в Ріо-де-Жанейро, червона та біла квасоля віддають перевагу в Сан-Паулу. Натомість у Мінас-Жерайс чорна та червона квасоля є найбільш поширеними.
Важливими стравами є:
* Фейхоада: рагу з квасолі з різними видами м’яса
* Куцуз: солодкий пудинг з тапіокою або кукурудзяним борошном або страва, схожа на кус-кус
* PÃ £ o de queijo: Випічка з чоу, виготовлена ​​з Полвільо (крохмаль).

На півдні Бразилії вплив європейців дуже сильний, тому у вас не повинно виникнути проблем із пошуком типових страв з таких країн, як Німеччина, Нідерланди, Франція, Італія тощо. Європейці також привезли вино до регіону. Оскільки галузь великої рогатої худоби тут особливо виражена, м’ясні страви дуже поширені, також із сушеним або в’яленим м’ясом.

Шеф-кухар знаменитості: Алекс Атала (Вікіпедія)
Алекс Атала: "D.O.M. Нова бразильська кухня ». Файдон/Едель, 2013
Алекс Атала: Книга джунглів Die Presse 02.10.2013/на www.highendfood.org - посилання/
(Re) виявляє та рекламує місцеві, регіональні (для нас екзотичні) фрукти, спеції тощо.
- Приклади - Cupuaçu - фрукти/спеція пріпріока

Бразилія: Останній рубіж гастрономії? Оскільки харчова спільнота Бразилії об’єднується, щоб допомогти зберегти старовинні інгредієнти. BBC Travel 10.08.2019

Essen International - книги - фотокниги Пітера Менцеля: GeoHeft 09_2010 (скан - 24 сторінки) (текст - Сюзанна Кіппенбергер) (страви - тарілки - їжа - розповідають про життя зацікавлених людей)
Країни: Єгипет, Австралія (рятувальники); Бангладеш (Betller), Ботсвана, Бразилія, Китай (програвач ПК), Німеччина (м'ясник) Гренландія, Індія (вчитель йоги); Іран (пекар), Японія (борець сумо) Ємен (домогосподарка), Канада, Кенія (кочівник, масаї), Латвія, Намібія, Палестина (Західний берег); Росія (художник) Іспанія; Тибет, Венесуела (буровий острів), В’єтнам, США (космонавт) (вантажник)
Пітер Менцель - Що я їжу: навколо світу за 80 дієт - http://www.whatieat.org/(веб-сайт із вмістом)/галерея зображень (веб-сайт Time)

Дивитися на світ на тарілці - кулінарне подорож. Харчування у фокусі, спеціальний випуск 2, жовтень 2019.

- Ф.Сінатра "У Бразилії вони страшенно багато кави" - Кавова пісня - YouTube -

На поштовій марці - (Бразилія) Gastronomia Luso-Brasileira

Філателія - ​​Бразильська флора (ARGE Landwirtschaft - Випуск # 137 - жовтень 2009, с. 198-205 - Автор: Армін Айхенбергер).

---