Бразильські тропічні фрукти - журнал Discover Brazil
Надзвичайне біорізноманіття природи в Бразилії відображається у великій різноманітності фруктів найбільшої з південноамериканських країн. Це характеризується ароматами, кольорами та ароматами, надзвичайною інтенсивністю та наповненістю, і перетворило бразильців на компетентних та вимогливих споживачів.
Оскільки неможливо за короткий час подолати великі відстані між виробничими площадками та найважливішими міськими районами цієї країни, м’якоть видаляється з плодів відразу після збору, швидко заморожується, а потім розподіляється.
Заморожена целюлоза потрапляє в супермаркети та тисячі барів та кіосків у всіх районах Бразилії та використовується для приготування смузі, фруктових соків та аперитивів, виготовлених з кайї, гояби або маракуї. Ефективне рішення, що супроводжується практичним та швидким приготуванням, яке дарує неймовірні відчуття скрізь і негайно, а також забезпечує чудові харчові властивості найкращих бразильських фруктів.
Це пальмова рослина, широко поширена в гирлі Амазонки, плід якої нагадує маленьку, круглу, темно-синю, рідше зелену ягоду. М’якоть ягоди асаї, яка високо цінується населенням, має червоно-фіолетовий колір і має дуже характерний смаковий аромат.
Через високий вміст твердих речовин і в залежності від ступеня розведення целюлозний продукт ділиться на чисту целюлозну целюлозу, грубу асаційну, середню асаційну та розбавлену асай. Бразильський закон передбачає, що різні типи целюлози містять мінімальний вміст твердих речовин 40%, 14%, 11% та 8%.
Зважаючи на високий і диференційований вміст поживних речовин, Açaí розглядається як «супер їжа» і є ідеальним інгредієнтом у формулюванні відповідних продуктів харчування, що відповідають дієті:
Ацерола - це вишнеподібний плід деревоподібної рослини (Malpighiaceae), який бере свій початок у Центральній Америці та знайшов ідеальні кліматичні та ґрунтотворчі (піщані ґрунтові) умови для вирощування на північному сході Бразилії. Плід має короткий цикл розвитку і важить близько 10 г у дозріванні. У сімействі ацерол було знайдено чимало різноманітних фруктів на вигляд.
Яскраво-червона м’якоть має чистий, злегка кислуватий смак, який відразу популярний у більшості споживачів.
Попередній інтерес до ацероли, хоча і постійно зростаючий, не відповідає надзвичайним властивостям цього фрукта. За винятком camu camu, ацерола має найвищу концентрацію аскорбінової кислоти серед усіх відомих фруктів. Залежно від автора, вміст вітаміну С у цьому фрукті становить від 600 до 2000 мг на 100 г вмісту їстівних фруктів. Тобто від 10 до 30% сухої речовини плодів. Ця концентрація відповідає від 12 до 40 разів кількості вітаміну С, що міститься в апельсинах, та від 9 до 30 разів кількості фруктів ківі. Слід також зазначити, що частка аскорбінової кислоти в плодах ацероли не тільки надзвичайно висока, але й походить із природного джерела і, таким чином, краще засвоюється, ніж вітамін С деяких штучно вироблених добавок вітаміну С.
Ананас поширений у всіх тропічних регіонах світу. М’якоть ананаса зберігає гарний смак свіжих фруктів, популярних у всьому світі.
Незважаючи на те, що покупці дуже цінують смак ананаса, вони часто не знають чудових харчових властивостей свіжих фруктів, а отже, і таких, як заморожена м'якоть. Варто згадати концентрацію вітаміну С та вітамінів групи В, а також травний ефект діючої речовини в ананасі, бромелаїні!
Каджа, відома як taperebá в інших регіонах Латинської Америки, особливо поширена на північному сході Бразилії.
Їх дуже тонкий, вишуканий кисло-солодкий смак робить м’якоть Каха популярним інгредієнтом для свіжих соків та коктейлів.
М'якоть Cajà достовірно зберігає унікальні сенсорні властивості свіжих фруктів.
Банан багато хто хвалить як ідеальний фрукт. Плід із такою кількістю якостей, як жодна інша: його можна видалити зеленим, а потім повільно дозрівати - це полегшує збирання, транспортування та споживання - його легко пережовувати, ні твердого, ні м’якого - легко очищати - і це не склеює руки своїм соком - має хороший смак, ні занадто солодкий, ні занадто кислий - він не чинить опір і легко засвоюється - без ядер можна використовувати їх повністю - ні колючок, ні клітковини, навіть глистів - він росте на будь-якому типі грунту і плодоносить цілий рік.
Наприклад, у Ріо-де-Жанейро та Пернамбуку можна знайти знаменитий “Cozido” (варена їжа), який, поряд з численними іншими компонентами - м’ясом, овочами та бобовими - включає також “Banana da Terra” (земляний банан). Фірмою з півдня Мінас-Жерайс є “Virado de banana nanica”, вона готується з кукурудзяним борошном та сиром Мінас. У північній прибережній зоні штату Сан-Паулу улюблена страва рибалок називається «Azul-marinho» (темно-синій) - вона складається з шматочків риби, які готуються без шкірки разом із ще зеленими бананами «Nanica». «Пірао» (соус виготовлений з рибного бульйону), загущений банановим пюре та борошном маніоки.
У Баїї люди готують найрізноманітніші страви, загорнуті в листя банана, такі як “Абара, Акака” та “Мокека”. Не слід забувати і шнапс, виготовлений з бананів: дистилят з ексклюзивним смаком і особливою м’якістю, особливість рибальських спільнот.
Каджу широко поширений на північному сході Бразилії. Горіхи кешью, відомі на міжнародному ринку сухофруктів, походять з тих же фруктів. М’якоть каджу особливо популярна завдяки своїм властивостям втамовувати спрагу: напої, виготовлені з такою м’якоттю, мають певний терпкий смак.
Вміст вітаміну С в каджу приблизно в 4 рази перевищує вміст апельсина. Саме тут криються великі антиоксидантні властивості цього фрукта. Вітаміни групи В та велика кількість мінералів (кальцій, фосфор та залізо) доповнюють чудові харчові властивості каджу.
Гравіола є батьківщиною Колумбії, Еквадору та Болівії, але вона присутня у багатьох інших тропічних регіонах протягом тривалого часу.
Для цього великого фрукта характерний солодкий і ніжний, майже оксамитовий смак. Гравіола цінується жителями Амазонки за її протизапальні, пестицидні та м’якозаспокійливі властивості.
Гравіола ідеально підходить для смузі та молочних коктейлів, а також для багатьох інших молочних препаратів.
Гуава або Гояба по-португальськи походить з Південної Мексики та Центральної Америки і зараз висаджується в багатьох тропічних районах світу, особливо в Бразилії та Індії. Через розподіл плід відомий під різними назвами: гояба (португальська), гуаябо або гуаява (іспанська).
Завдяки своєму ароматному та освіжаючому смаку, Гояба є одним з найважливіших інгредієнтів у галузі морозива, соків та целюлози в Бразилії. Гояба поєднує в собі популярні сенсорні якості з чудовими харчовими властивостями. Він може містити дуже високий рівень вітаміну С: до 1044 мг/100 г м’якоті, залежно від виду плодів, місця вирощування та обробки. Однак у середньому за плодами гарної якості вважається 200-300 мг/100 г. Він також містить хороший рівень вітаміну А та лікопіну, каротиноїду з сильним антиоксидантним потенціалом.
Гояба має властивості називатися "супер їжею" (дуже високий вміст вітаміну С, велика частка інших вітамінів, важливі антиоксидантні активні інгредієнти, такі як лікопін).
Настільки поширений у всіх тропічних районах, що важко визначити його походження.
Кокосовий горіх був широко поширений у всьому тихоокеанському регіоні в давнину. Європейці виявили їх на західному узбережжі Південної та Центральної Америки та запровадили їх вирощування в інших регіонах.
М’якоть кокосового горіха багата клітковиною та мінералами, жирність становить близько 30%.
Його безпомилковий м’який смак робить кокос головним героєм багатьох рецептів морозива, сорбетів, смузі та коктейлів.
Використовуваний як засіб від цинги на британських торгових кораблях, цитрусовий вапно, також відоме як вапно, поширилося з Індії та Малайзії.
Сорт Fruteiros Lime - це Citrus x latifolia, також відомий як сорт Таїті. У порівнянні з іншими, цей має більш овальні та особливо смачні плоди.
Вапно, яке цінується за високий вміст вітаміну С, є ідеальним інгредієнтом для сорбетів та коктейлів (наприклад, класика кайпірінья та мохіто).
Манго, яке походить із Східної Індії та Бірми, поширилося в тропічних зонах інших континентів за останні кілька століть. Саме португальці спочатку познайомили їх із Західною Африкою, а потім із Бразилією.
Через вишуканий ароматний смак манго протягом багатьох років є одним з найпопулярніших тропічних фруктів. Його безпомилкові сенсорні властивості сприяли його світовому успіху як для вживання як свіжих фруктів, так і як інгредієнт морозива, десертів, соків тощо.
Через захоплюючий смак яскраво виражені харчові властивості плодів майже на другому плані:
- Це одне з найкращих джерел вітаміну А завдяки вмісту β-каротину близько 1900 мкг на 100 г їстівних фруктів;
- Він містить хороші пропорції вітамінів С, Е та вітамінів групи В;
- Він багатий калієм (від 150 до 250 мг на 100 г).
Маракуйя ще називають Маракуйя відомий і поширений у двох різновидах: червоно-блакитному та жовтому. Червоно-блакитний Маракуйя походить з півдня Бразилії, тоді як походження жовтого сорту залишається невизначеним. Виразний і приємно кислий смак робить маракуйю ідеальним інгредієнтом для соків, сорбетів, морозива та коктейлів.
Маракуйя має хороший вміст ß-каротину (120 мкг/100 г як еквівалент ретинолу). Жовтий маракуйя забезпечує дуже хороше джерело вітамінів групи В (особливо ніацину) та мінеральних солей (кальцію, калію та фосфору), а також містить активні інгредієнти, які мають сильний заспокійливий ефект, не роблячи вас залежними
Смачне освіження цілий рік: Цукрові дині всіх видів. Цукрові дині належать
до огіркових рослин і тому лише віддалені завдяки загальному походженню
пов'язані з гарбузом з кавунами. Відмітною ознакою є порожнина посередині, в якій сидять ядра.
найвідоміша - жовта диня медова, найкраща диня Шаренте. Але
Багато інших сортів також мають соковиту, ароматну м’якоть від світло-жовтого до лососево-червоного.
Папайя широко поширена на північному сході Бразилії, де вона відома як "mamão".
М’якоть папайї можна дуже добре використовувати для приготування напоїв та слабоалкогольних коктейлів, в яких цінується солодкий і ніжний аромат фруктів.
Споживання папайї в німецькомовних країнах за останні роки швидко зросло завдяки зростанню обізнаності про її хороші харчові властивості. Важливим є частка вітамінів (вітамін С, вітамін Е, попередники вітаміну А) та особливо ефективні ферменти, включаючи папаїн, ефективний травний фермент, який також використовується для заміщення шлункової кислоти у людей, коли її занадто мало.