Бретонська біографія, що нового; Кухня біля; Де
Natexpo - це міжнародна виставка органічних продуктів. Він проходив у Парижі з 20 по 24 жовтня 2017 року, і там діяли бретонці !
Західна кухня пішов до них у гості. Чому? Тому що органічне - це добре, але й тому, що органічний світ стоїть на передовій. Традиційно споживачі органічних продуктів завжди шукають різні продукти харчування, і часто через органічні канали (такі групи, як Biocoop, La Vie Claire, Naturalia тощо) надходять нові продукти.
Тож коли ми поїхали до Natexpo, ми сказали собі, що збираємось відкрити для себе багато нового та апетитного. Ну так, це так, ось панорама.
Біогрупа
Карма комбуча, ти знаєш ?
Ну, вам слід, адже цей дуже модний напій у Лондоні (та й деінде ...) виготовляється в Еркуї.
Карма - це торгова марка, а комбуча - це назва традиційного заквашеного чайного напою. Ми скуштували, це дуже приємно та освіжає.
Biogroupe також пропонує інші напої та асортимент рослинних десертів Ya (йогурти з мигдального молока, кокосового молока, рису, вівса тощо), всі органічні.
Ласощі:
кожен день, виробничий подвиг
Régalette - традиційний виробник млинців, млинців, млинців та блині. Компанія додала органічний продукт до свого асортименту з 2008 року.
Нелегко, пояснює Роберт Тебо, комерційний директор: “Ми робимо млинці звичайними, органічними та без глютену. Спорт робить всі ці асортименти на одній виробничій лінії без можливості контакту. Ми починаємо з ранку з органічних продуктів, а для безглютенових нам доводиться працювати без пшеничного пилу ».
Коноплі
Чудо-насіння
Крістоф Латуш - ентузіаст, справжній активіст конопляного насіння, ми б його слухали годинами: «Очищене насіння коноплі відмінне, виняткове з точки зору їжі, воно містить 8 незамінних амінокислот. Це виняток: супер-їжа, яка теж хороша, чи знаєте ви багато такого? Ми перша компанія, яка створила для цього професію, яка полягає у виробництві цього насіння та переведенні його в ситуацію для використання в їжу ".
На веб-сайті L’Chanvre ви знайдете лушпиння насіння, борошно, конопляну олію, а також фірмові страви на основі конопель (шоколад, енергетичні пиріжки, макарони, тефу ...)
Край до краю
Органічні водорості справді існують ?
Якщо органічна етикетка відповідає практиці вирощування або виробництва, як водорості можуть бути органічними? ?
Ну це тому, що спосіб збирання та підготовки диких водоростей дуже важливий для кінцевого результату. Таким чином, для отримання органічної етикетки водорості потрібно збирати в класифікованій зоні, а їх збір та підготовка повинні відповідати керівництву з передової практики.
Bord à Bord пропонує водорості, промиті в морській воді та зневоднені при низькій температурі, щоб зберегти свої харчові якості, а також цілий ряд морських водоростей, включаючи цукудані, вже представлені в Cuisine à l'Ouest.
Принц Бретані
Органічні овочі
У межах Принса де Бретань, колективного бренду виробників овочів, декілька фермерів 20 років тому вибрали органічні продукти ... Сьогодні їх 50, вони складають першу групу органічних овочів у Франції, вони вирощують асортимент із 35 овочів.
Золотий цвіркун
Céréco, компанія з Шатобурга, протягом 25 років виробляє всі види органічних круп (пластівці, мюслі, хрусткі мюслі, пластівці, пелюстки, кульки, наповнені крупи тощо) під торговою маркою Grillon d´Or.
Після гречки Ki'Kroc, каре без глютену та праліне Krounchy, обраних "Кращими органічними продуктами 2016 року", Grillon d´Or представляє нові хрусткі мюслі Krounchy: чіа-чорниця, шоколадний овес та мигдаль.
Захоплення шеф-кухаря
На замовлення для клієнтів
Les Délices du chef, який базується в Локоаль-Мендон, маловідомий споживачам. Компанія виготовляє на замовлення своїх замовників, як правило, з їхнім брендом, млинцями, галет, блінами та млинцями.
"Наша корпоративна культура полягає у пристосуванні до попиту споживачів та споживачів", - пояснює директор Яннік ле Борн. Сегменти ринку стають дедалі меншими, між органічними; без глютену, без яєць, без лактози ... Ми адаптуємось! "
Геранде
Органічна сіль, сіль, сертифікована природою та прогресом
Сіль вважається мінералом, не планується надавати їй органічну марку. Отже, чому ця присутність кооперативу Les Salines de Guérande у Natexpo ?
«Ми повинні бути там, - пояснює Каміль Мальбуа, менеджер з маркетингу кооперативу, - наш продукт є символічним, натуральним, з нульовими добавками, без додавання агентів.
Що стосується простої солі, ми маємо сертифікат Nature and Progress на вибрані солеварні. Критерії подібні до органічних специфікацій, плюс етичний вимір.
Наші ароматизовані солі, навпаки, сертифіковані як органічні, це можливо, оскільки додані інгредієнти є органічними ".
Водорості Бретань
Всі водорості
Від свіжих морських водоростей, що продаються у відрі з морською водою, до відомих ароматних перлин, елементів молекулярної кухні, включаючи тартари, макарони та рилети, Algues de Bretagne пропонує величезну панораму морських водоростей.
Вони продаються під різними торговими марками: Algues de Bretagne, Christine Le Tennier та Miss Algae for Organic.
Молочна продукція Le Gall
Велич вершкового масла
Є вершкове масло і масло, Laiterie Le Gall, в Квімпері, відоме своїм збитим маслом, отриманим в результаті виробничого процесу, який знає, як зайняти необхідний час.
Інтегрований до групи Sill з 1998 року, цілком природно, що Laiterie Le Gall продає свою органічну лінійку під спеціальним брендом Групи., Натурний. Ви знайдете вершкове масло, напівсолі, це само собою зрозуміло, але також солодке, вершки та молоко.
Groix & Nature
Острівні товари
Як випливає з назви, компанія Groix et Nature розташована на острові Грой, у місті Морбіан, і бере участь в економічній діяльності острова: «Століття тому Гроа був портом тунця. Дуже важливим, і було до п’ять консервних заводів на острові, - каже Маріанна Гуадер, директор. Сьогодні ми єдині, але острів відновлює економічний динамізм ".
У своєму органічному асортименті Groix et nature пропонує рилетки з форелі, омарів, морських гребінців, лосося та сардин. Ці ріллети представлені в новій дуже гарній упаковці - суцільно скляній банці, просто закритій гумовим ущільнювачем.
Кергільє молочний
Корови, кози та вівці
Цей колишній молочний завод, взятий понад сім років тому Режином та Даніелем Тессьє, просувається вперед. Чотири роки тому його перевели на органічний, він збирає молоко від корів, кіз та овець лише в Морбіхані. Тут пропонуються молоко, молоко-рибот, кефір, молочні продукти, йогурти, свіжий сир, а протягом трьох років асортимент твердих сирів: Priziac (коров’яче молоко з Джерсі), Grand Champ (козячий сир) і Melrand (вівці).
Ці продукти продаються на місцевому рівні, а також у французьких органічних мережах.
Біоблюд
Макарони розгорнути
У секторі тіста для розгортання (пісочне тісто, листкове тісто, піца тощо), в основному вкладеному великими брендами, Biobleud, невелика компанія в Плоуданіелі, зарекомендувала себе.
Секрет ? органічне позиціонування з самого початку в 1988 році та постійні інновації. Після класичної прокатки макаронів, чистого вершкового гурману, пісочного тіста без глютену та листкового тіста, ось цільнозернові макарони.
Нантські схили
Плоди у всіх їх видах
Coteaux Nantais - виробник фруктів Атлантичної Луари, які ми вже представляли у своєму звіті про Сіал.
Нове: Apibul (газований яблучний сік) з імбиром, яблучний сік з імбиром, плоский компот з персиків, компот з яблук та каштанів.
Органічна ініціатива Бретані
IBB - це бретонська міжпрофесія, яка налічує 160 членів. Він існує вже 22 роки і об’єднує виробників, переробників, дистриб’юторів.
IBB просуває Be Reizh (чесно кажучи, в Бретоні) - бренд, яким поділилися 9 партнерів. Це органічні та бретонські продукти, з критеріями походження та поваги до планети.
Керверн
Сага про органічні колбасні вироби
Андре Лагранж взяв на себе справу від пана і пані Керверн в 1984 році: «Ми були в перші дні органічного землеробства. На той час органічне свинарство було додатковим продуктом для молочних фермерів. Виробництво було досить різним.
Адміністрація також повинна була визнати, що можуть бути органічні колбасні вироби !
Відтоді він прогресував, став структурованим, нам вдалося отримати однорідність свиней та визнання нашої продукції ".
Маяк Екмюля
Відповідальна риболовля
Phare d´Eckmühl - це органічна марка консервного заводу Chancerelle в Дуарненесі.
Вероніка Поле, менеджер з продуктів, розповідає нам про цю пригоду: «У родині Чансерель була органічна чутливість. Ми займаємось органікою з 1992 року, і вона насправді зросла з 2000 року.
Але перш ніж бути органічним, наша риба має сертифікат MSC (відповідальний та стійкий промисел). Це стосується етики, уваги до біомаси, методів риболовлі, захисту морських ссавців та черепах.
Ми граємо з прозорістю щодо методів та місць риболовлі. Все зроблено в Дуарненесі ".
Кразан
знайдених смаків
Кразан (вимовляється як Казанн) вже відомий своїм настоєм смаженого ячменю, який вигідно замінює каву.
Новинка - сарразе, підсмажене насіння гречки. Як каша? Ні, краще за кашу. Завдяки трохи секретному виробничому процесу зерно стає хрустким і виділяє потужні ароматизатори.
То що ми робимо з цим сарразе? О, ну все ще треба вигадати. Але вже існує infus’sarrasé, який є «бретонська собача». Є також кухарі, які вигадують рецепти, такі як Олів'є Валаде, з Сен-Мелуару де Онд, який створив філе калкана з сарразе під час тижня французьких ресторанів в Японії ...
Тож це продукт, про який ви почуєте! Він тільки народжується, незабаром ви знайдете його в спеціалізованих магазинах органічних продуктів, а також у продажу в Інтернеті.
Креп Брокеланд
Секрети галет
La Crêpe de Brocéliande - це сімейне підприємство, розташоване на північ від лісу Brocéliande. Він пропонує свіжі млинці та млинці, прості та гарніровані, звичайні та органічні. Частка органічного є історично важливою, починаючи з 1994 року.
«Процес гречки залишається делікатним, - пояснює директор Лоран Ейро. Кожен виробник має своє замішування, товщину, спосіб приготування, спосіб охолодження. Це комерційна таємниця! З трьома інгредієнтами - водою, гречаним борошном та сіллю - ніхто не робить однакових котлеток ".
Таглаб і Бертель
Спільна позиція
Спільне використання кабінки - це скоріше екологічна ідея, чи не так? Ми вже зустрічалися з цими двома компаніями в Sial.
Tablab виробляє морозиво найвищого асортименту, відоме морозиво Mustache: "Ми пропонуємо новий органічний асортимент, новий веганський асортимент", - оголошує Сільві Бонділ, директор. І незабаром асортимент, який є як веганським, так і органічним, що має сенс, і в цьому проблема. Я шукаю інгредієнти ”.
Bertel є спеціалістом з креп-креп: «Новинка - це органічний креп, який був випущений на початку року, - пояснює Арман Бертель. Ми хотіли 100% французького крепу, але, на жаль, французького органічного цукру не існує, нам довелося поїхати за ним до Бразилії. Ми також випустили органічні гарніри ".
Tiboom
Зневоднена пристрасть
Зневоднення, активація, проростання та багато пристрасті, оголошує Tiboom. Ця компанія Quimper пропонує енергетичні батончики, як ніхто інший. Інгредієнти насправді зневоднюються при низькій температурі, щоб зберегти поживні речовини. На Natexpo був представлений новий асортимент, закуски для аперитивів.
Triballat Noyal
Молоко та соя
Сімейна молочна продукція диверсифікується на соєву з 1980-х років, сьогодні вона є лідером у виробництві соєвих десертів.
Для своїх традиційних молочних продуктів та соєвих продуктів він розробив торгові марки Sojade, La Chèvrerie, La Bergerie та Tante Hélène для органічних каналів та бренд Vrai для традиційного розповсюдження.
Для попереднього перегляду ми скуштували новинки весни 2018 року: йогурти La Bergerie (вівці) перемішували манго та малиново-ожину. Відмінно !
Ательє V
як овочевий добрий день
Органічне, овочеве, натуральне, місцеве… та гурманське! це лозунги «Ательє V», яке робить оригінальний хумус у Ванні із нуту, а також колотого гороху, червоної сочевиці та квасолі. Ці продукти продаються у свіжому відділі органічних магазинів.
"Ательє V" також пропонує пікантні пиріжки на рослинній основі, приготовані з салатом як повноцінне харчування.
Новинка, представлена Корентіном: вегетаріанська пікантна крихта, що змінюється пори року, що складається з пюре з бобових, різних овочів і круп.
Барамель
Від виробництва меду до виготовлення пряників
Анна-Марі Ле Гаррек з Барамеля розповідає дивовижну історію компанії: «У 1980 році засновник компанії залишив Паризький регіон, щоб виготовляти органічний мед у Бретані. Не існувало. Він сприяв встановленню специфікацій. Перший рік у нього було велике виробництво, він вирішив зробити з нього пряники. Він розробив рецепти, це ті, якими ми користуємось і сьогодні.
Це м’які, плавні та злегка солодкі пряники. Потім він розробив інші рецепти, натхненні бретонськими традиціями. Червона нитка - це м’яка. Бретонське пісочне тісто, він зробив м’яке печиво. Навіть куаман Аман наважився зробити його м’якшим, з трохи менше вершкового масла і трохи менше цукру ».
Ви знайдете пряники Baramel в органічних магазинах, ви також можете замовити їх на веб-сайті Baramel.
Лічильник маршруту
130 чаїв та настоїв
Заснована 20 років тому в паризькому регіоні, компанія переїхала в Нант три роки тому. Його робота: складання, ароматизація та упаковка. Асортимент 130 чаїв та настоїв продається переважно оптом (пакети та коробки по 100 г та кілограми для прилавків для чаю).
Календар чайних свят, успіх !
Ви знайдете товари La Route des Comptoirs у органічних контурах, магазинах чаю та смаження, і ви можете замовити їх на веб-сайті.
Маріноє
виграє Золотий трофей за інновації
Компанія "Марино", яка займається лесконілом, розробляє смачні продукти з морських водоростей протягом 25 років.
"Чіпси - прекрасна ілюстрація цього", - зауважує Сойзік Піріу з Маріно. Таким чином наші чіпси вакаме та кунжуту виграли Золотий трофей за інновації на цій виставці Natexpo. Вони пропонують неймовірний харчовий профіль.
У нас є 60 посилань, від свіжих до оброблених водоростей, до дуже оригінальних речей, таких як десерт з кокосового молока, банан та баобаб з літотамном та агар-агаром. Літотамн, червоні водорості з вапняними конкрементами, тут є джерелом кальцію ».
Найша
Світове турне через чай
П’єр-Жан Россіньоль щойно створив свою компанію Naïcha в Сен-Назер. Ідея? “Світове турне смаків через чаї. Це мигдальні молочні напої, приправлені чаєм, мате або ройбосом. Це «кочовий» напій, закуска з поживною стороною. Свіжий продукт із терміном використання 45 днів. Він ще не розповсюджений ".
Без сумніву, напої П'єра Жана, дуже смачні та чудово стильні, дуже швидко знайдуть свої канали розповсюдження. !
Природа і я
Сири без молока
Nature & Moi, що базується в місті Сен-Ербен, пропонує широкий асортимент сирів без молока, лактози, сої, пальмової олії та клейковини! Ми скуштували, це дивно.