Bridor (група Ле Даффа) випускає дієтичний багет
-- Бізнес --
Успіх Bridor в Америці, про який вчора було повідомлено в прес-релізі групи Le Duff, однією з дочірніх компаній якої є Bridor, спонукав бретонську групу інвестувати 200 мільйонів у свої виробничі потужності в Квебеку та США. Ринок величезний, враховуючи загальновизнану бідність американського хліба, різновид жувального бутербродного хліба, попередньо нарізаного на квадратні скибочки, який служить підкладкою для бутербродів або для приготування тостів без жодної харчової цінності на сніданок. Традиційний французький хліб міг завоювати цей ринок бідності лише в одній з найбагатших країн світу. Bridor зміг експортувати це ноу-хау і прогнозує зростання в Північній Америці на 25% на рік.
Фірма, створена в Іль і Вілен 35 років тому, виробляє 300 різних видів хліба по всьому світу. Хоча основним видом діяльності є виробництво замороженого замороженого хліба для ресторанів та готелів, компанія Bridor також виробляє якісний хліб із борошна із закваски або спельти. Скажімо так, Bridor також виробляє багато хлібів із ізюму, глазурованих цукром, як і іншу калорійну випічку (але не виробляє Kouign Amann).
Чи має паличка майбутнє? ?
Проблема хліба і особливо французького багету полягає в дуже високому глікемічному індексі. Багет з білого борошна має глікемічний індекс не менше 75. Для довідки, цукор має глікемічний індекс 100. Регулярне та інтенсивне вживання їжі з високим глікемічним індексом пов’язане з підвищеним ризиком діабету 2 типу та загалом ожиріння. ABP вже жорстоко критикував французький сніданок на основі багета та тістечок (див. Нашу статтю).
Іншою проблемою хліба промислового виробництва є все більший вміст глютену в борошні. Клейковина важко засвоюється, і все більше людей мають алергію на неї. Пшеницю з високим вмістом клейковини відбирали протягом століття, щоб забезпечити більш еластичне борошно, яке легше замішувати. Промислові процедури мали перевагу над харчовими якостями борошна. Ячна, гречана або вівсяна каші від бретонських селян, основна їжа в Бретані протягом століть, була більш поживною та засвоюваною, ніж сучасний промисловий хліб.
Пребіотична паличка
Саме у відповідь на споживачів, які дедалі більше стурбовані тим, що вони їдять, Bridor винайшов новий багет. Три роки досліджень та дуже суворий вибір рослинних волокон у співпраці з Джоелем Доре, експертом з мікробіоти кишечника в INRA, призвели до амебіаз. Ця нова паличка, що містить 10% клітковини, буде запущена 10 жовтня в Monoprix та через Système U з 1 грудня. Ця паличка буде містити пребіотичні елементи, необхідне живлення доброї пробіотичної бактеріальної флори кишечника. Сім нових інгредієнтів: Вівсяні висівки (дуже багатий розчинною клітковиною), мікронізовані пшеничні висівки (для гарного травлення та уникнення здуття живота), пектин (гелеутворююче волокно, що регулює апетит), пшеничний декстин (смак і запах хліба), камедь рожкового дерева (клітина, що знижує рівень холестерину), вівсянка (клітковина також відмінна для травлення, а також антихолестерину, і лінулін: пребіотик, витягнутий з коренів цикорію, який, як кажуть, чудово регулює рівень глюкози та холестерину в крові. Багато волокон, перерахованих вище, також відомі як рак товстої кишки.
Шотландський жарт
Ми можемо лише вітати входження вівса до цього нового багета у вигляді висівок та пластівців. Овес чудово підходить для вашого здоров’я. Раніше англійці висміювали шотландців, бо в Англії давали овес коням (у Франції теж). Це змусило шотландців сказати не без іронії і, звичайно, з гордістю: "Англійці мають хороших коней, шотландці мають гарну конституцію".