Як зробити здорове барбекю у своїй аптеці
Мангал є важливою складовою у житті румунів. Критикуючи або захоплюючись, гриль перетворювався на своєрідний національний герб, видалявся з «нафталіну», як тільки він давав траву. І якщо перед Великоднем у світі є деякі обмеження, через піст, особливо після 1 травня, румунські грилі сильно димлять.
Влітку немає жодної родини, яка б не присвятила хоча б один вихідний для приготування шашлику. Люди часто запитують, чи здорове приготування на грилі. Щоб усунути будь-яку плутанину, коли ми говоримо "барбекю", ми маємо на увазі посуд, нагрітий вогнем, отриманим від вугілля, відомого англосаксонським світом як "барбекю", а не різні установки, пристосовані для приготування м'яса, мідій або ковбас. . Дві згадані ситуації абсолютно різні, не лише з точки зору зовнішнього вигляду, а й з точки зору трансформацій, яким піддається кулінарний препарат.
М'ясо на грилі, шкідливе для здоров'я
На жаль, у приготуванні на грилі є також нездорові елементи, долаючи інші аспекти, пов’язані, наприклад, з тим, що ми найчастіше готуємо м’ясо на грилі, в принципі нездорове, або дрібний м’ясний фарш, важкий для засвоєння та для здорового чоловіка, не кажучи вже про того, хто вже має проблеми з травленням. Поки вугілля горить, м’ясо отримує деякі речовини, які називаються поліциклічними ароматичними вуглеводнями та гетероциклічними амінами. Чим сильніше згоріло м’ясо і чим „опік“ пов’язаний з жиром, тим вище завантаження амінів та вуглеводнів. Речовини, про які ми говоримо, пошкоджують клітинну ДНК, відомі як грізні канцерогени. У них є хороші «родичі» в сигаретному димі.
Корисні ідеї для смачного шашлику
Щоб мінімізувати ці наслідки, слід застосувати кілька простих, але ефективних заходів:
Слід зазначити, що жоден із згаданих канцерогенів не утворюється в овочах. Отже, хорошим рішенням є гриль помідорів, скибочок перцю або баклажанів, цибулі. І наповніть ними тарілку, м’ясо має максимум чверть розміру тарілки!