Брюссельська капуста та запечена цвітна капуста (гратен) Лаура Лауреню

Сьогодні мого чоловіка немає вдома, він наполегливо працював і пішов допомагати швагре своєю міцною рукою, тому йому не довелося готувати обов'язкову їжу з м'ясом.

Це було так, ніби я пропустив день овочів! Я покопався в холодильнику і вирішив поховати хороший овочевий рецепт із тим, що там знайшов, а саме 26 шматочків брюссельської капусти (близько 500 грамів), які приніс із собою їх місцевий двоюрідний брат, цвітна капуста.

Ну, з цього "возз'єднання сім'ї" вийшло грат з брюссельської капусти, якщо цвітна капуста абсолютно смачний, і мені, наприклад, дійсно не потрібно було нічого, крім склянки води, щоб заявити про себе і, перш за все, в захваті від смаку їжі.

Інгредієнт брюссельської капусти та цвітної капусти в духовці (гратен):

500 грам брюссельської капусти (яку можна замінити брокколі, румунською або цвітною капустою, отримавши цілий гратен із цвітної капусти)
500 грам цвітної капусти
100 грам сиру Грана Падано (саме це я використовував, ви також можете використовувати пармезан, але також трохи сухіший румунський сир)
3 столові ложки сухарів
20 грам вершкового масла
соус бешамель: 1 середня цибулина, 40 грам вершкового масла, 3 столові ложки борошна, 500 мл. молока, сіль, перець, тертий мускатний горіх за смаком
2 цілих яйця
сіль
перець

Приготування брюссельської капусти та запеченої цвітної капусти (гратен):

1. Добре помийте зелень і поламану цвітну капусту в букетах, обережно висушені листя або інші пошкодження.

2. Поставте на вогонь каструлю з підсоленою водою і підготуйте поруч миску з холодною водою, по можливості навіть покладіть в неї кілька кубиків льоду.

3. Коли вода закипить, покладіть її в каструлю для цвітної капусти і кип’ятіть 5 хвилин.

4. За 5 "безкоштовних" хвилин, поки цвітна капуста не закипить, поріжте зелень на чверті, розділяючи хребет.

5. Як тільки минуло 5 хвилин, вийміть цвітну капусту віночком, добре злийте її з води і занурте в миску з холодною крижаною водою.

Покладіть зелень в (ту саму) каструлю і тримайте рівно 3 хвилини.

6. Вийміть в ту ж миску з дуже холодною водою, можливо додайте ще кілька кубиків льоду. Призначення цієї теплової ударної обробки, застосовуваної до овочів, полягає в тому, щоб зупинити їх готування занадто сильно в цій фазі та зберегти приємний колір.

7. Дрібно наріжте цибулю, розтопіть масло в каструлі і розігрійте окремо молоко. Коли масло розтопиться, додати цибулю і варити до м’якості. Додайте борошно і швидко перемішуйте, поки воно не просочиться вершковим маслом з каструлі, потім негайно гасіть додаванням гарячого молока і постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Варіть цей соус бешамель, поки він не загусне (готується приблизно, як ми показали в рецепті соусу Бешамель), потім зніміть з вогню і приправте сіллю та перцем за смаком та приблизно 1 чайною ложкою тертого мускатного горіха.

Монтаж гратену

8. Увімкніть духовку і встановіть її на 180 градусів Цельсія.

Дрібно натріть сир, тримайте дві столові ложки в сторону, а решту додайте в соус.

Добре перемішайте, щоб воно увійшло і дайте соусу трохи охолонути.

9. Тим часом овочі дуже добре стікають з води (у ситочках); змастіть вершковим маслом і посипте сухарями форму, в якій буде готуватися гратен в духовці .

10. Збийте виделкою два яйця і додайте до соусу, добре перемішавши.

11. Обережно змішайте брюссельську і цвітну капусту з соусом і вилийте у форму. Акуратно розрівняйте його і посипте зверху залишковими сухарями та 2 столовими ложками сиру. Викладіть на поверхню та решту вершкового масла, в чіпси.

дозрівання

12. Помістіть гратен у розігріту духовку до 180 градусів Цельсія. Випікайте близько 45 хвилин. Тобто, поки він красиво не підрум’яниться і вся кухня наповниться приємними ароматами гарної домашньої їжі.

Обслуговування

Подавати гарячим. Відповідно до уподобань, це може бути послідовний гарнір поруч із чимось м’ясним, але я кажу, що це не обов’язково, воно дуже гарне і повне і саме по собі.